Поред високог садржаја витамина Ц, зелене салате имају и високу концентрацију витамина А. Зелена салата је такође извор фолне киселине - једна порција покрива чак 38 процената. дневне потребе за овом киселином. Садржи фосфор, калијум и влакна. Стога је вредно јести зелену салату, нарочито лети, када је зелена салата најбоља, свежа и врло здрава. Како комбиновати различите врсте зелене салате, са чиме их сервирати, којим сосовима нагласити и обогатити њихов укус? Шта заиста вреди знати о салатама ...
Које сосеве је најбоље комбиновати са различитим врстама зелене салате?
Врсте салате разликују се у конзистенцији - хрскавости и укусу, што значи да их треба комбиновати са различитим врстама сосова. Хрскаве и дебеле листове зелене салате, попут Ицеберг и римске зелене салате, имају најбољи укус са деликатним сосовима од винаигрете направљеним од маслиновог уља или ароматизованих уља. Међутим, могу се комбиновати и са густим сосовима на бази мајонезе (нпр. Хиљадама острвских сосова, плавим сиром или сосом од инћуна који се сервирају са салатом Цесар). Деликатне зелене салате, попут руколе, јагњеће салате или зелене салате на путеру, треба послужити са сосовима лагане текстуре. Вреди обратити пажњу на облачење, посебно у случају маслачке салате и јагњеће салате, које имају помало орашаст укус, који може бити преплављен интензивним сосом. Међутим, због свог јаког укуса, риколу треба комбиновати са зачињеним сосевима, на пример на бази зачињене горушице. Не заборавите да додате сос у зелену салату непосредно пре служења. У супротном, под утицајем киселина и зачина у преливу, листови зелене салате ће омекшати.
Које врсте зелене салате имају најбољи укус са другим поврћем, а које са воћем или се послужују саме као додатак главним јелима?
Различите сорте зелене салате могу се слободно комбиновати са другим састојцима. Укус ће имати једнако добар и са поврћем: ротквицама, парадајзом или шпарогама и са воћем: јагодама, мангом, поморанџом или крушкама. Суштина је облачење које комбинује ове састојке. На пример, мало је вероватно да комбинујемо састав зелене салате и воћа са интензивним сосом од белог лука. Међутим, треба напоменути да све чешће можемо срести моду за необичне комбинације укуса, о чему сведочи, на пример, Пршути црудо, где се слана парма шунка комбинује са слатким укусом диње.
Које се сорте зелене салате могу комбиновати у једној салати, а које радије не би требало служити заједно?
Овде постоји потпуна слобода. Да би салата изгледала живописно, вреди комбиновати различите врсте зелене салате. Тада се њихови укуси допуњују.
Вреди помешати зелене салате горког укуса, као што је радич, са другим сортама: салата ледени брег, салата „храстов лист“ и зелена салата „лолло бианцо“ - заједно ће створити занимљив букет укуса. Штавише, црвенкасти радич ће додати занимљив акцент у боји композицији.
Који сосови најбоље одговарају одређеним салатама: поврће, воће, месо или морски плодови?
Композиције чији су састојци поврће са роштиља, маринирано пре печења на жару, добиће свој прави укус преливом од нежног маслиновог уља, белог лука, капара, инћуна и пармезана. Насупрот томе, умаци од мајонезе или сенфа савршени су за салате од поврћа уз додатак живине.
Када су у питању салате од поврћа, са зеленом салатом у првом плану, са воћем, месом или морским плодовима, можемо их саставити са било којим сосом. Вреди само обратити пажњу на доба дана када ћемо јести салату. Ако планирамо да га послужимо за вечеру, можемо да покушамо мајонез - јело ће бити заситније. Међутим, салати која се једе ујутру или увече, најбоље је додати сосеве од маслиновог уља, бројна ароматизована уља, сирће, лимунов сок, уз додатак зачинског биља.
Какво уље се користи за припрему прелива за пролећне салате од поврћа?
Екстра дјевичанско маслиново уље требали бисмо користити за салате. Уља из различитих региона света имају другачији укус. Неке могу имати арому која подсећа на свеже покошену траву, друге препознаје благо благо горкаст орашасти укус. Приликом избора уља, требало би да узмете у обзир његову бистрину, која показује како је направљено. Најбоље је бирати уља која нису потпуно бистра - она се природно истискују у штампи и имају најбољи укус.
