Гуске су јестиве печурке. Многе домаћице знају како припремити гуске да буду укусне и ароматичне. Мариниране гуске и даље доминирају Пољском. Захваљујући пастеризацији можете уживати у њима током целе године, чак и зими. Проверите рецепте, како припремити мариниране гуске и како правилно очистити гуске.
Гуске су јестиве печурке, чија је група врло бројна. Чак и искусни берачи гљива нису увек упознати са свим врстама ингота. Због чињенице да многе њихове сорте имају сиве, конусне капе, лако је збунити отровне гуске са јестивим. Таква грешка може довести до озбиљног тровања гусака, па чак и до смрти. Сваку печурку коју нађемо у шуми треба проверити неколико пута како бисмо били сигурни да нам не наноси штету.
ЈЕСТИВА ГУСКА
Безоблична гуска (трицхолома портентосум)
Ова врста гусака се налази у четинарским и листопадним шумама. Обично расте под смрчама и боровима. Готово увек у гроздовима. Често заједно са зеленом гуском. Највећа навала ових гљива јавља се у периоду од септембра до децембра.
Тело безобличне гуске дуго је до 10 цм, а широко 2,5 цм. Код младих гусака је благо влакнаста, а затим празна и гола. Беле је боје, местимично са жуто-зеленим мрљама. Безоблике гуске имају звонасте, понекад полукружне капе. Како гљива стари, често постају конвексне, са тупом грбом на самом врху. Сиво-смеђе су боје са нијансама жуте и готово црне, блиставе пруге. Излив споре у неисправном облику је беле боје.
Изгубљена гуска има месо:
- бела или сивкаста (сиво-жута испод коже шешира)
- са благим укусом
- са смрдљивим мирисом
Постоји велика вероватноћа да збуните безобличну гуску са другом гљивом, јер има много отровних дуплира. Стога се сакупљање гусака препоручује само људима који врло добро препознају своје појединачне врсте. Због превида, уместо безобличне гуске у шуми можете пронаћи тиграсту гуску (трицхолома пардинум) или сапуницу (трицхолома сапонацеум). Они су врло отровни и не могу се јести. Ово друго се може препознати трљањем на дну осовине. Затим постаје црвена. Такође има карактеристичан мирис сапунице, који вам може помоћи да направите избор између отровне и жељене гљиве. Још једна грешка безоблике гуске може бити код благо отровне гуске бибера / штапића (трицхолома виргатум), али ова је виткија. Има пепељасто-сиви шешир са стожастом грбином, сивим шкрге и пуцајућим месом. У најбољем случају, погрешно обликовану гуску погрешно замењују са земаљском (трицхолома терреум). Ово последње се разликује по љускавој површини шешира и ређим шкрге, али је јестиво. На крају крајева, има много гори и мање изражајан укус.
Изгубљена гуска, као и остале гљиве, одлично се слаже са месом. Само по себи, након термичке обраде, то може бити потпуно јело, али на пример, као додатак свињској слабињи, печеној са луком у качкаваљу, сигурно ће се показати као занимљив, сезонски додатак вашој вечери.
Врба гуска (трицхолома цингулатум)
Ова врста гусака најчешће се налази у приобалним шумама под лишћем: врбама, брезама. Његов највећи осип јавља се у периоду од јула до октобра.
Стабљика врбове гуске обично је дугачка до 8 цм и широка 1,5 цм. Има благо вунасти, готово кожасти прстен са структуром влакнастих каменаца испод себе. Како гљива стари, постаје празна и гола. Има белу боју. Гусји шешир је танко-меснат и испупчен. Понекад раширена са малом грбином у средини. Има бледо сиву или сиво-смеђу боју. Његове ивице су савијене надоле и прекривене остацима белог покривача. Кожа се не сјаји. Суво је и љускаво. Излив спора гуске врбе је беле боје. Врба гуска има месо:
- строга
- бела (благо пожутела у старијим печуркама)
- са смрдљивим мирисом
Постоји велика вероватноћа да збуните врбову гуску са другом гљивом, јер она има своје отровне двојнике. Стога се сакупљање сивих или црних мастила у шеширу препоручује само људима који врло добро препознају своје појединачне врсте. Превидом, уместо врбове гуске могуће је сакупљати у шуми, нпр. Отровна тигрова гуска (трицхолома пардинум) или благо отровна бибер гуска / гуска глодарица (трицхолома виргатум).
Врба гуске има врло добар укус ако се служи у најједноставнијем облику, нпр. Динстана на путеру са сољу и бибером, и послужена са кромпиром или хлебом.
