Аннато у сиру - да ли је ова боја штетна? Утицај аната на здравље

Аннато (биоксин и норбиксин, Е160б) је боја која се, између осталих, јавља у у жутом сиру. Аннато је контроверзни адитив за храну. Многи људи се питају да ли је ова боја штетна, како утиче на здравље. Неки тврде да то може проузроковати тегобе попут алергије. Проверите која својства има анато, која је употреба ове боје и која је њена штетност.

Преглед садржаја

1. Аннато (Е160б) - која је то боја?
2. Аннато (Е160б) - својства и примена
3. Аннато (Е160б) - у сиру и више. Где се јавља анато?
4. Аннато (Е160б) - дозирање
5. Аннато (Е160б) - да ли је ова боја штетна? Утицај аната на здравље
6. Аннато (Е160б) - алергија

Аннато (биоксин и норбиксин, Е160б) је природна боја за храну која производима даје боју од жуте до интензивно наранџасте. Главни извори овог додатка у исхрани су ароматизовани ферментисани млечни производи (нпр. Јогурти и сир од ваниле) и сир. Да ли је анато боја која је штетна? Како то утиче на здравље?

Аннато (Е160б) - која је то боја?

Аннато се добија од семена малог тропског дрвета Бика ореллана. Ова врста расте самоникло или се узгаја у Јужној Америци, Источној Африци, Обали Слоноваче, Доминиканској Републици и Индији.

Аннато се добија из спољне љуске семена, мале величине и црвене боје. Од 4,5 до 5,5 одсто семенске масе су пигменти. Главне бојеће материје у анату су каротеноиди биксин и норбиксин. Бикин је растворљив у масти и чини око 70-80 процената. пигменти. Норбикин се, пак, раствара у води.

Прва фаза производње аната је механичко млевење семена. Обојени прах се раствара у одговарајуће одабраном растварачу. Биксин се екстрахује из семена са неполарним растварачима, укључујући биљна уља, и норбиксин - са воденом базом.

Иако је биксин једињење растворљиво у масти, у ствари његова растворљивост је врло ниска - од 0,1 до 0,3 процента. Из тог разлога, биксин диспергован у уљу је комерцијално доступан у облику раствора који садрже од 4 до 8 процената. пигмента. Водени раствори норбиксина лако се растварају.

Аннато (Е160б) - својства и примена

Анато је познат хиљадама година и користили су га староседелачки становници подручја у којима је расла Бика ореллана. Аннато је припремљен у облику праха или пасте и додат јелима као боја и зачин. Аннато, попут паприке и шафрана, даје храни жуту до наранџасту боју. Има благо зачињен укус са орашастим нотама.

Показује антибактеријска својства, па се паста локално примењивала као лек за кожу. Аннатто паста се такође користила као средство за спречавање опекотина од сунца. Поред тога, коришћен је за декоративно сликање лица и за бојење тканина. У култури Маја и Астека, анато је приписиван светим својствима, симболично се користио као крв, уз њега су писани важни документи.

Тренутно се ова боја користи у индустрији - користи се у производњи обојене козметике: лакова за нокте или ружева. Као антиоксиданс и пигмент, додаје се кремама, лосионима, сапунима и шампонима. Аннато је омекшивач и штити кожу.

Ова боја се такође налази у подним восковима, намештају и лаковима за ципеле. Такође се користи за бојење дрвета, ратана и плетера.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• Да ли натријум ГЛУТАМИНАТ штети вашем здрављу?
• Калијум сорбат (Е202) - особине и примена
• Натријум бензоат (Е211) - својства, примена, штетност
• Нитрати и нитрити у храни - извори, утицај на здравље

Вреди знати

Боја аната зависи од удела биксина и норбиксина. Што више биксина у њему има, то је више наранџасто. Заузврат, што је већи садржај норбиксина, то је више жуте нијансе. Аннато је боја отпорна на загревање до 125 степени Целзијуса.

Изнад ове вредности почиње да се распада. Такође губи својства бојења продуженим излагањем сунчевој светлости. Аннатто боја се таложи у киселим растворима и саламури. Међутим, могуће га је ефикасно користити са одговарајућим адитивима у овим решењима.

Аннато (Е160б) у сиру и више. Где се јавља анато?

Закон Европске уније стриктно дефинише којим прехрамбеним производима и у којим количинама се може додати ова боја. Анато се најчешће налази у сладоледу, мастима и маргаринима, жутој риби, нпр. Димљеној харинги, пецивима, јогуртима, сиру. Аннато се често користи у комбинацији са куркумином како би му дао сладолед и маргарине у боји ваниле.

