Бакалар - хранљиве вредности и здравствена својства

Бакалар је извор корисних протеина и омега-3 масних киселина, које благотворно делују на срце. Поред тога, бакалар је ризница витамина и елемената у траговима, који стимулативно делују на имуни систем.

Бакалар је морска риба, има га и у Балтичком мору, али она која је доступна на пољском тржишту долази углавном из арктичких мора. Упркос сезоналности, ова риба је доступна током целе године. Месо бакалара је беле боје, има мало костију и нежног рибљег мириса. Постоји много начина за припрему бакалара. Проверите хранљиве вредности бакалара и која јела можете од њега припремити.

Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео

Бакалар као извор протеина

Бакалар садржи 18 г корисних протеина на 100 г меса, па се успешно може третирати као алтернатива црвеном месу и живини. Пружа есенцијалне аминокиселине, тј. Аминокиселине које тело не може да произведе. Код бакалара налазимо лизин (1,64 г на 100 г), леуцин (1,45 г на 100 г), валин (0,92 г на 100 г), изолеуцин (0,82 г на 100 г) и треонин (0 , 78 г на 100 г).

Бакалар је богат незасићеним масним киселинама

Бакалар је немасна риба, 100 г меса садржи само 82 кцал, па се препоручује особама на дијети. Несумњива предност бакалара је низак садржај засићених масних киселина, док је висок садржај омега-3 масних киселина (0,2 г на 100 г меса), што је важно у превенцији кардиоваскуларних болести. Поред тога, бакалар има мало холестерола, само 45 мг на 100 г.

Бакалар садржи витамине и минерале

Бакалар је богат извор селена, 100 г меса бакалара има 33,1 µг селена, што значи да покрива готово половину дневних потреба одрасле особе за овим елементом. Штавише, ова риба садржи пуно фосфора (203 мг), витамина Б12 (0,91 µг), витамина А (12 µг) и витамина Д3 (0,9 µг).

Хранљива вредност бакалара у 100 г производа

Енергетска вредност од 82,0 кцал
Протеини 17,8 г
Масти 0,67 г
Засићене масне киселине 0,13 г
Мононезасићене масне киселине 0,09 г
Киселине полинезасићене масти 0,23 г - укључујући омега-3 0,194 г (ДХА 0,12 г)
Холестерол 43,0 мг
Калцијум 16 мг (16% РДА за одраслу особу)
Калијум 413,0 мг (9%)
Фосфор 203,0 мг (29%)
Магнезијум 32 мг (8%)
Натријум 54 мг (4%)
Селен 33,1 µг (60%)
Ниацин 2,0 мг (13%)
Витамин Б6 0,25 мг (19%)
Витамин Б12 0,91 µг (7%)
Витамин Д3 0,9 µг (6%)
Витамин А 12,0 µг (2%)

Извор: Национална база података о нутријентима за стандардну референцу, Нутриционистички стандарди, ИЗЗ Измена 2012

Риба - коју вреди јести и коју треба избегавати

Балтичком бакаларима, посебно са источног залиха, прети изумирање због прекомерног улова. Међутим, не брините о одабиру атлантског бакалара, чија је бројност и даље велика.

Бакалар: за кога је погодан?

Бакалар, због своје хранљиве вредности: висококвалитетни протеини, омега-3 масне киселине, низак холестерол, ниска калорична вредност и висок садржај фосфора, селена и витамина А и Д3 треба да буду компонента исхране здравих људи, трудница (бакалар Атлантски океан карактерише ниско загађење живом), деца и болесни људи.

Захваљујући високом садржају омега-3 масних киселина, бакалар се може користити у превенцији и лечењу кардиоваскуларних болести: атеросклерозе и хипертензије.

Омега-3 масне киселине нормализују ниво триглицерида у крви и имају заштитни ефекат на срце и крвне судове, а такође имају и антиинфламаторна својства, па их треба укључити у исхрану људи који болују од гихта или дегенеративних болести зглобова. Поред тога, селен и витамин Д3, којима је бакалар богат, повећавају отпор тела.

Поред тога, бакалар је добар извор калијума, електролита у телу који је одговоран за правилно функционисање мишића, регулише минералну равнотежу, учествује у регулацији крвног притиска и функције бубрега. Бакалар се препоручује особама изложеним недостатку калијума, као што су: људи на редукционој дијети, који узимају лаксативе, диуретике, снижавају крвни притисак, боре се са дијарејом или повраћањем.

Избегавајте пржење бакалара, јер овај процес узрокује велики губитак омега-3 масних киселина, а додатно узрокује производњу засићених и трансмасних киселина, штетних по здравље. Бакалар је немасна риба, стога је најпожељнија врста топлотне обраде традиционална или кухање на пари и печење.

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Бакалар - кулинарска употреба

Бакалар ће бити главни састојак јела за вечеру. Можете га послужити на моуссеу од поврћа, спанаћу, воћној салси, зачинском биљу или било ком лаганом сосу. Такође одлично функционише као додатак рибљој супи или карију.

Рецепт за кари са бакаларом и поврћем

• 100 г филета бакалара
• 150 г тиквица
• 100 г патлиџана
• 50 г паприке
• 150 г парадајза у конзерви
• 50 г кокосовог млека
• 1 кашика маслиновог уља
• 1 каранфилић белог лука
• 50 г лука
• зачини: сол, бибер, чили, куркума, коријандер

Оперите поврће и нарежите га на коцкице. У лонац сипајте маслиново уље, ставите лук на вруће, пржите га, додајте сецкани бели лук. Затим додајте патлиџан, паприку, тиквице и парадајз. Све зачините. Кувати док се сос не згусне. У сос додајте бакалар исечен на коцкице.Кувајте око 5 минута. Уклоните са ватре, полако сипајте кокосово млеко. Послужите са пиринчем.