Сирак је древно зрно без глутена узгајано пре хиљадама година у Африци. Углавном се узгајају за сточну храну, али се такође све више користе у прехрамбеној индустрији. Зрна сирка показују висок потенцијал за промоцију здравља. Могу се користити у лечењу рака дебелог црева, меланома, дислипидемије и проблема са метаболизмом угљених хидрата.
Сирко је једно од древних житарица које су се гајиле већ 8.000 година пре нове ере. у Египту и Судану, и 3-5 хиљада година п у Етиопији. Из југоисточне Африке сирак се проширио широм Африке, и морским путевима до Блиског истока, Индије и Кине. Ова житарица расте самоникло или се узгаја у многим регионима света са тропском и суптропском климом, као и умерено топлом климом - у Индији, Африци, Аустралији, Сједињеним Државама, Централној и Јужној Америци. Тренутно су највећи произвођач сирка Сједињене Државе, где је то трећа по значају житарица. У свету је сирак пети највећи светски произвођач усева, чинећи само 2 процента свих узгајаних усева. Такође је основна храна у многим афричким и азијским земљама. У Пољској је узгој сирка врло мали, мало пољопривредника брине о њима, а њихова површина не прелази 100 ха. Због чињенице да је сирак једна од најефикаснијих житарица у узгоју житарица, а истовремено је јефтина, врло отпорна на сушу, гљивице и плесни, као и да се лако прилагођава условима околине, сматра се житарицом неопходном за опстанак човечанства. Процењује се да ће се због погоршања климатских услова за раст житарица у Пољској све више пољопривредника одлучити за узгајање сирка, посебно у песковитим пределима са мало падавина.
Послушајте о својствима, хранљивим вредностима и кулинарској употреби сирка. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.
Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео
Сорте сирка
Сирко долази у многим сортама. Црвена и наранџаста су класично узгајане житарице, крем и бело су најчешће брашно, а црна и браон су врло богате антиоксидантима који се на разне начине користе у прехрамбеној индустрији.Сирко је једна од житарица без глутена која се може користити у исхрани људи који пате од целијакије, алергија и интолеранције на глутен. Сирак се користи и у производњи крупица и брашна, али се углавном користи као храна за стоку и као сировина за производњу етанола. Отприлике 1/3 производње користи се за биогорива. Слатки сирак је сировина за производњу заслађивачког сирупа - некада важног заслађивача који се користи у домаћинствима, а сада састојак у производњи вискија и рума.
Такође прочитајте: Најстарије и најздравије биљке на свету АМАРАНТУС, тј. Житарице БЕЗ ГЛУТЕНА Кукуруз: хранљива вредност кукурузаСирко - хранљиве вредности
Што се тиче калоријске вредности, сирак је сличан осталим житарицама и даје 329 кцал на 100 г. Састоји се углавном од угљених хидрата и садржи пуно влакана - 6,7 г, које подржавају рад дигестивног тракта, регулишу ритам кретања црева и убрзавају излучивање токсина из тела. 100 г сирка покрива потребу за протеинима у 21 процента. Најконцентрисаније аминокиселине су леуцин и триптофан (есенцијалне аминокиселине), док лизина нема. Сирко садржи мало масти, од којих су већина незасићене масне киселине, укључујући омега-3 (65 мг / 100 г) и омега-6 (1,3 г / 100 г). Ова житарица је добар извор витамина Б (углавном ниацина, тиамина и витамина Б6), који учествују у метаболизму енергије, убрзавају метаболизам и контролишу функционисање нервног система. Мангана у обиљу сирка битна је компонента костију, такође утиче на сексуалне перформансе и плодност, функционисање штитасте жлезде и заштиту од слободних радикала. Висок садржај магнезијума у зрну промовише здравље костију, док присуство гвожђа и бакра смањује ризик од анемије, повећава ниво енергије и поспешује бржи раст косе. Сирко има пуно калијума, а врло мало натријума, због чега благотворно делује на крвни притисак и ниво течности задржане у телу. Зрна садрже биоактивне фитокемикалије које делују као антиоксиданти, попут лигнана, фенолних киселина, биљних стерола и сапонина. Њихова антиоксидативна активност слична је активности боровница - једног од најјачих биљних антиоксиданата. Захваљујући богатом саставу, сирак смањује ризик од рака дебелог црева више од осталих житарица, смањује ниво холестерола у крви и подржава функционисање циркулаторног система.
Садржај хранљивих састојака у 100 г сирка
| Енергетска вредност | 329 кцал |
| Беланчевина | 11 г |
| Масти | 3,5 г |
| Угљени хидрати | 72 г |
| Влакно | 6.7 г |
| Ниацин | 3,69 мг (18 процената ДВ) |
| Пантотенске киселине | 0,37 мг (4 процента ДВ) |
| Рибофлавин | 0,096 (6 процената дневне потребе) |
| Тиамин | 0,33 мг (22 процента ДВ) |
| Витамин Б6 | 0,44 мг (22 процента ДВ) |
| Калцијум | 13 мг (1 проценат ДВ) |
| Бакар | 0,28 мг (14 процената ДВ) |
| Гвожђе | 3,36 мг (19 процената ДВ) |
| Магнезијум | 165 мг (41 проценат ДВ) |
| Манган | 1,6 мг (80 процената ДВ) |
| Фосфор | 289 мг (29 процената ДВ) |
| Калијум | 363 мг (8 процената ДВ) |
| Селен | 12,2 µг (17 процената ДВ) |
| Натријум | 2 мг (0% ДВ) |
| Цинк | 1,67 мг (11 процената ДВ) |
Сирко и генетске модификације
Сигурност сирка потврђена је у лабораторијским студијама и испитивањима на људима. Обично се сматра да је сирак биљка која није генетски модификована, међутим, ради се на модификованом сирку како би се решио проблем глади у Африци. Најмање једна велика компанија у Сједињеним Државама (Монсанто) користи генетски модификовани сирак да би му повећала хранљиву вредност и учинила га прихватљивијим за земљиште. Међутим, не узима се у обзир чињеница да укрштање модификованих врста са дивљим сирком може довести до изумирања природних сорти.
