Правилно ускладиштено поврће задржаће своја драгоцена својства и одржаће нас здравима током целе године. На којој температури и где држати поврће како не би изгубило своју хранљиву вредност?
Зашто нутриционисти препоручују јести поврће сваки дан? Поред тога што садржи витамине и минерале неопходне за тело, поврће је најбољи извор дијеталних влакана, која регулишу функционисање црева, снижавају ниво холестерола, прочишћавају тело, а пуњењем желуца нас брже чине ситијима.
Поврће - хранљиве вредности
Неко поврће има пуно протеина (зелени грашак, боранија, кукуруз, прокулица, кељ) и скроб (кукуруз, зелени грашак, боранија, корен першуна, целер). Кељ, шаргарепа, лиснато поврће, бундева, тиква и броколи дају пуно бета-каротена, а крстасто поврће, паприка, хрен, першун и спанаћ - пуно витамина Ц. Захваљујући томе, штите нас од слободних радикала, спречавајући тело да стари.
Поврће, посебно зелено, такође је богат извор витамина Б (неопходних за рад нервног система), посебно фолне киселине и витамина ПП (ниацин) и витамина К. Богата је блитва, бундева, прокулица, бели купус, спанаћ и першун. извор витамина Е.
У поврћу можемо наћи и драгоцене минерале: калцијум, фосфор, гвожђе, магнезијум и калијум. Захваљујући томе, они имају алкализујући ефекат. Укључени су у одржавање киселинско-базне равнотеже тела. Поред тога, они се супротстављају гојазности, снижавају крвни притисак, спречавају инфекције, болести срца и крвотока и неке карциноме. Такође имају бактерицидна и фунгицидна својства.
Зашто нутриционисти препоручују јести поврће сваки дан? Поред тога што садржи витамине и минерале неопходне за тело, поврће је најбољи извор дијеталних влакана, која регулишу функционисање црева, снижавају ниво холестерола, прочишћавају тело, а пуњењем желуца нас брже чине ситијима. Такође прочитајте: 5 порција воћа и поврћа у пракси Прљаво 12 - поврће и воће најзагађеније пестицидима Нова пирамида здраве прехране - више поврћа!Поврће - најбоље свеже
Наравно, поврће директно из баште је најукусније и најздравије, али можемо га јести само сезонски. Они који су доступни зими или на пролеће немају исти укус и толико вредних витамина. Током дугог складиштења у поврћу одвијају се многи интензивни процеси који смањују њихов квалитет и хранљиву вредност. Зашто? Испоставило се да су ензими и даље активни у шаргарепи, першуну или репу, коју држимо у подруму. Захваљујући њима, поврће расте, сазрева и ... дише.
Дисање биљака се разграђује сложеним једињењима попут скроба или пектина (растворљива влакна). Захваљујући томе настају једноставни шећери - глукоза. После 3-4 месеца складиштења, першун или целер садрже мање скроба и пектина, а више једноставних шећера. Они губе чврстину и лакши су од оних директно из дворишта.
Поред тога, под утицајем ензима садржаних у биљкама, органске киселине и витамини, посебно витамин Ц, такође се разграђују (купус губи око 18% витамина Ц, а кромпир 70%).
Али није све. Вреди се сетити да поврће садржи чак 80-90 процената. воде (лиснато поврће до 95 процената). Током складиштења вода испарава кроз кожу, а поврће увене, губи своју чврстоћу и свежину. Због тога су мање отпорне на микробиолошке и гљивичне нападе. Тако се брже ломе.
Али у ускладиштеном поврћу дешавају се и корисне промене у односу на сазревање биљака. Њихова боја се мења, нпр. Код парадајза и паприке, хлорофил нестаје и стварају се вредни каротени, нпр. Ликопен. Такође се производе есенцијална уља - супстанце одговорне за арому поврћа, нпр. У белом луку, луку, шаргарепи и першуну.
Како чувати поврће како би се избегао губитак хранљивих састојака?
Ако се поврће држи на одговарајућој температури и влажности, оно ће дуже задржати свој квалитет. Иако ово неће зауставити неповољне процесе, може их знатно успорити.
На пример, спуштање температуре за 10оЦ два или три пута успорава брзину неких процеса. С друге стране, превисока температура и ниска влажност у просторији у којој складиштимо поврће узрокује његово увенуће и исушивање. Висока температура и превисока влажност погодују расту плесни и труљења поврћа. А чување поврћа са приступом светлости доводи до распадања шећера, олакшава производњу зелених изданака у кореновском поврћу и ницање кромпира.
Такође треба имати на уму да поврће ни у ком случају не смете чувати у добро затвореним фолијским паковањима. Биљке генеришу пуно топлоте када дишу - брже се загревају и труле.
