За припрему шпаргле потребно је неколико трикова, а дужина кувања зависи од врсте шпарога. Зелено се кува око 8 минута, а бело мало дуже - 10-15 минута. Беле шпаргле су влакнастије од зелених, па их морате ољуштити.
Сезона шпарога је кратка, траје само неколико недеља. Списак њихових предности је, међутим, дугачак - осим што су шпароге здраве, апетитне и једноставне за припрему, сматрају се и афродизијаком.
Како да одаберем свеже шпароге?
Да бисмо могли да уживамо у укусном укусу шпарога, важан је наш први корак, који је прави избор. У продавници или на провереном пијачном месту - посегнимо само за онима којима су главе затворене.
Пресечени крајеви поврћа треба да буду влажни, а изданци сјајни и пролећни. Шпаргла долази у три боје - свака врста има мало другачији укус и захтева другачији начин припреме.
Беле шпароге су влакнастије од зелених, па их морате ољуштити. Тако ће радити оне средње дебљине, а не танке. Зелене шпароге су, с друге стране, нежнијег укуса, док љубичасте шпароге имају интензивну арому и најслађе су.
Припрема и љуштење шпарога
Прво оперите беле шпароге, а затим ољуштите главе, осим глава. Можемо да користимо белило за поврће или обични нож.
Почињемо пилинг испод главе и спуштамо се, уклањајући сва влакна. Такође морамо да одсечемо дрвенасте врхове.
За свеже шпаргле потребан је мали део - око 2 цм. Што је поврће старије, вршак мора више да се одсече. Припрема зелених шпарога је још лакша.
Не треба их гулити, само одсеците дрвенасте врхове. Можемо да користимо једноставан трик - само савијте шпаргле и сам врх ће се сломити на правом месту.
Колико кувати шпароге?
Да бисте припремили шпаргле, потребан вам је висок и уски лонац. Такође можемо покушати да купимо специјалну посуду за њихово кување.
Такви лонци имају савршену форму и цедило због чега их је лако извадити из воде. При кувању шпаргле треба поставити вертикално, а главе треба да буду изнад водене линије - најбрже омекшају, па је довољно парење. Да бисте их задржали у овом положају, можете их везати концем.
Када кувате зелене шпароге, посолите воду. Такође можете додати мало шећера и млека. Шпаргле треба кувати на умереној ватри, са поклопцем.
Зелена ће бити спремна за око 8 минута, а бела за 10-15 минута. Лако их је прокувати, па је најбоље да их проверите виљушком - не смеју бити премекане. Након кувања, и даље треба да имају интензивну боју, да буду чврсти и хрскави.
Погледајте видео - како ољуштити и скувати шпароге?
Извор: Дзиен Добри ТВН / к-невс
Шта можете направити са шпарогама?
Шпаргла се служи као предјело или као додатак главном јелу. Од њих се праве супе (обично кремасте врсте), омлете, тартови, тепсије, такође су ефикасан састојак салата.
Одлично се слажу са топлим и хладним сосевима који се мало разликују од благог укуса шпаргле, нпр. Бешамела, винаигрете, сенфа, биљних и холандских. Довољно је да их прелијете са мало доброг маслиновог уља и попрскате лимуновим соком.
Можете их посипати и биљем, попут мајчине душице. Шпароге сервиране на познат начин (попут карфиола) - са презлом, смеђом у путеру, такође имају одличан укус.
ВажноШпаргла је покварљива - може се чувати у фрижидеру до 2 дана, вертикално (до 1/3 висине) сместити у посуду са мало воде са коцкицама леда или умотати у влажну крпу.
