Да ли једете пасуљ? Ако не, почните. То је највреднија храна коју земља производи. Широм света гаји се око 400 врста пасуља. Отпоран је на сурове климатске услове, може се дуго чувати и садржи много хранљивих састојака. Проверите својства и хранљиве вредности пасуља и колико калорија (кцал) имају.
Преглед садржаја
- Пасуљ - здравствена својства
- Конзервирани пасуљ - да ли је здрав?
- Црвени пасуљ - хранљиве вредности, калорије (на 100 г)
- Пасуљ - клице и махуне
- Пасуљ - како кувати?
Пасуљ је биљка породице махунарки која има многа својства и хранљиве вредности. Све сорте садрже пуно биљних протеина. Разликују се у саставу минералних елемената и енергетској вредности.
Појединачне врсте пасуља такође се разликују по величини и боји, од беле (Јас, Цаннеллино, Бостон), преко беж боје са тамним мрљама (пинто или са црним оком), фино зелене (флагеолет), ружичасте зване бубрези, до црне, најпопуларније у Латинска Америка. Сушени пасуљ такође укључује азијски адуки и мунг семе.
Послушајте о својствима и нутритивним предностима пасуља. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео
Пасуљ - здравствена својства
Пасуљ је богат калијумом, калцијумом и фосфором. За разлику од грашка, не садржи натријум. У неким од његових врста постоје гвожђе (харицот), фолна киселина (мунг, пинто, са црним оком), селен (са црним оком) и цинк, посебно корисни за мушкарце (црвени, бубрежни и црни пасуљ).
Пасуљ такође има лако сварљиви скроб и супстанце које инхибирају раст канцерогених ткива (инхибитори протеазе), као и растворљива влакна која помажу у уклањању вишка холестерола из тела. Нажалост, има и недостатака - узрокује надимање и појаву гасова.
Стога је не могу јести труднице и дојиље, мала деца, старије особе и особе које пате од затвора. У сезони ће то надокнадити боранијом, која је подједнако здрава, али мање калорична и лако сварљива.
ВажноКонзервирани пасуљ - да ли је здрав?
Конзервирани пасуљ, баш као и грашак или кукуруз, нису баш здрав избор. Унутрашњост лименки је обложена бисфенолом (БПА). БПА има структуру сличну женском полном хормону естрогену и зато може утицати на функционисање ендокриног система. Сумња се да БПА повећава ризик од:
- гојазност
- дијабетес типа 2
- болест срца
- поремећаји штитне жлезде
- проблеми са плодношћу код мушкараца
- поремећаји нервног система
Боље посегнути за производима у стакленим теглама.
Црвени пасуљ - хранљиве вредности, калорије (на 100 г)
Енергетска вредност - 127 кцал
Укупни протеин - 8,67 г.
Масти - 0,50 г
Угљени хидрати - 22,80 г (укључујући једноставне шећере 0,32 г)
Влакна - 7,4 г
Витамини
Витамин Ц - 1,2 мг
Тиамин - 0,160 мг
Рибофлавин - 0,058 мг
Ниацин - 0,578 мг
Витамин Б6 - 0,120 мг
Фолна киселина - 130 µг
Витамин А - 0 ИУ
Витамин Е - 0,03 мг
Витамин К - 8,4 µг
Минерали
Калцијум - 28 мг
Гвожђе - 2,94 мг
Магнезијум - 45 мг
Фосфор - 142 мг
Калијум - 403 мг
Натријум - 2 мг
Цинк - 1,07 мг
Извор података: Национална база података о нутријентима УСДА за стандардну референцу
Препоручујемо
Аутор: Тиме С.А
Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!
Сазнајте више ВажноПасуљ је трећи извор протеина (22%) након соје (45%) и грашка (25%). Има више од меса (12-13%). Биљни протеини су мање вредни од животињских, јер не садрже све есенцијалне аминокиселине. Богат је извор витамина Б, посебно витамина Б1, односно тиамина, који делује антидепресивно, побољшава памћење и способност логичног размишљања.
Пасуљ - клице и махуне
Клице пасуља јачају имуни и нервни систем. Препоручују се у превенцији карцинома и код синдрома хроничног или пролећног умора. Не садрже фазу.
Баштовани треба да укључе пасуљ у своје пролећне планове садње. Махуне су највредније. Након пражњења зрелог семена, добро је осушити га и уливати током целе године.
То је један од најстаријих лекова за дијабетес познат човеку, а који смањује ниво шећера у крви. Такве инфузије такође имају диуретички ефекат, прочишћавају тело од токсина, ублажавају симптоме болести бубрега и бешике, реуматске болести и смањују оток. Примењени споља, помажу код ерупција на кожи.
ПРОЧИТАЈТЕ И:
- Сланутак - особине и хранљиве вредности леблебија
- ЛЕЋА - здравствена својства и хранљиве вредности сочива
- Зелени пасуљ - својства и хранљиве вредности, калорије
Пасуљ - како кувати?
Већина нас воли пасуљ, али га избегава због страха од гастроинтестиналних сензација. Истина, то није лако сварљива храна јер садржи лектине који привремено блокирају трипсин, један од главних ензима који варе биљне протеине.
Када трипсин не делује, ваше цревне бактерије се активирају и производе узнемирујуће и понекад болне гасове и гасове. Најтежа пробава је кожа пасуља која је тврда и може се отклонити променом воде за намакање неколико пута пре кувања.
Исперите пасуљ. Ставите га у врелу воду и кувајте поклопљено три минута. Одвојите два сата. Сипати воду, сипати свеже кувано на собној температури док зрна не буду покривена. После још два сата, поново исцедите воду и улијте нову (такође кувану и охлађену). Намочите пасуљ у њему преко ноћи.
Следећег дана добро исперите два или три пута, прелијте још једним делом прокуване хладне воде и кувајте сат и по, непокривено.
Намакање омекшава пасуљ и убрзава кување, али промена воде узрокује губитак пуно минерала и витамина Б. Ако желите да задржите све благо, пасуљ скувајте у истој води у којој је био намочен (најбоље 12 сати).
Кувајте га непокривено (како би штетна једињења испарила) и посолите тек након кувања, јер пасуљ неће постати мекан. Користите само меку, кувану воду. Пектини у пасуљу се комбинују са калцијумом којег има у тврдој води и тзв Калцијум пектинат отежава варење.
Такође можете користити биље. Током кувања додајте слану, ким или коморач, а готовом јелу додајте мајоран, самлевен међу прстима.
Препоручени чланак:
Акуафаба - својства, калорије, где купити
месечни "Здровие"