Здравствена својства сирка
Сирко је једна од житарица са високим потенцијалом за промоцију здравља. Због свог богатог састава, истраживачка заједница испитује ефекте сирка на разне болести. Лековити ефекти зрна без глутена који су научно доказани укључују:
- инхибирајући раст ћелија карцинома дебелог црева
3-деоксијанин (3-ДКСА) - снажни антиоксиданс који се налази у зрнима сирка одговоран је за антипролиферативну активност (инхибира дељење ћелија) против ћелија карцинома људског црева. Највеће количине 3-ДКСА налазе се у црним и црвеним сортама, али једињење је такође присутно у нижим концентрацијама у светлим зрнима. Зрна сирка имају 3-4 пута већи антиоксидативни потенцијал од осталих житарица.
- заштита од инсулинске резистенције и дијабетеса
Сирко, за разлику од пшенице, пиринча и овса, због високог садржаја антиоксиданата, инхибира гликацију протеина (процес везивања глукозе за протеине, узрокујући њихово старење). Напредни производи гликације у великој мери доприносе проблемима повезаним са дијабетесом, стога неке врсте сирка могу позитивно утицати на процесе повезане са ризиком од дијабетеса и резистенције на инсулин.
- снижавање нивоа холестерола у крви
Студије на хрчцима показале су да дијета обогаћена масноћама сирка смањује укупан холестерол и „лош“ ЛДЛ холестерол у крви, док истовремено не смањује „добар“ ХДЛ холестерол. Животиње храњене четворонедељном исхраном са 0,5 процента масти сирка показале су смањење ЛДЛ за 18 процената и 5 процената масти за 69 процената. Истраживања сугеришу да се зрна сирка могу користити као састојак суплемената за смањење холестерола код људи.
- подржавајући лечење меланома
Фенолне компоненте сирка могу успорити развој малигних ћелија меланома, што су потврдиле студије на људским ћелијама карцинома. Испоставило се да је у регионима Јужне Африке, где је сирак у исхрани замењен кукурузом, дошло до снажног повећања учесталости карцинома коже епитела.
Препоручени чланак:
Детоксикација силицијума - правила и ефекти седмодневне детоксикације хељде, проса, овса и овса ...Кулинарска употреба сирка
Сирко је одличан скробни додатак главном јелу уместо кромпира или пиринча. У прехрамбеној индустрији сирак се јавља у облику крупица и брашна. У регионима у којима је сирак популаран, зрна сирка се често користе у производима са више зрна, као што су мешавине житарица и плочице од житарица. Сирко има благ, понекад слаткаст укус и лако упија ароме осталих састојака у јелу. У афричким и индијским земљама сирак је чест састојак традиционалних јела - хлеба, кашица, парених и парних јела, пића (мутно црвено и смеђе пиво) и грицкалица, попут експандираног сирка, који подсећа на припремљени пиринач, али је много здравији. У Кини се од сирка прави сирће и јаки алкохол „баијиу“, а у Индији бесквасни хлеб без квасца („јовар роти“). Исто тако у Етиопији, где је хлеб познат као „ињера“. Брашно може бити основа за припрему пита, палачинки, кнедли, кус-куса и хлеба од пита. Међутим, није погодан за печење погаче, јер је тежак и не садржи глутен који је одговоран за структуру печених производа. Када у својим рецептима замените пшенично брашно сировим брашном, вреди додати кукурузни скроб за флексибилнију структуру печења. Сличан ефекат се може постићи употребом мало више уља, јаја или додавањем јабуковог сирћета.
Извори:
1. Авика Ј.М. и сар., Својства 3-деоксиантхоцијанина из сирка, Ј Агриц Фоод Цхем., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Ботха Г.М. и сар., Може ли ГМ сирак утицати на Африку ™, Трендс Биотецхнол. 2008, 26 (2), 64-69
3. хттпс://ввв.агрофакт.пл/сорго-управи-полсце/
4.хттп: //вхолеграинсцоунцил.орг/вхоле-граинс-101/вхоле-граинс-101-орпхан-пагес-фоунд/хеалтх-бенефитс-соргхум
5.хттп: //датабасе.прота.орг/ПРОТАхтмл/Соргхум%20бицолор_Фр.хтм
6.хттпс: //ввв.америцансоргхум.цом/генетицалли-модифиед-цропс-тхреатен-глутен-фрее-соргхум/
7.хттпс: //ввв.нутритионвалуе.орг/Соргхум_граин_нутритионал_валуе.хтмл
8.хттп: //ввв.соргхумцхецкофф.цом/алл-абоут-соргхум
9.хттпс: //драке.цом/соргхум-флоур/
Аутор: Материјали за штампу
У водичу ћете научити:
- Зашто вреди јести крупицу?
- Како их припремити?
- Како их користити?
- Шта служити?
