Идемо у продавницу, а тамо су полице пуне сира. Бела, жута, истопљена, са и без рупа, тежински и у прикладном паковању. Они су са зачинским биљем, белим луком, паприком, чак и са лососом или шунком ... Али будите опрезни! Стручњаци алармирају да се многи од ових производа претварају да су само сир. Шта бисте требали узети у обзир при одабиру доброг сира, а не лажног?
Није сваки производ који изгледа као сир сир
Да бисте произвели 1 кг белог сира, потребно је 2-4 л млека, а жутог - чак 10-12 л. Међутим, у данашње време, у потрази за профитом, произвођачи млеко делимично замењују јефтинијим пунилима, у сир додају побољшаче сира, боје и конзервансе.
- Конзерванси, боје, побољшавачи - ограничавају хемијске адитиве у храни
Као резултат, нешто што би требало да буде сир мирише на уље, ломи се, дроби, лепи за нож.Бели сиреви су кисели, вода која капље, жути сиреви имају гуменасту текстуру и уједначен укус. Такви псеудо-сиреви изгледају попут сира, имају амбалажу типичну за сиреве и леже на полици поред њих, па се лако збунити.
Производ попут сира или сира?
Назив "сир" је заштићен. Европска унија дозвољава употребу само за 100% производа. од млека. Било која храна која садржи биљну масноћу или друге замене за млеко не би требало да се назива сиром.
Незаконита је и употреба израза „дијететски сир“ за производ којем је додато уље. Производ који није сир треба јасно означити као сир, тако да нема сумње да ли купујете сир или фалсификат.
У међувремену, произвођачи покушавају да заобиђу правила. Своје производе описују као „обрађене коцке“, „кришке сира“.
Користе назив повезан са жутим сиревима: гауда, едам, морски (без речи „сир“) или употпуњују име типичним информацијама за сиреве, нпр. „Жуто сириште“, изостављајући реч „сир“. Уобичајени маркетиншки трик је употреба израза „гауда“ сир. Али то није исто што и сир гауда.
Како направити сир? Добро млеко је довољно
Скута се прави од загрејаног киселог млека, процеђујући сурутку. У индустријским размерама, бели сиреви се производе од пастеризованог крављег, козјег или овчијег млека, закишељеног бактеријама млечне киселине, сурутке и кајмака.
Кисели сиреви, звани кварк или скут, разликују се у облику (коцкице, клин) и садржају масти (кајмак, пуномасни, масни, полумасни, немасни). У зависности од процеса производње, имамо гранулирани, хомогенизовани сир и скуту.
Добри жути сиреви праве се од свежег млека. Након што се сурутка исцеди и сири, тј. Са дигестивним ензимом из панкреаса младе телади (синтетичко сириште се користи у индустријској производњи), сирница сазрева. Анаеробну ферментацију узрокују бактеријски сојеви, а аеробну ферментацију плесни.
Након формирања у блокове, сиреви одлежавају на константној температури и влажности од неколико дана до неколико година. Зрели сиреви се могу поделити на различите врсте - швајцарски сиреви са рупама и холандски сиреви без рупа, тврди и меки са растом плесни (брие, цамемберт) и са својим прекомерним растом (рокуефорт), масни и полумасни.
ПРОЧИТАЈТЕ И:
- СИР: жути, козји, овчји, плави сир
- ПАРМЕЗАН - хранљиве вредности и примена
- Врсте и врсте сирева
Додатни састојци у сиревима
Данас се већина сирева производи модерним методама, брзо, без традиционалних рецепата и важних фаза производње.
Многи сиреви садрже различита средства за згушњавање: млечне протеине, сурутку, млеко у праху, модификовани кукурузни скроб и сојин скроб, чији ефекти на тело још увек нису у потпуности схваћени, па будите опрезни.
Неки сиреви садрже преко 90 процената. биљна маст. Емулгатори се користе у сиревима како би производи добили једноличну, глатку структуру.
