Уклањање шећера из свакодневне исхране не значи уклањање слатког укуса из вашег живота. Само замените шећер заслађивачима. Много су пута слађи од шећера, а истовремено готово немају калорија и не доприносе гојазности, дијабетесу или каријесу.
Генерално, заслађивачи се могу поделити на вештачка и природна интензивна заслађивача и полусинтетичка пунила, која се називају полиоли. Вештачке супстанце су оне супстанце које се најчешће називају заслађивачима, тј. Сахарин (Е-954), аспартам (Е-951), ацесулфам К (Е-950) и цикламати (Е-952). Произведени су хемијским поступцима и немају хранљиву вредност. С друге стране, природни заслађивачи добијају се од биљних материјала, нпр. Корена, лишћа, плодова. Један од најпопуларнијих и најпознатијих је тауматин (Е-957) из афричког воћа катемфе. То је једињење до 2.500 пута слађе од шећера, које тело у потпуности пробавља. Тхауматин се додаје многим производима који садрже вештачка заслађивача за побољшање укуса и ароме. Лишава ове агенсе карактеристичног метално-горког укуса. Полиоли, укљ. лактитол (Е-966), сорбитол (Е-420) и малдитол (Е-421) су мало мање калорични од шећера. Њихова додатна предност је што не узрокују каријес и не садрже сахарозу, па су сигурни и за дијабетичаре.
Такође прочитајте: ГЛИКЕМИЈСКИ ИНДЕКС: шта је то? Од чега зависи гликемијски индекс? Калкулатор калорија
У чему се тачно заслађивачи разликују од шећера?
Они су вишеструко слађи од њега, а истовремено готово немају калорија. Делују на исти начин као шећер на укусима, али не доприносе гојазности, дијабетесу, каријесу или кардиоваскуларним болестима. Шећер или сахароза је полуприродни производ добијен од трске или шећерне репе. Пружа једноставне угљене хидрате, које тело брзо апсорбује, калорично је (100 г једнако 400 кцал) и, на жалост, прилично нездраво. Стога су научници већ дуго трагали за супстанцом која ће је заменити. Прво заслађивач био је сахарин добијен 1878. године. Испоставило се да је 350-500 пута слађи од шећера са нултом калоричном вредношћу.
Који заслађивачи се најчешће додају производима?
Најпопуларнији је аспартам. Додаје се у бомбоне, посластице, спортске барове, жваке и лагана пића. Око 200 пута је слађи од шећера и сличног је укуса. Његова мана је несталност. У превисокој температури, киселом окружењу или пропусној амбалажи брзо губи своју слаткоћу. Још једно заслађивач који се обично користи у лаким производима је ацесулфам К, познат и као суннет. Међутим, премашује аспартам по отпорности на температуру, па се може користити за заслађивање вруће кафе и чаја, а такође се додаје пецивима. Сахарин се користи много ређе, углавном у помагалима за мршављење и у производима намењеним дијабетичарима. Тхауматин се такође користи у прехрамбеној индустрији. Најчешће за производњу сокова, јогурта и посластица. Полиоли се, пак, користе у жвакаћим гумама, сладоледу, колачима и кандираном воћу.
Могу ли заслађивачи заменити шећер?
Зависи од врсте заслађивача. Свако може засладити посуђе које не захтева термичку обраду. Синтетичка заслађивача попут аспартама или сахарина разлажу се на 100-150 ° Ц, па се не могу користити, на пример, у печењу колача. Изузетак је ацесулфам К. У прерађивачкој индустрији, на пример, чешће се користе тауматин или полиоли, нешто мање калорични од шећера.
Да ли су заслађивачи добри за све?
Не. Аспартам и ацесулфам К садрже фенилаланин - аминокиселину која је природна компонента протеина. Опасно је за људе са фенилкетонуријом јер њихово тело не разграђује ову супстанцу. Такође може оштетити мозак и одложити ментални развој. Посебно је опасно за фетус у развоју и децу млађу од 12 година. Због тога производе са овим агенсима не смеју да једу труднице и мала деца. Такође је вредно знати да полиоли, који се користе у производима за дијабетичаре, у великим дозама изазивају дијареју.
Да ли је тачно да су заслађивачи штетни за ваше здравље?
Негативна мишљења о заслађивачима нису научно потврђена, мада с времена на време постоје критике. Седамдесетих година прошлог века један од разлога повлачења сахарина са тржишта био је тај што је неколико процената пацова код којих је тестиран открило рак бешике и рак мозга, болести за које није вероватно да ће се јавити код ових животиња. Слични резултати постигнути су приликом испитивања аспартама, који је пуштен на тржиште тек након 11 година истраживања. Забринутост због канцерогених ефеката и сахарина и аспартама показала се претераном и произилази само из огромних доза које су дуго пуњене у лабораторијске животиње. Заслађивачи се још истражују. Неки научници и даље сумњају у цикламате, за које се верује да узрокују рак бешике. Конзумација ових супстанци је забрањена у Сједињеним Државама, али је дозвољена у земљама Европске уније. Недавно је наше Министарство здравља одобрило одобрење натријум цикламата на пољском тржишту. То је, на пример, састојак најновије Цола Лигхт.
Која дневна количина заслађивача је сигурна за нас?
Основала га је Група научника Уједињених нација за адитиве за храну (ЈЕЦФА). Специјалисти из овог тима баве се свакодневном проценом утицаја појединих једињења на здравље људи и одређивањем сигурне дневне норме њихове конзумације. Пресудили су да количина заслађивача у исхрани не би требало да прелази 5 мг по килограму тежине одрасле особе и 4 мг по килограму тежине детета старијег од 12 година.Стандард за прехрамбену индустрију је такође строго дефинисан, омогућавајући максималну потрошњу од 2 г заслађивача по литру или килограму готовог производа. Количине су толико мале да чак и ако поједемо пуно лаганих производа и користимо заслађивач за кафу, не морамо да бринемо због предозирања.
Да ли нам заслађивачи могу помоћи да смршамо?
Само под једним условом - биће тако ако рационалну исхрану комбинујемо уз употребу заслађивача, богатог воћем, поврћем, рибом, немасним месом и биљним мастима. Тада можемо очекивати постепено мршављење. На несрећу, многи људи, када замењују шећер заслађивачем, надокнађују га честим грицкалицама калоричних, али не нужно слатких делиција, нпр. Кикирикија. На тај начин лако постижу тзв јо-јо ефекат и уместо да смршају, након привременог губитка килограма, најчешће се поново удебљају. Запамтите да употреба заслађивача није диван рецепт за лепу и витку фигуру. Ово је само један од многих начина за постизање овог циља.
