Инулин је полисахарид са бројним здравственим промотивним ефектима, који се природно јавља, на пример, у коренима цикорије, маслачка и артичоке из Јерусалима. Налазимо га у готовој храни као замену за масноћу и шећер. Такође можете купити инулин у облику праха и пастила. Нутриционисти у њега полажу велике наде, јер то може бити средство у борби против болести повезаних са исхраном и гојазности.
Инулин је природни полисахарид који припада групи фруктана, а састоји се од молекула глукозе и фруктозе. Због своје структуре и веза између молекула, он се не пробавља у људском гастроинтестиналном тракту, па зато функционише као дијетална влакна.
Инулин је бели прах који подсећа на скроб, али се добро раствара у води. Углавном се сакупља у коренима, ризомима и доњим деловима стабљика биљака, где је резервни материјал.
Слушајте шта је инулин и како га користити. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.
Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео
Извори инулина
Инулин производе углавном биљке из породице Астерацеае (Астерацеае). У великим количинама (око 40%) можемо да га пронађемо у кртолама цикорије, топинамбура (артичоке), маслачка, артичоке или чичка, али и у луку, белом луку, празилуку, шпарогама и бананама.
Инулин за употребу у прехрамбеној индустрији и као дијететски агенс добија се екстракцијом углавном из цикорије и артичоке из Јерусалима.
Особине инулина
Инулин карактерише ниска калорична вредност (150 кцал / 100 г) и нежна слаткоћа. Око 10 пута је мање слатко од шећера, па се не може користити као самостална замена за сахарозу у прехрамбеним производима и у кухињи.
Инулин има својства формирања структуре и желирања, као и својства згушњавања и стабилизације. Често замењује масноћу у прехрамбеним производима како би смањио калоријску вредност. 1 г инулина користи се као замена за 4 г масти. То даје велико смањење калорија, јер 1 г инулина садржи 1,5 кцал, а 4 г масти - 36 кцал!
Истовремено, замена масти са њом не погоршава својства производа. Напротив - побољшава им конзистенцију и даје осећај кремастости и масноће приликом једења.
Инулин је савезник мршављења
Могућност употребе инулина као замене масти чини га употребљеним у производњи нискокалоричне хране намењене људима за мршављење. Многи људи на дијети на крају одустану од ње јер не могу да замисле следећи дан без својих омиљених посластица.
Примена, на пример, посластица са инулином у нискокалоричној исхрани одлична је помоћ у мршављењу, углавном за људе који имају проблема са снагом воље.
Смањење калорија није једина предност инулина. Инулин може сузбити апетит и повећати осећај ситости, а самим тим и побољшати контролу над количином конзумиране хране. Његова употреба доноси бројне здравствене бенефиције, што такође може бити од помоћи у епидемији гојазности, дијабетеса и кардиоваскуларних болести.
Инулин могу да користе не само људи који имају проблема са тежином, већ и сви који брину о свом здрављу и брину се о правилној исхрани.
Инулин као пребиотик
Инулин је једна од компонената дијеталних влакана. Не свари се у људском дигестивном тракту и готово у потпуности непромењен прелази у дебело црево, где га ферментише цревна микрофлора. Инулин је пребиотик, односно састојак хране који подстиче развој нормалне цревне бактеријске флоре и тако позитивно утиче на здравље.
Након суплементације са инулином, примећен је пад пХ столице и значајан пораст количине корисних бактерија родаБифидобацтериумкоји су укључени у варење хране, синтезу одређених витамина, разградњу токсичних супстанци и повећавају отпорност тела. Оба ова фактора инхибирају раст патогених микроорганизама у цревима. Инулин регулише рад црева стимулишући контрактилност цревних зидова и смањује склоност ка затвору, а да црева не лени.
Због ниског пХ дебелог црева и редовног пражњења црева, смањује се ризик од колитиса и стварања полипа и чира, што може резултирати раком. Инулин такође може смањити ризик од хормонски зависних тумора, углавном рака простате и дојке - инхибира производњу ензима у цревној микрофлори, који су један од узрока рака.
