Како сакупљати ГЉИВЕ?

Када се беру печурке, чак и неискусни берачи гљива крећу у шуму. А онда је лако погрешити, а укусни змај може се показати као смртоносна жаба. Сазнајте како разликовати јестиве од отровних печурки и избећи тровање печуркама.

Али то није једини разлог зашто је за брање и кување печурки потребно знање. Ево неколико важних савета. Сетимо се: у нашим шумама има много гљива различитих токсичности.

Јестива или отровна печурка?

Јестиве и отровне печурке су понекад толико сличне да чак и сезонски берачи имају проблема са разликовањем. Две печурке исте врсте које расту једна поред друге могу изгледати другачије, а две различите - отровне и јестиве - могу бити збуњујуће сличне. Жабица је најопаснија. Има маслинастозелени конвексни или равно глатки шешир. Најчешће се меша са жутом гуском и зеленкастом голубицом, дивљим печуркама, змајем и црвеном голубицом. Такође је лако помешати отровну печурку са јестивом. Да не би дошло до забуне, сакупљајмо само добро познате врсте.

Печурке са "сунђером" испод шешира сигурно

Најсигурније су оне са доњим делом шешира са густим, сунђерастим цевима. Међу њима нема смртоносних отровних гљива. Постоје само они који узрокују пробавне поремећаје, нпр. Жучна жуч која варљиво подсећа на вргање. Другачије је са печуркама, које имају шкрге испод капице, јер су многе од њих смртоносне. Зато је боље да их не сакупљамо, чак и када имамо само сенку сумње.

Како препознати отровне печурке?

Не постоје сигурни начини за идентификовање отровних печурки. Неки од њих добро миришу, слатки су и не потамне кад се пресеку. Међутим, и јестиви вргањи и отровни вргање постају љубичасти. Ни печурке које су јели пужеви нису увек добре. Такође није тачно да када се кувају отровне печурке, лук потамни или је сребрна кашика уроњена у храну. Они потамне, али због сумпорних једињења која се налазе и у јестивим и у отровним печуркама.

Сумњиве јове

Једење ових печурки дуго времена (дуги низ година) може довести до распадања црвених крвних зрнаца, па чак и до смрти. