Шаргарепа, бундева, паприка, парадајз, кајсије и брескве извор су пигмената који делују као антиоксиданти и штите од слободних радикала, пероксида и других штетних једињења. Као резултат, тело је мање изложено развоју дегенеративних болести (нпр. Атеросклероза).
Каротеноиди садржани у жутом поврћу чине сложену групу једињења. Укључује, између осталих бета-каротен, лутеин, зеаксантин и ликопен. Штавише, појединачни каротеноиди испуњавају и друге важне функције.
Бета-каротен јача имунитет
Бета-каротен се у телу претвара у витамин А. То заузврат јача имуни систем, утиче на правилно стање коже и игра важну улогу у процесу правилног вида. Неопходан је за формирање родопсина - фотосензибилног пигмента присутног у шипкама мрежњаче ока, који одређује способност гледања у мраку и при слабом осветљењу. Недостатак витамина А манифестује се ноћним слепилом.
»Шаргарепа, бундева и суве кајсије су одлични извори бета-каротена зими.
Лутеин и зеаксантин штите очи
Лутеин и зеаксантин, као и бета-каротен, важни су за здравље очију. Након што их тело апсорбује, акумулирају се у мрежњачи ока. Тамо делују као природни филтери који штите од штетног УВ зрачења. Као антиоксиданти, такође штите од оксидативног оштећења мрежњача. Одговарајући унос лутеина и зеаксантина у исхрани смањује ризик од катаракте и старосне дегенерације макуле.
»Значајне количине лутеина даје зелено поврће (спанаћ, кељ, броколи, зелена салата), а у мањим количинама купус, кељ, шаргарепа и паприка. Највеће количине зеаксантина има у кукурузу и грашку.
Ликопен смањује ризик од атеросклерозе
Ликопен позитивно утиче на стање коже. Код људи који је једу у већим количинама, глађа је, гушћа и са мање бора. Штавише, то утиче и на правилно функционисање простате. Његова већа потрошња смањује ризик од развоја атеросклерозе и побољшава ниво холестерола у крви.
»Парадајз је добар извор ликопена, а још бољи производи од њих: сокови, пулпа, пире. Такође га можете наћи у црвеном грејпу и папаји.
