Желео бих да питам како је са овим калцијумом. Да ли је тачно да након термичке обраде калцијум постаје бескористан или чак штетан јер постаје неоргански? Млеко и млечни производи су пастеризовани, рибу не једемо сирову. Сирове орашасте плодове, житарице, поврће итд. Садрже мало калцијума, а постоје супстанце које ометају његову апсорпцију, као што су фитинска киселина, оксална киселина и влакна. Љуске јаја су одличан извор калцијума, али нису погодне за исхрану у сировом облику, јер су у опасности од тровања салмонелом. Да ли смо осуђени на чињеницу да ће тело непрекидно узимати залихе калцијума у крвоток, на пример, да би окаљало кости? Који производи су најбољи извор калцијума за тело?
Колико знам, млеко је најбољи извор калцијума и најбоље сварљив због идеалног односа калцијума и фосфора. У млеку има од 1 до 1,2 г / л. Отприлике 2/3 целокупног калцијума везано је за казеин у облику ди- и трикалцијум фосфата. 10% калцијума је у јонском облику, а приближно 20% као нејонизовани карбонати, фосфати и цитрати (неоргански облик, осим цитрата).
Термичка обрада, попут кувања или стерилизације, не мења хемијски облик калцијума. Лактоза се карамелизује, неке аминокиселине се губе. Стерилизовано или пастеризовано млеко има мало смањену биолошку вредност протеина.
Ферментирани млечни напици су добар извор калцијума. Нажалост, нема белог сира и свјежег сира. У биљним производима је апсорпција калцијума отежана због антитритивних супстанци.
Снабдевање калцијумом у исхрани је једно, али и витамин Д који омогућава апсорпцију калцијума. Ако се након тестова испостави да имате недостатак, мораћете да узимате и суплементе калцијума и витамина Д, како је прописао лекар.
Запамтите да је одговор нашег стручњака информативан и неће заменити посету лекару.
Иза ЦзајкаАутор књиге „Дијета у великом граду“, љубитељ трчања и маратона.
