Понекад уђете у продавницу и на полици видите производ чудног звука, егзотичног имена. Не знате шта је то, шта садржи и како може да унесе разноликост у ваш дневни мени.
Међутим, вреди се искушати и испробати укус хумуса или ароматичног пудинга са кузуом. За оне који воле да знају шта се у себи крију неки производи са егзотичним именима, мали варалица.
Агар
Супстанца налик желеу добијена из морских алги. Без укуса и мириса. Доступно у облику светло сивог праха, пахуљица осушених на сунцу, гранула и прешаних шипки. Савршено за торте, посластице, паштете, јаја и салате.
Замењује желатин. Агар желе се не растварају на високој температури, па су стабилнији од желатинских желеа. Јачина гела у агару зависи од вискозности супстанце која треба да се претвори у желе (залихе поврћа и сокови захтевају мање агара од сојиног млека или воћне каше).
Производ садржи јод, калцијум, гвожђе, фосфор, витамине А, Ц, Д, К и витамине Б.
Гомасио
Сезамова сол која се користи уместо обичне соли. Орашаст укус се добро слаже са многим јелима од поврћа и житарица. Савршен као сос од крупице или на сендвичу са маслацем.
Хумус
Порекло из Либана, јело је популарно у арапским и јеврејским кухињама, као и у кавкаским кухињама. Долази у многим варијантама, као хладна ужина, једена са пита хлебом. Његови основни састојци су увек кувани и нарибани леблебије (леблебије), згњечени бели лук, сусамова паста и лимунов сок, темељно помешани.
Кароб
Воће рогача у праху. По боји и укусу подсећа на какао. Додаје се колачима и посластицама као замена за чоколаду или какао (печеним производима даје тамну боју; замењујући какао, користите половину количине наведене у рецепту). Карактерише га врло низак садржај масти. Међутим, садржи око 80% протеина, пуно калцијума, фосфора, калијума, магнезијума и гвожђа, као и витамине А, Б2, Б3 и Д. Не садржи кофеин.
Кузу
Корен у праху азијског пењача који самоникло расте у Сједињеним Државама. Врло добра замена за кукурузно брашно. Бели скроб без мириса и укуса одличан је за прављење прозирних сосова без задњег укуса сировине. Сам по себи или у комбинацији са агаром користи се у пудингима и јелима попут желеа.
Мисо
Ферментисана каша од соје и пиринча са додатком морске соли конзистенције путера од кикирикија. Садржи ензиме који помажу у варењу. У Јапану је мисо паста, поред сојиног соса, најчешће коришћени додатак зачињавању свих јела.
Вековима се прави у домаћинствима и користи се - због високог садржаја соли - не само за зачињавање јела, већ и за чување хране, нпр. Рибе. Постоји читав низ мисо: тамних и светлих, са различитим зачинима.
сируп од јавора
Замењује шећер. Савршен за преливање палачинки, сладоледа, облатни, воћа, а такође и као додатак чају, кафи или млеку. Због суптилне и богате ароме и укуса користи се у печењу свињетине, живине и рибе.
Производи се само у североисточном делу Северне Америке (највећи произвођач је Квебек у Канади).
Тахини
Паста направљена од уситњених сезамових семенки са текстуром и укусом путера од кикирикија. Познат вековима на Блиском Истоку, често се користи у арапској и јеврејској кухињи. Додатак сосевима и колачима. Тахини сос се служи уз печену рибу и гриловану. Доброг је укуса са семенкама сезама или црног кима. У печеним производима можете заменити јаја (2 кашичице тахинија у комбинацији са водом = 1 јаје).
Тапиока
Каша са брашном од касаве. Садржи лако сварљиве угљене хидрате и мало протеина. Хипоалергичан је и без укуса. У облику брашна користи се као згушњивач за сосеве и моуссе. Од гранула тапиоке се праве пудинзи и пудинзи. У растућим регионима (Бразил, Гвајана, Јава, Сингапур) део је свакодневне исхране локалног становништва.
Темпех
Паста од куване, дробљене и ферментисане соје. Има нежни укус, помало орашаст, а конзистенција подсећа на нежно месо. Традиционална храна у Индонезији. Може се пећи, пржити, додавати јелима од поврћа, пиринчу, супи и салати. Богат је протеинима и драгоценим мастима, а садржи витамин Б12 као један од ретких биљних производа.
Тофу
Неутралног укуса и сојиног сира без мириса. Правилно зачињено подсећа на месо. Богат извор корисних протеина, биљних незасићених масти и многих витамина. Додаје се супи, колачима и тепсијама. Може се припремити лако и брзо на разне начине. Састојак дневног менија или изврстан додатак изврсним предјелима и оријенталним јелима. Вриједно је њиме обогатити варива од поврћа, салате, сосеве или кинеску кухињу. Може се служити хладно, загревано у води или у рерни, маринирано и пржено.
Најпопуларније врсте су тврди тофу (погодан за кувана јела) и меки тофу (савршен за салате, тепсије).
