Зелени, плави и бели плесни додају укус неким сиревима. Али калупи узгајани у хлебу, тегли са џемом или гљивицама на влажном зиду врло су токсични. Зашто је буђ опасан по здравље?
Буђ у храни и гљивице у кући излучују микотоксине који представљају велики здравствени ризик. Споре плесни се не могу видети голим оком: оне су од 2 до 5 микрона. Будући да су тако малени и лагани, крећу се врло лако. Када пронађу повољне услове за развој, брзо се „угнезде“ и прошире у свим правцима.
Калупи воле кисело, влажно и топло окружење. Најбоље им иде на температури од 20-30 степени Ц. Међутим, постоје врсте које се могу развити и на 5 степени Ц. Такви услови само успоравају њихов раст. Због тога, чувајући производе контаминиране спорама гљивица у фрижидеру, нећемо спречити да постану буђави.
Слушајте о плесни која је опасна по ваше здравље. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.
Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео
Отровна једињења која се ослобађају плесни
Буђ није штетан за нас, већ његови метаболички производи, односно отровни микотоксини. Имајте ово на уму када одлучујете да ли ћете бацити буђаву храну у канту. Нека на нас не утиче величина калупа, јер чак и ситна мрља може бити врста која производи пуно микотоксина.
Највише отрова има у лоше ускладиштеним житарицама и кикирикију. Научници су такође открили да се код крава храњених плеснивом храном микотоксини накупљају у ткивима, а затим завршавају, на пример, у млеку које пијемо. Тако индиректно једемо калуп којим смо хранили животиње.
Било који производ заражен плесни мора се у потпуности одбацити. Не може се користити ни за животиње, посебно за стоку.
Како се заштитити од плесни?
Прехрамбена индустрија користи различите методе за борбу против плесни - од пржења и рафинирања до обраде водоник-пероксидом. Код куће то није могуће, па је боље да се решите свих сумњивих производа. Микробиолози саветују да тамо где складиштимо храну увек буде чиста, сува и довољно хладна. Мале дозе плесни које с времена на време случајно поједемо неће наравно имати озбиљне последице. Ово ће обично бити ограничено на пробавне сметње, бол у стомаку или дијареју.
Али ако често једемо буђаву храну са отровним микотоксинима, то може проузроковати болест која се тешко лечи, тзв. микотоксикоза. Њихови опаснији облици доводе до промена у жучним каналима, масне дегенерације јетре, крваве екхимозе и некрозе, па чак и примарног карцинома јетре.
Споре плесни опасне за алергичаре
Буђи успијевају на мртвој органској материји, која је за њих одличан медиј. Шетајући уличицама парка, често опажамо флеке на опалом, влажном лишћу. Налет ветра довољан је да се микроскопске споре уздигну у ваздух. Ако нападну тело оболелог од алергије, могу да изазову напад астме или алергијски гљивични синуситис.
Врло је тешко препознати алергију на алергене гљива. Кожни тестови или одређивање специфичних ИгЕ антитела нису увек поуздани. Већ знамо преко 250 врста јако алергених печурки, а такође сензибилизирају разне производе, не само споре. Са овом количином алергена тешко је пронаћи кривца.
Поред тога, симптоми алергије се јављају полако и често су слични грипу. Тако се лако могу збунити са уобичајеном вирусном инфекцијом. С обзиром да је дијагноза ове врсте алергије тешка, већина алерголога не препоручује десензибилизацију одређеним вакцинама.
Најбољи савет је да избегавате ходање по влажним местима где је лако наићи на споре плесни које су опасне за алергичаре.
- Купујте мале порције хране.
- Баците пљесниве производе. Не подижите калуп са врха, јер су микотоксини у целом производу.
- Баците кухињски отпад што је пре могуће. Калупи ће се ионако побринути за њих, али ван куће.
- Увек користите чисти прибор за јело приликом припреме оброка.
- Џемови, желеи са мање шећера, једу брже од високо шећера (шећер је конзерванс који плесни не воле).
- Када се на плавом сиру појави друга врста плесни него што би требало да буде (нпр. Зелена мрља на белом камемберу), то значи да је ушао дивљи сој, микотоксичан. Такав сир треба одбацити.
- Суво је једнако штетно као и свеже (буђ се суши, али микотоксин остаје). Тако не можете правити презле од сушеног, али плеснивог хлеба.
- Фолија не штити од плесни - испод је топла и влажна. Овако упаковане производе треба брзо јести.
- Ако желите да задржите остатак парадајз пасте, боље је да је ставите у теглу и на врх ставите мало маслиновог уља (сече кисеоник и плесан не расте).
- Никада не стављајте свеже производе у посуду у којој је нешто претходно постало плесниво. Кувајте посуду или је напарите, темељито осушите, а затим истрљајте алкохолном пићем или обичном вотком.
Непозвани гости
Будући да калупи имају одличан ензимски систем, негују их супстанце нејестиве за друге организме, чак и неке пластичне масе. Због тога је плијесан често станар наших домова. Нарочито они ретко вентилирани, са лошом вентилацијом, претесним прозорима и вештачким теписима на зидовима и поду.
Ако приметимо мрље на зидовима, а затим се на овим местима појаве маслинасте, смеђе или црне мрље које полако стварају све више и више мрља - то је сигуран знак да се на нама населила буђ. Свака од ових тачака је колонија неке гљиве која непрестано производи милионе алергених спора.
Мицелиј се такође често развија у старим дрвеним елементима кућа (нпр. Оквири прозора), у сјеницама и кућама за додјелу, у гомилама новина или књига ускладиштених у влажном подруму, у зглобовима мокрих купаоница, па чак и у несушеном подном платну.
Можете победити са њима
Срећом, нисмо немоћни против плесни у кући. Шта можемо учинити да их избегнемо?
- Водимо рачуна о ефикасном систему вентилације и контролишемо његов рад.
- Требало би да проветримо цео стан сваког дана.
- Сваке године, по могућности у пролеће, требало би да рибамо дрвене зидове кућа на парцели и добро их осушимо. У воду морате додати детерџенте.
- Ако је стан често влажан, јер, на пример, пуно кувамо, перемо - боље да не стављамо тапете или облоге на зидове.
- Ако је под прекривен тепихом лентек, чија је основа израђена од пресованих биљних влакана, тј. Изврсно узгајалиште плесни - отргнимо га и заменимо нпр. Теракотом или импрегнираним дрвеним подовима.
- Провелишите купатило што је чешће могуће и обришите под и зидове сувим. Зглобови и места на којима се када или базен за веслање спајају са зидом посебно су изложени развоју плесни.
- Ако алергичар живи у кући - узгајајмо кактусе и сукуленте. Друге биљке, нарочито листопадне, могу изазвати алергије јер се плесни нестрпљиво суочавају са трулим или отпалим лишћем. Такође воле да живе у влажном тлу, па није најбоља идеја да узгајају биљке које захтевају често заливање.
Неки сојеви плесни не производе микотоксине. Користе се, на пример, за производњу пеницилина или бистрење сокова и пива. Такође су савршени за производњу одређених сирева. На пример, у сиру Рокпол клице плесни шире се формирајући плаво-зелене пруге.С друге стране, сиреви попут бри развијају плесан, што узрокује постепено сазревање са површине у њихову масу. Плави сиреви немају здравствену вредност. Праве се само по укусу.
месечни "Здровие"