Вишак Е 450 може оштетити бубреге и оштетити апсорпцију калцијума, Е 452 и Е 339 су сигурни, али хемијски адитиви се акумулирају у телу и никад не знате како ће деловати током година.
- Аннато у сиру - да ли је ова боја штетна? Утицај аната на здравље
Регулатори киселости, побољшавајући укус и арому: Е 330 (лимунска киселина), Е 331 (натријум цитрати), безопасни у малим дозама, код људи преосетљивих на мононатријум глутамат могу изазвати симптоме алергије и ометати апсорпцију одређених лекова, мењајући њихово деловање.
Е 575 (настао током оксидације глукозе) може потицати из генетски модификованих биљака и узроковати дијареју.
У сиреве се додају и конзерванси који чувају боју и продужавају свежину скута до неколико месеци. На пример, Е 252 (калијум нитрат), Е 251 (натријум нитрат), Е 1105 (лизозим) могу изазвати алергије и не препоручују се деци.
Хомогенизовани и топљени сиреви се испирају азотом. Много хемикалија је у ароматизованом сиру: боје, ароме, конзерванси.
Дечији десерти од сира треба да подстакну сумњу. Садрже пуно хемикалија, шећера, замрзнутог грашка, карамеле. Често се сахароза замењује глукозно-фруктозним сирупом, који узрокује више метаболичких поремећаја него редовни шећер.
Сиреви са аспартамом (Е 951) се не препоручују деци и трудницама (може изазвати дијареју и главобољу).
Савети о томе како купити добар сир
Када купујете сир, почните са проучавањем етикете. Обратите пажњу на име, уверите се да се реч "сир" уопште појављује у њему. Проверите састав производа. Изаберите сиреве који садрже мало састојака. Идеално би било да постоје само млеко, сирило, млечно-киселе бактерије и сол.
Дугачак инвентар показује да је сир далеко од природног. Ако купујете сир по тежини, питајте продавца о састојцима - он је дужан да вам обезбеди заједничку етикету за паковање. Посебна пажња мора бити посвећена квалитету обраних жутих сирева.
Већини се додаје биљна маст, која потпуно мења укус и текстуру сира. Изаберите производе са елипсом са 8-цифреним идентификационим бројем млекаре, ПЛ и ЕЦ ознаком - то доказује да производ потиче од млекаре која је под надзором ветеринарске инспекције.
Проверите датум употребе на амбалажи - сумњиво дуго значи да је сир пуњен конзервансима. Карактеристика сирева је њихова нестабилност, без обзира да ли су херметички упаковани или не.
Непаковани бели сир остаје свеж 2 дана, скута и хомогенизовани сир - један дан. Квалитетан бели сир је средње прешан, гладак након резања, благо киселкаст.
Жути сир не би требало да се распада, а нарезан - држи се заједно. Показатељ добрих сирева је изглед и место рупа. У тврдим сиревима су овални или дугуљасти, поређани редовно и не прегусто.
У меким сиревима дозвољене су само појединачне мреже. Најбољи жути сиреви производе се у облику цилиндара пресвучених воском, а не блокова умотаних у фолију.
Боја сира зависи од сорте - светло жута указује на додавање боја. Боље је купити сиреве по тежини, јер резани, који се продају у амбалажи отвореног затвора, обично садрже више конзерванса и брже се суше. Жути сир мора коштати најмање 20-25 ПЛН / кг.
Добри прерађени сиреви су топљени жути тврди и меки сиреви са додатком осталих млечних производа. На продају је много фалсификата - имају мало млека, пуно воде (често прве на листи састојака), пунила, конзерванса, боја и згушњивача.
Калорична вредност сирева
Плави, жути и топљени сиреви калоричнији су од белих (немасни бели - 99 кцал, масти - 175 кцал, растопљени - 300 кцал, гауда - 316 кцал, цамемберт - 290 кцал у 100 г).
месечни "Здровие"
