ОБОГАТЕНА ХРАНА - да ли је здрава?

На тржишту је све више обогаћене хране која садржи додатне витамине и минерале. Мислите ли да ће вас то одржати здравим и заштитити од стреса? Не нужно ... Обогаћена храна може бити штетна за тело.

Под стресом смо, нервозни и увек уморни. У потрази за успехом, спремношћу да испунимо све обавезе, а самим тим и дугим сатима на послу и надокнађивањем слободних дана током целе недеље, често нам недостаје времена за припрему здравог, здравог оброка. Једемо нередовно и случајно, пијемо море кафе, коле и јаког чаја који избацују витамине и минерале из тела. Стрес једемо слаткишима.

Као да то није довољно, као резултат различитих технолошких процеса, транспорта и складиштења, наш сто прима храну која је углавном лишена било какве хранљиве вредности, али пуњена конзервансима. Такође живимо у загађеном окружењу. Све ово значи да нам често недостају есенцијалне хранљиве материје.

Да би нам помогли да попунимо ове празнине, пронађена је обогаћена храна. Хемијска једињења која се додају храни, а која су извор витамина и минерала, морају бити биорасположива и не смеју угрозити живот или здравље људи. Такође не могу да промене укус, мирис и боју хране.

Ојачани заговорници хране кажу да је то једини начин на који можемо свом телу пружити све што му је потребно. Али такође чујемо гласове који указују да ово није пут којим треба ићи, јер ништа не може заменити разноврсну, добро уравнотежену исхрану. Лекари нам саветују да користимо здрав разум једући обогаћену храну. Па погледајмо га изблиза.

Да би спречили раширени недостатак јода у Пољској, произвођачи га обавезно додају у сол од 1994. године (недостатак елемента поспешује болести штитне жлезде, менталну ретардацију и неплодност). Наше брашно је обогаћено фолном киселином од 2004. године (штити од озбиљних урођених мана, позитивно утиче на ток трудноће и од суштинске је важности у превенцији атеросклеротских болести крвотока).

Обогаћена храна - које хранљиве састојке садржи

Некада су постојали строги стандарди за појачану производњу хране. Данас у том погледу има више слободе. Испитивању и регистрацији подлежу само они производи који садрже више од 30% дневне потребе тела за додатим састојком на 100 г или порцију. Међутим, ови стандарди се примењују само на одређене састојке, на пример витамине растворљиве у масти, јер се њима може лакше предозирати него витамини или минерали растворљиви у води - њихов вишак се излучује из тела заједно са урином.

У складу са одредбама закона ЕУ, произвођач је одговоран за садржај информација на паковању и у огласу.

Храна се може обогатити на више начина. Најчешће се додаје један или више састојака како би се надокнадио губитак хранљивих састојака током производње. И тако су сокови обогаћени витаминима који су уништени током пастеризације, белим брашном - фолном киселином и витаминима Б изгубљеним током прераде зрна, а млеку се додају витамини А и Д који нестају када се из њега елиминишу масти.

Понекад се користе хранљиве материје којих нема у природним производима, нпр. Витамини А и Д иду у биљне масти - њихов извор су животињске масти. Јаја су обогаћена омега-3 масним киселинама храњењем несилица морским алгама или ланеним семеном. Ту су и јаја са селеном, витамином Е и јодом. Све чешће се слатководне рибе „прерађују“ у морске, хранећи их посебном храном која између осталог садржи алге. Зашто? Јер очекујемо такве производе.

Понекад се повећава количина састојка који је присутан у датом производу, нпр. Калцијум се додаје млеку.

Прочитајте етикету

Требало би да садржи трговачко име производа, нпр. Млеко, јогурт, маргарин, детаљну листу састојака који се користе у његовој производњи, нутритивну табелу, информације о састојцима којима је производ обогаћен и у којој мери покривају дневне потребе, као и коме је намењена. Етикета такође мора да садржи датум употребе, услове складиштења, име произвођача и ветеринарску ознаку. Што више података постоји, то смо сигурнији да купујемо квалитетан производ.

Обогаћена храна - које адитиве садржи

Обично се нешто дода производима до којих највише посежемо. Тако се обогаћују сокови, нектари, пића од воћа и поврћа, тестенине, хлеб, житарице, разни хрскави доручци, мусли, млеко и производи од њега, биљне масти и изузетно модерна енергетска пића.
Најчешће коришћене биоактивне супстанце су:

• Дијететска влакна (нпр. Пектин, гуар, целулоза) - побољшавају функционисање црева, спречавајући затвор и рак дебелог црева. Такође смањује холестерол у крви.
• Витамини А, Ц, Д, Е, Б група, бета-каротен - витамини Б побољшавају интелектуалне способности, концентрацију, чине вас отпорним на стрес, док бета-каротен, витамини Ц и Е уклањају слободне радикале из нашег тела, штите од болести цивилизацију и ојачати имунитет.
• Минерали (калцијум, магнезијум, гвожђе, селен, јод, цинк, манган, калијум) - обезбеђују правилну минерализацију костију и зуба, регулишу метаболичке промене и побољшавају концентрацију и имунитет.
• Лецитин - побољшава рад мозга и олакшава варење масти.
• Омега-3 полинезасићене масне киселине - сузбијају болести циркулације, инфламаторне болести и алергије, омогућавају правилан развој нервног система, снижавају ниво триглицерида у крви.
• Аминокиселине, протеини (нпр. Креатин, карнитин, таурин, концентрати протеина), пептиди - обезбеђују правилну структуру ткива, побољшавају метаболизам и олакшавају апсорпцију минерала.
• Кофеин - стимулише централни нервни систем, шири крвне судове и активира мозак.