ШЕЋЕР: слатки није само бели шећер, то јест преглед заслађивача

Шећер, попут масти, има ужасну репутацију међу нутриционистима. Али то не одбија љубитеље слаткиша. Поред шећера, постоји и много заслађивача. По чему се разликују или су здравији од обичног шећера?

Одмах по рођењу упознајемо слатки укус заједно са мајчиним млеком. Садржи лактозу, која је један од шећера (угљених хидрата) - разнолике групе једињења. Неки од њих су састављени од многих молекула (скроб), други су од два мања молекула (сахароза, лактоза), постоје и појединачни молекули шећера који нису удружени у веће групе (глукоза, фруктоза). Шећер, тачније глукоза, ваш је примарни извор енергије, 1 г шећера једнако је 4 калорије. Сагоревање угљених хидрата требало би да дође највише, чак 55-60 одсто. калорија. На пример, за жену којој је потребно 2000 кцал дневно, то значи само преко 270 г угљених хидрата. Проблем настаје када поједемо превише шећера, јер се њихов вишак брзо складишти као масно ткиво. Запамтите, међутим, да се не утађују угљени хидрати, већ њихов вишак (слично масти).

Такође прочитајте: БМИ калкулатор - формула за тачан БМИ ГЛИКЕМИЈСКИ ИНДЕКС: шта је то? Од чега зависи гликемијски индекс? Калкулатор калорија

Природна заслађивача

• Стевија - биљка која садржи стевиозиде (гликозиде) неколико стотина пута слађих од сахарозе и има мало калорија. Екстракти се додају пићима, слаткишима, посластицама и пецивима. У Пољској је доступан у облику праха, водених екстраката и таблета. Због недостатка коначних студија о безопасности стевије, она у многим земљама није одобрена за производњу хране.
• Ксилитол (брезин шећер) добија се из коре брезе. Спада у групу полиола - угљених хидрата, који се спорије апсорбују у гастроинтестиналном тракту, а њихов метаболизам је практично неовисан од инсулина (или са малим уделом инсулина), тј. Они не повећавају ниво глукозе у крви и не стимулишу секрецију инсулина. Због тога је гликемијски индекс ксилитола (ИГ = 8) неколико пута нижи од шећера.
• Тауматин се добија из афричке биљке Тхауматоцоццус даниеллии. Припада протеинима, слађи је 2000 пута од шећера. Има својство продужења слатког укуса. Главна препрека широкој употреби ове супстанце су високи трошкови производње.

Колико је шећер опасан у исхрани детета? Видите!

Гликемијски индекс шећера

Важно је колико брзо шећери у храни улазе у крвоток, а то одређује њихов гликемијски индекс. Пошто израчунавање овог показатеља није лако, најбоље је користити наш ИГ калкулатор. Да бисмо одржали витку фигуру, требало би да бирамо производе са угљеним хидратима, али нужно са ниским гликемијским индексом (хлеб од целог зрна, тестенина од интегралног брашна, кувана ал денте, сирово поврће, густа растресита крупица). Глукоза се полако ослобађа из таквих производа, тада је ниво шећера у крви стабилнији и више не осећамо глад. Глукоза има највиши гликемијски индекс, а следи сахароза, односно рафинирани шећер популаран на нашим столовима, који користимо у кафи и чају, као додатак посластицама и колачима. Међутим, заслађивача има више. Имају сличан укус, али међу њима постоје разлике.

У галерији испод погледајте у чему се разликују различите врсте шећера и њихове алтернативе: јаворов сируп, агавин сируп, меласа, фруктоза, кристални бели шећер, смеђи шећер од трске, смеђи шећер, палмин шећер и синтетичко заслађивач.

месечни "Здровие"