Аннато Е 160б је дозвољено за употребу у:

Група прехрамбених производа	Максимално дозвољена количина
Ферментирани млечни производи са укусом	10
Зрели сиреви	15
Леицестер црвени сир	50
Приправци од сира	15
Јестива кора од сира	20
Масти, маргарини	10
Сладолед	20
Декорације и премази за колаче	10
Пекарски производи	10
Димљена риба	10
Ликери и алкохолна пића са садржајем алкохола до 15%	10
Грицкалице на бази кромпира, житарица, брашна или скроба	10
Ораси у сувој љусци	10

Потрошња аната у Европи, процењена на основу максимално дозвољене концентрације адитива у производу, зависи од старосне групе и у просеку износи:

• 0,01 - 0,04 мг / кг телесне тежине код новорођенчади
• 0,06 - 0,16 мг / кг телесне масе међу малом децом до 3 године старости
• 0,04 - 0,14 мг / кг телесне масе међу децом узраста 3-9 година
• 0,02 - 0,06 мг / кг телесне масе међу тинејџерима (10-17 година)
• 0,01 - 0,03 мг / кг телесне масе међу одраслима (16-64 године)
• 0,01 - 0,03 мг / кг телесне масе међу старијима (преко 65 година)

Вредно гледања

Аннато (Е160б) - дозирање

2006. године, Заједнички стручни одбор ФАО / СЗО за адитиве за храну успоставио је ниво АДИ или прихватљиви дневни унос (количина супстанце која се свакодневно може уносити током целог живота без штете по здравље) за биксин и норбиксин. Тренутно је АДИ за биксин 12 мг / кг телесне тежине дневно, а за норбиксин - 0,6 мг / кг телесне тежине. свакодневно.

Препоручени чланак:

Цоцхинеал (Е120) - да ли је ова боја штетна? У којим производима изглед ...

Аннато (Е160б) - да ли је ова боја штетна? Утицај аната на здравље

Аннато је добро истражени адитив за храну. На основу бројних анализа утврђено је да када се користи у малим дозама, није мутагени, генотоксични или канцерогени.

За анато су приказане активности за промоцију здравља. Како ова боја може утицати на ваше здравље?

• ефикасно је антибактеријско средство
• његови пигменти су антиоксиданти, па боја додана храни може помоћи у заштити ћелија од штетног дејства слободних радикала
• студије на животињама показале су да биксин спречава стварање атеросклеротичног плака у артеријама и стога може заштитити од срчаног удара. Поред тога, изазвао је смањење инфламаторних маркера и нивоа триглицерида у крви и допринео значајном повећању нивоа „доброг“ ХДЛ холестерола.
• аннато убрзава зарастање рана и оралне дрозда, као и побољшава стање коже и помаже у заштити од оштећења изазваних УВ зрачењем
• норбиксин може имати заштитни ефекат на орган вида

Аннато (Е160б) - алергија

У литератури су забележени случајеви алергијских реакција зависних од ИгЕ након конзумирања хране са анатом. Реакција код преосетљивих људи се појављује брзо, око 20 минута након што поједу нешто са овом бојом.

Највероватније је то због присуства малих количина протеина који остају у боји након нетачног чишћења. Откривено

• кошнице
• Оток
• пад крвног притиска

Постоје и случајеви погоршања симптома синдрома иритабилног црева:

• болови у стомаку
• надимање
• дијареја
• затвор

Људи склони алергијама и интолеранцији на храну треба да обрате пажњу на храну са додатком аната.

Препоручени чланак:

Гуар гума (Е412) - својства, штетност, цена. Како се користи гуар гума?

Извори:

1. ЕФСА научно мишљење, Безбедност екстраката аната (Е 160б) као адитива за храну, хттпс://ефса.онлинелибрари.вилеи.цом/дои/епдф/10.2903/ј.ефса.2016.4544
2. Кендрицк А., Аннатто, у: Природни адитиви за храну, састојци и ароме, 2012
3. Солимоси К. и сар., Аннатто (Е160б), у: Адитиви у боји за храну и пиће, 2015.
4. Сцоттер М., Хемија и анализа анатоних боја за храну: преглед, Адитиви за храну и загађивачи: Део А, 2009, 26 (8), 1123-1145
5. ПубЦхем, Аннатто, хттпс://пубцхем.нцби.нлм.них.гов/цомпоунд/Аннатто
6. хттпс://драке.цом/аннатто/

О аутору

Александра Зиłовска-Мазгај, дијететичар Прехрамбени технолог, дијететичар, васпитач. Дипломирао биотехнологију на Универзитету за технологију и прехрану у Гдањску на Поморском универзитету. Присталица једноставне, здраве кухиње и свесних избора у свакодневној исхрани. Моја главна интересовања укључују изградњу трајних промена у прехрамбеним навикама и индивидуално састављање дијете у складу са потребама тела. Јер нису сви здрави! Верујем да је образовање о исхрани веома важно, како за децу, тако и за одрасле. Своје активности фокусирам на ширење знања о исхрани, анализирам нове резултате истраживања и доносим сопствене закључке. Држим се принципа да је дијета стил живота, а не стриктно придржавање оброка на листу папира. У здравој и свесној исхрани увек има места за укусна задовољства.