Црни бели лук је несумњиво хит - природни је антибиотик, укључен је у суперхрану.Црни бели лук садржи пуно витамина и минерала и не изазива лош задах!
Преглед садржаја
- Црни бели лук - мало историје
- Црни бели лук - како се прави?
- Црни бели лук - нова својства
- Какав је укус црног белог лука?
- Како делује црни бели лук и ко га може јести?
- Црни бели лук - рецепт и цена
Црни бели лук - функционална храна, суперхрана, нутрацеутик. Одакле долази црни бели лук? Да ли се јавља у природи? Па, не - црни бели лук се прави од свежег белог лука који се чува на високим температурама.
Црни бели лук - мало историје
Историја црног белог лука је веома дуга. Није новост на тржишту, иако је у последње време изузетно цењен и користи се као функционална храна.
Ок. Пре 5000 година, на подручјима данашње Кореје и Јапана, вероватно случајно, луковица белог лука остала је у влажном и врућем окружењу. Неко је пробао црни бели лук и то је брзо препознато као „специјалитет“.
Црни бели лук - како се прави?
Црни бели лук се прави тако што се свежи, обични, такорећи бели бели лук, излаже дугом процесу старења. Бели лук се држи 60 дана у посебној комори на температури од приближно 60 ° Ц и високој влажности.
За то време бели лук добија нову боју, а са њим губи карактеристичан мирис и оштар укус. Међутим, не само да се боја мења - постоје нова здравствена својства.
Црни бели лук - нова својства
Некада се веровало да ће људи који свакодневно једу црни бели лук живети заувек. Ово је мит наравно, али истина је да је црни бели лук веома здрав.
Црна глава садржи чак 18 различитих аминокиселина од 20 основних! Научници такође тврде да има 10 пута више лековитих својстава од нашег класичног белог лука.
Црни бели лук позитивно делује на:
- Имуни систем,
- пробавни систем,
- циркулаторни систем.
Црни бели лук садржи и антиоксиданте, који су познати по антиканцерогеним својствима. Алицин присутан у природном белом белом луку претвара се у водотопива антиоксидативна једињења као што су С-алилцистеин, тетрахидро-β-карболини и биолошки активни алкалоиди. Што је дужа старост белог лука већа, ниво С-алилцистеина (САЦ) је већи. Резимирајући -
црни бели лук:
- има антиинфламаторна, антивирусна, антибактеријска и антифунгална својства,
- снижава крвни притисак,
- снижава ниво триглицерида и холестерола у крви,
- сузбија процесе старења,
- је извор магнезијума, калцијума и цинка,
- позитивно утиче на изглед косе, коже и ноктију (захваљујући присуству сумпора),
- снижава ниво шећера,
- подржава детоксикацију,
- спречава гојазност,
- помаже у ублажавању болова у зглобовима,
- стимулише, додаје енергију и благотворно делује на нервни систем.
Занимљиво је да црни бели лук може позитивно утицати на плодност - једињење Аллидиамин које производи алицин у црном белом луку у комбинацији са витамином Б1 регулише хормоне и јача физиолошке функције репродуктивног система.
Какав је укус црног белог лука?
Па - његов укус ни на који начин не подсећа на укус традиционалног белог лука. Мирише помало на димљену шљиву, али мирис брзо испарава. Поред тога, димљена шљива има добар укус - врло је мекана и садржи ноте димљене шљиве, суве кајсије, ваниле и арому печурки. Може се рећи да се укус белог лука који познајемо појављује тек на крају. Међутим, не остаје у устима - наш дах је без ароме белог лука.
Црни бели лук се веома дуго користи у азијској кухињи.
Како делује црни бели лук и ко га може јести?
Има антиинфламаторна, антиоксидативна, антиалергијска, антидијабетичка, хипохолестеролемична, хиполипидемијска и антиканцерогена својства, као што смо већ рекли.
Може се користити као антиинфламаторно средство. Екстракт црног белог лука повећава отпорност ћелија на стварање рака, доказано је да инхибира развој карцинома желуца и дебелог црева, као и рака плућа и дојке. Црни бели лук такође делује антиоксидативно, па би га требали јести пацијенти са дијабетесом или његовим компликацијама.
Дијета која укључује 5% црног белог лука побољшава резистенцију на инсулин, смањује укупни холестерол и триглицериде у серуму (Јунг, И., Лее, С., Лее, Д., Иоу, М., Цхунг, И., Цхеон, В., Квон , И., Лее, И., Ку, С .: Ферментисани бели лук штити дијабетичке, гојазне мишеве када их се исхрани храном са високим садржајем масти антиоксидативним ефектима. Нутритион Ресеарцх 31, 387-396 (2011).
Црни бели лук - рецепт и цена
Црни бели лук можете припремити код куће. Међутим, ово је врло дуг процес - као што смо већ поменули, обични бели лук се чува на температури од 40 степени и влажности од приближно 60 процената. током 6-8 недеља. За производњу црног белог лука не користе се никакве хемикалије.
У тим условима долази до Маиллардове реакције, која порумени као резултат реорганизације шећера и аминокиселина под утицајем топлоте. То је поступак сличан карамелизацији.
Да би се црни бели лук правио код куће, морају му се обезбедити такви услови који могу захтевати, на пример, пећницу два месеца. Финансијски је непрофитабилно, поготово што се готова глава црног белог лука може купити на мрежи за око 15 ПЛН.
