Вишак јона алуминијума у храни може штетити здрављу, па специјалисти саветују избегавање контакта алуминијумске опреме и опреме са храном. Алуминијумски лонци и прибор за јело одавно се не производе. Али шта је са решеткама и фолијом?
Алуминијум није потребан човеку, као ни гвожђе, на пример. Али улази у тело чак и када не користимо посуђе од овог метала. Свеприсутна је у земљишту и садржи је зачине, мало поврћа, чаја, какаоа и воде за пиће. Ове количине нису штетне по здравље, јер се 95% алуминијума који се апсорбује храном излучује путем бубрега. Опрез се саветује особама са бубрежном дисфункцијом и деци чији механизми детоксикације још увек не функционишу тако ефикасно као код одраслих. Мала количина алуминијума која остаје у телу углавном се складишти у коштаном и плућном ткиву током живота. Студије на животињама показују да је сигурна доза алуминијума за људе 1 мг на 1 кг телесне тежине недељно. Ову количину снабдевамо храном, па стручњаци препоручују избегавање контакта алуминијума са храном што је више могуће, а тамо где се то не може избећи, требало би да буде што краће.
Тацне и фолија - да или не?
Вриједно је запамтити ово у сезони роштиља. Често користимо алуминијумске тацне за гријање топлоте; пеците осетљиву рибу или поврће на роштиљу у алуминијумској фолији. Чак се препоручује да маст, месни сок и маринада не капну на топлоту и не претворе се у полицикличне ароматичне угљоводонике за које се зна да су канцерогени. Али загревање преко топлоте је управо тренутак када јони алуминијума из лежишта или фолије продиру у храну. Кисели, слани и мокри (течни) производи посебно лако реагују са алуминијумом, односно практично сви они који су били у киселој маринади пре роштиљања, укључујући рибу попрскану лимуновим соком, кисело воће и поврће итд. Па како минимизирати продор алуминијума у храну?
Уместо алуминијума
Када маринирате производе, користите посуђе од керамике, стакла или нерђајућег челика и тек у последњем тренутку ставите их на алуминијумске тацне или фолију, сушећи производе од маринаде папирним убрусом. Уместо алуминијумских тацни, за роштиљање можете користити и перфориране тацне и челичне тепсије за печење. Неки производи - они који су кратки - нпр. Парадајз чери, тиквице, тиквице, печурке, хлеб - могу се ставити директно на решетку. За рибу вреди купити посебан тостер од нерђајућег челика, који вам додатно омогућава да рибу лако окрећете преко врућине.
Не само у сезони роштиља
Храна долази у контакт са алуминијумом не само када се алуминијумске посуде користе за роштиљање. Процес продирања јона алуминијума настаје када производе умотане у алуминијумску фолију печемо у пећници или их стављамо на калуп за торте (при прављењу, на пример, хладног колача од сира), приликом печења колача или паштета у једнократним алуминијумским калупима, када сендвиче умотамо у алуминијумску фолију. За печење меса и рибе боље је користити керамичку посуду за печење или посебан рукав, папир за печење за облагање облика и умотавање сендвича у папир за доручак.Такође, будите опрезни са производима упакованим у алуминијумске калупе - пите, колачи, готова јела за микроталасну пећницу - обично се пеку или у њих стављају вруће, па алуминијум продире у њих током процеса производње или када загревамо посуђе пре јела. Шта је са чоколадом која се обично пакује у алуминијумску фолију? Овај производ, који сам садржи алуминијум, не упија додатну дозу из амбалаже, јер није ни кисео ни течан, већ сув и сладак.
месечни "Здровие"