Уместо маслиновог уља, можемо користити и ароматизована уља. Овде имамо заиста велики избор. Можемо, на пример, посегнути за бучиним уљем - благо земљаног окуса, тамнозелене боје. Изврсног је окуса у комбинацији са белим сирћетом. Такође све више ценимо ланено уље. Међутим, када га користите у кухињи, будите опрезни - лако оксидира и постаје ужегло и тада се не може јести. Такође је вредно покушати уље ораха или лешника.
Шта, поред уља, можемо користити приликом прављења прелива за салате?
Крема, јогурт, разређени крем сир, па чак и мешано поврће и зачинско биље, као што је песто, овде ће савршено функционисати.
Како можемо припремити винаигретте код куће?
Ако желимо да направимо класичну винаигрету, потребно нам је сунцокретово уље (100 мл), кувана вода (100 мл), црвено винско сирће (40 мл). За ово кашика шећера, прстохват соли, каранфилић белог лука и зачинско биље као што су босиљак, оригано и першун. Можемо користити сушено биље.
Такође можемо пробати бели винаигрет, који је комбинација кашике мајонезе, кашичице сенфа, белог винског сирћета (40 мл) и куване воде (40 мл). Додамо кашику шећера, каранфилић белог лука и, наравно, зачинско биље, исто као у случају класичног винаигрета. Добра је идеја диверзификовати сос мешањем различитих биљака. Бели винаигрет ће такође имати одличан укус само са свежим коријандером или са естрагоном, такође свежим.
Како можете додати разноликост класичном винаигрету?
Добра је идеја да експериментишете са различитим биљем. Такође можете заменити сирће од кога се прави сос или додати друге састојке попут свежег ђумбира или орашастих плодова.
За које салате треба да користим италијански сос од балзамика?
Традиционално, балзамични сос се додаје у састав парадајза, риколе, моцареле и босиљка. Оно што је најважније, листови спанаћа посипани њиме имају врло добар укус.
Како припремити салату од краставаца?
То није тежак задатак. У крему је довољно додати 22% креме (уместо ње можемо користити и јогурт), додати лимунов сок, шећер, зачине (сол, бибер) и свежи копер.
За која јела користимо аиоли сос?
Аиоли сос пореклом са Балеарских острва комбинација је мајонезе и белог лука. Савршен је као додатак риби и морским плодовима. Можете то замислити и као умак од белог лука који се служи уз поврће.
Од којих састојака треба да припремим грчки прелив за салату?
Класично је овај прелив направљен од комбинације маслиновог уља, белог лука, лимуновог сока, оригана и першуна.
Шта је винско сирће на основу којег можемо припремити преливе за салате?
У зависности од региона порекла, можемо говорити о хиљадама врста винског сирћета. Њихова цена није нижа од цене нафте.
Најпопуларнији је балзамични сирћет из Модене, који готово свака породица у региону припрема код куће. Направљен је од сока од грожђа грожђа треббиано, који је концентрован дугим кувањем. Карактеристична арома балзамичног сирћета резултат је чувања у бурадима које се могу чувати више од 100 година. Током година сирће које се чува у њима згусне се услед испаравања. Тако се прави сирћетни балзам. Толико је вредан да може коштати 50 евра за 100 мл.
Када је најбоље додати сос у салату?
Ако је зелена салата један од састојака композиције, прелијте је сосом непосредно пре служења. У супротном, биље и уље омекшаће листове зелене салате. Неколико минута је довољно да зелена салата изгуби хрскавост.
С друге стране, ако служите салату од другог поврћа, меса или морских плодова, можете прелив додати раније и промешати - тада ће укуси имати укус.
Кажемо да је најбоље девичанско маслиново уље. Шта то значи?
Маслиново уље се добија пресовањем згњеченог зеленог воћа заједно са коштицама у механичкој преси. Маслиново уље са соком се центрифугира, а затим филтрира. На тај начин добијамо уље киселости које не прелази 0,8%, а које називамо Ектра Вергин маслиновим уљем. Маслинова комина која је остала од пресовања плода и даље садржи уље које се регенерише пречишћавањем преосталог воћа. Добијено уље горег типа. Не користимо га у салатама, али добро делује за пржење.
