Заслађивач је додатак храни који има слатки укус, али пружа мање калорија од уобичајеног шећера, због чега их зову „замена за шећер“. Сви имају скоро 0 калорија, у поређењу са обичним шећером који има 16 калорија по жлици. Тренутно на тржишту постоје три преовлађујуће замене за шећер: аспартам, сукралоза и стевија. За више од тридесет година у свету се почела развијати такозвана "култура светлости".
Услови прекомерне тежине и гојазности великог дела западног становништва, као и медицинске, социјалне и економске последице које су они донели са собом, проузроковали су да индустрија производње хране и пића дизајнира „здраве“ алтернативе растућој потражњи за овом новом врстом потрошача. .
Сладила, надомјестци шећера
Међутим, ова „добра намера“ да понуди производе са смањеном масноћом или калоријама онима који брину о свом здрављу, довела је до развоја производа који су се на крају показали контрапродуктивним за здравље људи. Иако су их истраживачи, нутриционисти, хемичари, па чак и лекари широм света истакли као „штетни“, притисак великих пословних конзорцијума на владе створио је саучесништво за које је мало кога одговорно.
Најчешће се користе заслађивачи
Тренутно на тржишту постоје три производа која су најзаступљенија у свијету заслађивача:
- Аспартам
- Сукралоза
- Стевиа
Аспартам
Аспартам је једињење које се састоји од две аминокиселине, аспартанске киселине, фелинананина и метанола, односно алкохола. Његов хемијски састав чини га 200 пута слађим од обичног шећера, али без калоричног садржаја. То је заслађивач који заслађује више од 80% лаких производа широм света, посебно безалкохолних пића.
Два највећа конзорцијума сода на свету користе аспартам као замену за шећер у својој линији производа названих "дијетални". Он је и јесте веома контроверзан производ од свог појављивања: 1973. године, група медицинских стручњака представила је истрагу у којој су показали да аспартам узрокује туморе у мозгу. То је довело до тога да је америчка Управа за храну и лекове (ФДА) задржала дозволу за промет аспартама више од седам година, све до промене команде у ФДА, коју је тада овластила Председник Роналд Реаган, дозволио му је да прода у Америци, а самим тим и широм света. Иако је током година било више истраживања у вези са могућом штетом узрокованом њиховом конзумирањем на здрављу људи, једино упозорење које се може наћи у производима који садрже аспартам упућено је онима који пате од фенилкетонурије, урођена оштећења због којих их фенилаланин може озбиљно отровати.
Сукралоза
Средином 1970-их, научним поступком у обичном шећеру, било је могуће развити ово једињење које је задржало слаткоћу, али без калоричног садржаја. Сукралоза је била предмет бројних истраживања широм света и ниједно од њих није пронашло доказе или једињења која утичу на здравље људи или метаболизам. Сматра се одличном алтернативом за дијабетичаре, са проблемима у потрошњи калорија или угљених хидрата, па чак и деци или трудницама.
Нажалост, сукралоза је производ који није имао велики утицај на подручјима као што су безалкохолна пића или прехрамбена индустрија, тако да је на тржишту мало производа заслађених овим заслађивачем, чији се комерцијални утицај продао као заслађивач у праху углавном.
Стевиа
200 пута је слађи од шећера. Име му долази од биљке чији листови су степеном слаткоће супериорнији од шећерне трске. За разлику од осталих заслађивача који не доприносе здрављу људи, стевија је заслађивач који такође пружа витамине, минерале, па чак и протеине, према научним студијама.
Има проблем што је скупо с аспартамом или сукралозом. Са друге стране, производ није веома позициониран на тржишту с обзиром на његов мали рекламни утицај и његову дистрибуцију. Овај производ је повезан са неколико позитивних ефеката.
Који је најслађи заслађивач?
На тржишту постоје ове три могућности за оне којима треба замена за шећер. И аспартам, сукралоза и Стевиа нуде предности и недостатке. Препоручљиво је консултовати лекаре и нутриционисте да бисте видели која је најбоља опција за сваку врсту особе.