Гуска окрета (Трицхолома орирубенс)
Ова врста гусака јавља се углавном у листопадним и четинарским шумама, појединачно или у групама, најчешће под буковим дрвећем. Његов највећи осип јавља се између септембра и новембра. Језгро црвене гуске обично достиже дужину од 6 цм и ширину од 1,5 цм. Прљаво беле боје са сивим или смеђе-црним нитима. Има црне и смеђе љуске (понекад ружичасте). На ивицама је обично светлији. Црвенило гуске споре је бело.
Гуска која се црвени има месо:
- са смрдљивим мирисом и укусом
- беличаст
- полако се црвени на складишту
Постоји велика вероватноћа да збуните црвену гуску са другом гљивом, јер има своје отровне удвостручене. Превидом га уместо тога можете сакупљати у шуми, нпр. Отровна тигрова гуска (Трицхолома пардинум) или благо отровна паприка / шипкаста гуска (Трицхолома виргатум). Међутим, месо ових печурки не постаје црвено.
Ако волите кремасте сосеве, можете их направити на бази црвенкастих ингота. Све што треба да урадите је да имате печурке, путер, крему за сосове, лук, евентуално бели лук и зачине по укусу. Сви састојци морају се динстати у шерпи да би се добила права конзистенција. Овај сос можете комбиновати са било којим омиљеним јелом. Најбоље је служити топло, одмах након припреме.
Гуска крма (трицхолома екестре)
Ове гуске расту највише на песковитом терену, у боровим шумама. И у групама и појединачно. Њихов највећи осип јавља се у периоду од октобра до децембра. Зелену гуску је тешко наћи, јер се готово сва њена плодишта развијају под земљом. Из маховине / траве вири само шешир.
Језгро зелене гуске обично је дуго до 9 цм и широко 3 цм. У младим печуркама постоје уздужна влакна и избочине. Касније постаје равно, ћелаво и жуто или жуто-зелено. Шешир гусје зелене крме често је клизав, због чега су готово увек загађени песком. (Испод су информације о томе како лако очистити инготе) Жуто-зелена је или жуто-смеђа. Центар је тамнији и увијен. Пражњење спора у зеленој гусци је бело.
Храна за гуске има месо:
- тешко
- крхак
- бела (испод коре шешира лимунско жута)
- не мења боју након сечења
- са смрдљивим мирисом
- слатког, орашастог укуса
Постоји велика вероватноћа да збуните безобличну гуску са другом гљивом јер има отровну двојницу. То је сумпорна гуска (трицхолома сулпхуреум). Међутим, карактеришу је ређе шкрге и мање плодиште. Такође има жуто, смрдљиво месо.
Зелена гуска је врста гљиве која се, захваљујући благо слаткастом и орашастом укусу, одлично слаже са јелима од јаја. На основу ових ингота можете припремити пуњење од јаја.
Пролећна гуска (георгии трицхолома)
Ова врста гусака се налази на ливадама, пашњацима, шумама и воћњацима. Расте у групама или појединачно. Понекад ствара ђавоље точкове. Највећи осип ове врсте ингота јавља се у периоду од краја априла до почетка јуна. У планинама нешто касније, од јуна до средине јула.
Дршка безобличне гуске обично достиже дужину од 9 цм и ширину од око 3,5 цм. У младих гусака је у облику бачве. Касније постаје пун, цилиндричан. Бела или крем боје, доле зарђали окер. Шешир пролећне гуске у младим печуркама има облик тупог конуса или звона. У зрелим печуркама је конвексан и спљоштен. Прво, бела или крем. Касније постаје жућкасто-смеђе боје. Испуштање спора пролећне гуске је бело.
Пролећна гуска има месо:
- строга
- фирма
- сочно
- бео
- не мења боју након сечења
- са смрдљивим мирисом
Постоји велика вероватноћа да збуните пролећну гуску са чупавом циглом. То је врло отровна гљива. Као гуска, бела је кад је млада. Теже је направити ову грешку у случају старијих примерака шкарпине за опеке, јер шешир с годинама постаје црвенкасто-смеђи, а шкрге постају смеђе. Ако нисте сигурни у вези са ове две печурке, имајте на уму да отровница постаје црвена када је структура меса оштећена.
Земљана ламеларна гуска (трицхолома терреум)
Обично се јавља на вапненастим тлима под боровима. Највећа навала ових гљива јавља се у периоду од августа до новембра.
Језгро шупље-ламеларне гуске обично достиже дужину од 8 цм и ширину од око 1 цм. Код младих гусака је крхка, а затим постаје шупља, глатка и разграната на врху. Беле боје, а местимично плаво-сиве боје. Шешир земљано-ламеларне гуске је звонастог облика, касније раширен. Често са тупом грбом. Има светло или тамно сиву боју. Кожа ове гљиве је влакнаста или љускава. Испуштање спора погрешно обликоване гуске је бело.
