Домаћи ПРИПРЕМИ од воћа и поврћа

Џем, џемови, кисели краставци, сокови и било који други домаћи конзерви без премца! Укус имају много бољи укус од оног из продавнице. Такође можете бити сигурни да у производима припремљеним код куће нема хемикалија.

Како добити укус џема од шумских јагода, али без шумских јагода, или сока од малине без трага овог воћа, али са огромном количином шећера?

Супериорност домаћих презервата над индустријски произведеним

Приликом израде домаћих конзерви сами одлучујемо о укусу и количини шећера. Сопствени презервативи су у још једном погледу супериорнији од индустријских - правимо их од свежег воћа и поврћа, одмах након бербе. У индустријским размерама то није норма - у сезони биљке прерађују свеже воће у кашу, која ће се касније користити као џем или конзерва. С друге стране, сокови се не цеде из воћа, већ се обично добијају из концентрата - концентрованог воћног сока, који се заслађује и разређује водом. С друге стране, за сопствене потребе у могућности смо да пакујемо поврће и воће у тегле директно из воћњака или баште. На овај начин обезбеђујемо део витамина Ц (рибизла, јагоде, малине, купине, бруснице, огрозд, паприка, парадајз) и бета-каротена (жуто-наранџасто и зелено поврће и воће) током целе године. Поред тога, све воће и поврће делује алкално - неутралише вишак киселина у телу - а такође је одличан извор влакана која набубри, дајући осећај ситости, што промовише одржавање здраве тежине, подстиче цревну перисталтику и спречава мноштво цивилизацијских болести (атеросклероза, рак гастроинтестиналног тракта). Шта треба памтити по конзервама у савршеном стању да би преживеле до следеће сезоне воћа и поврћа?

Како припремити краставце са мало соли?

Пажљив избор сировина за конзерве

За конзерве бирамо првокласно воће и поврће. Морају бити свежи, здрави и зрели. Одбацујемо све, чак и мало оштећене и згужване. Не вреди ризиковати траг плесни који поквари целу теглу! Да би конзерве биле трајне, при њиховој припреми неопходан је строг хигијенски режим. Припремљени и одабрани производи пажљиво се оперу у хладној води, а затим темељито испразне.

Припрема конзерви за чување

Твист тегле су најбоље, могу се рециклирати или свеже купити. Ако ће презервативи бити поклон, вреди их спаковати у украсну теглу старог стила - са гумицом и опругом. Ако сте користили тегле, треба да проверите да ли су уситњене, такође треба да проверите стање поклопаца - они могу бити искривљени и тада се неће затворити. Старе или нове - све тегле треба добро опрати, а затим прокувати непосредно пре наношења конзерви. Да бисте то урадили, ставите их у лонац хладне воде, полако их прокувајте и држите тамо 5 минута. Погодније је стерилисати у рерни - тегле смештене на плех ставити у рерну загрејану на 100 ° Ц. Такође морате стерилисати поклопце. Запремина тегле је такође важна, јер се мора имати на уму да након отварања брзо губи витамине, па су најбоље мале тегле које треба користити у року од 1-2 дана.

Како се конзерве могу сачувати?

»ШЕЋЕР - је најпопуларнија метода конзервирања воћа. Само је поспите по сировом воћу - тако ће задржати највише витамина. Вриједно је сачувати у шећеру оне са највише витамина Ц (рибизла, шумске јагоде, малине и јагоде). Али ако желимо дуже да чувамо конзерве, ипак их треба прокувати.
Највише шећера има у конзервама - пржено полако, чак и неколико дана. Воће у презервацијама требало би да буде стакласто, али цело и равномерно распоређено у густом сирупу. Џемови имају мање шећера - праве се од једне или више врста воћа. У добром џему неко воће мора остати цело. Потпуно раскувано и пасирано воће је мармелада - обично се прави од мешаног воћа. Желе се праве од сокова исцеђених из воћа, који имају пуно пектина (рибизла, купине, дуња, мало зрелих огрозда и јабука). Често се комбинују са воћем са ниским садржајем пектина.
»СОЛ - кисељење или кисељење је најјефтинији начин конзервирања поврћа (купус, цвекла, краставци). Током ферментације, под утицајем млечних бактерија, шећер у поврћу се претвара у млечну киселину, која је одличан конзерванс. Упозорење! Млечне бактерије су анаеробне, тј. Не толеришу приступ ваздуху. Силажа ће бити успешна ако гњечењем и уситњавањем одстранимо кисеоник из производа који кисели - и обилно га посолимо. Силаже сазревају око 4 недеље, могу се чувати до шест месеци, али ако укисељени купус ставите у мање тегле и пастеризујете, може се чувати до годину дана.
»СИРЦЕТ - тако добивамо киселе краставце. У зависности од концентрације сирћета, маринаде су или зачињене или - много здравије - слатко-киселе. Ова метода укључује кување поврћа или воћа у сирћету разблаженом водом са додатком соли, шећера, зачина. Можете маринирати све поврће, коштичаво воће и бобице. Кисели краставци укључују и кисели краставци - врста поврћа салата.
»ВИСОКА ТЕМПЕРАТУРА - пастеризација, односно загревање у тегли смештеној у посуду са водом, најједноставнији је начин обраде воћа и поврћа. Током кувања ваздух одлази из посуде. Висока температура уништава кварење микроорганизама, а чврсто затварање тегле спречава им приступ споља.Напуните тегле, остављајући 1-2 цм слободног простора (поклопце не затегните у потпуности), ставите их у широку шерпу на заштитни слој (папир, крпа) тако да се не додирују. Сипајте топлу воду у шерпу до висине од 1 цм испод поклопаца. Прокувајте и загрејте тако да вода само „трепће“. Време пастеризације дато у рецепту рачуна се од тачке кључања. На крају извадите тегле из воде, стегните их, а када се охладе преместите их на тамно и хладно место.

месечни "Здровие"