Корено поврће: шаргарепа, першун, целер, цвекла, празилук и купус могу се чувати у већој влажности околине на температури од 1 до 4 степена Целзијуса, нпр. У неогреваним подрумима. Можете их одложити или ставити у кутије и посути влажним песком како бисте спречили исушивање. Купус и празилук намењени за складиштење не би требало прати. Имају танак воштани филм који их штити од испаравања воде.
Лук и бели лук захтевају ниску влажност ваздуха и температуре од 1-7 степени Ц. Најбоље је чувати их на прозрачним местима (таванима, сјеницама). Али не заборавите да их не замрзнете. Добро их је везати у гроздове и обесити или распоредити у кутије.
ВажноВреме складиштења поврћа у остави
- 4-6 месеци на приближно 1 ° Ц: цвекла, лук, бели лук, хрен, шаргарепа, першун, ротквица, сцорзонера, целер, празилук, бели, италијански и црвени купус.
- Неколико недеља на 10 степени Ц: келераба, карфиол, кинески купус, прокулица, тиквице, бундева, патлиџан, паприка, незрео парадајз и целер.
- Не дуже од 2 недеље на 10-12 степени Ц: боранија, броколи, цикорија, боранија и краставци.
- 2-3 дана на приближно 12 степени Ц: зелени грашак, шећерни кукуруз, зрели парадајз, першун, копар, власац, ротквица, зелена салата, киселица, шпароге, спанаћ.
Не заборавите да парадајз не смете чувати на једном месту са другим поврћем. Када парадајз дише, производи етилен. Ова супстанца убрзава дисање и клијање одређеног поврћа, као што су броколи, карфиол, главасти купус, прокулица, краставац и спанаћ.
Смрзнуто поврће не губи своју хранљиву вредност
Смрзнуто поврће (кореновско поврће, зелене махунарке, броколи и карфиол) стиче популарност. Захваљујући њима, обезбеђујете телу драгоцене витамине, минералне соли и дијететска влакна током целе године. Смрзнуто поврће не губи своју хранљиву вредност и задржава свој високи квалитет чак и након неколико месеци складиштења. Све зато што ниска температура (-18 степени Ц) инхибира активност ензима и микроорганизама који узрокују труљење поврћа. Као резултат, процеси дисања и сазревања су знатно успорени. Поврће такође не губи воду испаравањем.
Док се празилук и шаргарепа ускладиштени у подруму суше на крају зиме, смрзнута шаргарепа задржава изглед и укус свежег поврћа. Међутим, постоји услов. Поврће треба брзо замрзнути на ниској температури од -18 ° Ц, тада изгледа свеже. Ако је замрзавање преспоро на вишим температурама (од 0 ° Ц до -6 ° Ц), након одмрзавања поврће ће бити мекано и покисло.
Не заборавите да:
- поврће, посебно оно из продавнице, добро оперите четком под млазом воде пре љуштења
- ољуштити танко - највише хранљивих састојака налази се испод коже
- ољуштити помоћу алата од нерђајућег челика
- исперите, немојте намакати
- кувати на пари или у мало воде, покривено
- У почетку кувајте купус без поклопца, а затим га покријте
- послужите одмах након припреме, не подгревајте
- Карфиол, брокулу, шпаргле, бели или савојски купус, бриселску кељ скувајте на млеку. Као резултат, добија се бољи укус и витамин Ц је заштићен од распадања
- исецкајте поврће за салате непосредно пре конзумирања
- не сипајте залихе поврћа, користите их за припрему супа и сосова (садрже витамине растворљиве у води).
Силажа је богата витамином Ц.
Препоручени начин чувања поврћа је кисељење које спречава губитак витамина Ц. Кисели купус садржи много више овог витамина него свеж у подруму. Кисељење доводи до ферментације шећера који садржи поврће. Настаје млечна киселина која инхибира раст микроба и даје поврћу карактеристичан укус. Кисело поврће можете чувати у добро затвореној амбалажи неколико месеци, најбоље на хладном месту.
Поврће у сирћету, односно укисељено
Поврће се такође може конзервирати сирћетом, који га штити од кварења и спречава промену боје. Даје карактеристичан укус повртарским конзервама и смањује количину витамина Ц у производу (губимо га током кувања).
Стакленичко поврће
Такође зими можемо уживати у укусу парадајза, краставаца, паприке и броколија. Поврће узгајано у стакленику ни на који начин није инфериорно у односу на баштенско поврће у погледу хранљиве вредности. Иако се по укусу заиста разликују од млевеног поврћа. Они су мање издржљиви од коренског поврћа. Најбоље је држати их у фрижидеру не дуже од 2 недеље.
месечни "Здровие"