Шећери који се природно јављају - где их наћи?
ВажноЈедна доза од око 30 г инулина може да изазове неугодност у цревима, као што су гасови, надимање и дијареја.
Инулин и холестерол
Чисти инулин, као и биљке које га садрже у великим количинама, позитивно утичу на липидни профил крвне плазме. Узимање 20-40 г инулина дневно смањује укупни холестерол, „лоши“ ЛДЛ холестерол и триглицериде.
Овај ефекат је резултат способности инулина да веже масне киселине у цревима. Могуће је подићи ниво ХДЛ холестерола, али резултати истраживања су контрадикторни у том погледу. Приликом конзумирања инулина, количина холестерола који се апсорбује у цревима опада и до 50%.
То је вероватно тако што химус учините лепљивим. Конзумација инулина помаже у одржавању нормалног липидног профила и за здраве људе и за оне који имају кардиоваскуларне проблеме и може бити важан фактор у превенцији атеросклерозе.
Инулин и дијабетес
Инулин позитивно утиче на регулацију метаболизма угљених хидрата у телу. Захваљујући својствима растворљивих влакана, успорава апсорпцију шећера из хране у крв и смањује гликемијски индекс конзумиране хране. Његова употреба у храни корисна је за дијабетичаре јер може додатно смањити ниво глукозе у крви.
У студијама на пацовима утврђено је да инулин има овај ефекат. Животиње са дијабетесом биле су подељене у четири групе, од којих је једна храњена 5 недеља на уобичајени начин исхране, а остале су храњене са 5, 10 или 15% сувог екстракта артичоке. Код свих пацова храњених храном допуњеном артичоком, примећен је пад нивоа глукозе у крви за 24, 31, односно 27% у поређењу са контролном групом.
Минералност инулина и костију
Конзумација инулина побољшава биорасположивост одређених минерала, тј. Повећава њихову апсорпцију у крвоток из лекова, суплемената и хране. Посебна пажња посвећена је повећању биорасположивости калцијума, магнезијума, гвожђа и цинка.
Повећана употреба ових компоненти могућа је повећањем количине бифидобактерија, већом производњом масних киселина кратког ланца у дебелом цреву и, последично, снижавањем пХ у цревима. Ово олакшава растворљивост и апсорпцију минералних соли. Боља биорасположивост елемената побољшава минерализацију костију, што је посебно важно током пубертета и менопаузе, када се повећава ризик од остеопорозе.
Употреба инулина
Инулин се широко користи у посластичарству и посластичарству, укључујући израду слада и украса за торте. Такође се користи у производњи млечних посластица, јогурта, сира, сладоледа, маргарина и чоколаде.
У кухињи можете користити инулин као средство за згушњавање, на пример за супе и сосеве, желе и пудинг, или након растварања у води, као средство за желирање за припрему желеа и млечних посластица. У домаћим печеним производима, нпр. Колачима и хлебом, можете их мешати са брашном - тада ће дуже бити мање калорични и свежи, а колачићи од пецива - хрскавији. Инулин ће такође радити као стабилизатор у домаћој мајонези.
Препоручујемо
Аутор: Тиме С.А
Појединачно одабрана дијета омогућиће вам да лако смршате, храните се здраво и укусно, а истовремено избегавате замке „чудесних“ дијета за мршављење. Искористите ЈесзЦоЛисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље и побрините се за своје здравље и добробит. Уживајте у савршено одабраном менију и сталној подршци дијететичара већ данас!
Сазнајте више Ово ће вам добро доћиИнулин има позитиван ефекат на здравље у многим аспектима и свакако га вреди укључити у свој дневни мени. Конзумирање производа богатих инулином (артичока из јеруза, кафе од житарица са екстрактом корена цикорије или маслачка, лук, бели лук, празилук, банане) или суплементи са инулином
- помаже у контроли нивоа холестерола и шећера у крви,
- регулише рад црева,
- негује цревну микрофлору,
- је фактор који штити од рака,
- помаже у борби против прекомерне тежине и гојазности.
Препоручени чланак:
Како заменити шећер? СПИСАК здравих замена за шећер