Земљана ламеларна гуска има месо:
- не мења боју током сечења
- танак
- ломљив
- бело-сива
- са благим укусом
- са слабим мирисом без брашна (карактеристичан за инготе)
Постоји велика вероватноћа збуњивања земљане ламеларне гуске са другом гљивом јер има отровне удвостручене. Стога се сакупљање сивих или црних мастила у шеширу препоручује само људима који врло добро препознају своје појединачне врсте. Превидом, уместо земљане гуске ламеле, можете сакупљати у шуми, нпр. Отровну тигрову гуску (разликује се по смрдљивом мирису) или благо отровну гуску бибера / штапића.
Гуска од земљаних плоча је врло погодна за маринирање. Све што треба да урадите је да направите традиционалну, укусну киселу туршију од воде, сирћета, шећера, соли, алеве паприке, бибера и ловорових листова, а у укусу сакупљених печурки моћи ћете да уживате и током зиме, једући мариниране гуске из тегле.
Како очистити инготе?
1. Извршите прво чишћење ингота у шуми, решавајући се непотребних игала, лишћа и остатака маховине.
2. По повратку кући, одмах започните темељито чишћење ингота како прљавштина не би још више пресушила.
3. Темељито исперите све гуске под млазом воде, пазећи још једном да ли су печурке које сте сакупили јестиве.
4. Ако нисте успели да уклоните све мрље, неке примерке можете дуже оставити у води и очистити их након неког времена. Алтернативно, помозите си мокром крпом или ножем уклањајући јако контаминирана подручја.
ОТРОВНА ГУСКА
Тигарска гуска - тигрова гуска (трицхолома пардинум / пардалотум)
Налази се у четинарским и листопадним шумама. Расте појединачно или у неколико примерака. Ретко се налази у великим групама. Највећа навала ових гљива јавља се у периоду од августа до октобра. Тигрова гуска се не среће често, али у таквој ситуацији њена месната и пунашна плодна плода маме бераче гљива својим изгледом.
Тигрова гуска има тело дужине приближно 8 цм и ширине 3,5 цм. Цилиндричан је са влакнастом површином код младих печурака, а ћелав код старијих. Његова основа је окер-зарђала. Има сиво-смеђи шешир са влакнастим, сребрно-сивим или сиво-црним хифама, најгушће распоређеним у центру. Код младих гусака капа је звонаста. Сравњено код старијих особа. Испуштање спора тигрове гуске је бело.
Тигрова гуска има месо:
- не мења боју након сечења
- са слабим, благим укусом (не покушавајте!)
- пријатног, али нејасног брашног мириса
- бела (благо сива испод коже)
Тигрова гуска може се збунити са неколико гљива. Слична је, на пример, јестивој гусци која поцрвени. Супротно томе, то је врло отровна гљива. У почетној фази, тровање се манифестује дијарејом и продуженим боловима у стомаку сличним коликама.
Горска пеперка / Гаска розговата (трицхолома виргатум)
Ова врста гусака се налази у четинарским шумама, врло ретко у листопадним шумама. Највише воли кисело земљиште. Његов највећи осип јавља се у периоду од августа до октобра.
Гуска глодара има дужину тела до око 8 цм и ширину од око 2 цм. Цилиндрична је или благо задебљала. Влакнасте је структуре и беле или сиве боје. Шешир има шиљато-конусни облик. Сива је или метално сива. На њему можете видети тамне зраке влакана. Ивице су преклопљене надоле. Кожа му је свиленкаста и када се осуши сјаји се на сунцу. Излив спора је беле боје.
Гуска паприка / гуска гуска има месо:
- са мирисом сличним ротквици
- са запечајућим укусом (не покушавајте!)
- бела (благо сива испод коже)
Тигарску гуску можете збунити са врућом гуском (трицхилома сциодес), која је такође отровна. Једење ових печурки производи сличне симптоме. У овом случају можете погрешити у просуђивању и претпоставити да су добри и укусни јер изгледају врло слично многим јестивим инготама. Због тога, пре једења било које печурке, вреди неколико пута проверити да ли је погодна за конзумацију.
Извори:
1. ,, Јестиве печурке и њихови отровни двојници - Водич за бераче гљива „Ханс Е.Лаук, Варшава
2. "Грзиби" Аурел Дермек, Издаваштво спорта и туризма, Варшава 1981
3. ,, Лексикон природе - Грзиби "Хелмут и Ренате Грунерт, превела Јадвига Козłовска, ГеоЦентер Публисхинг, Варшава
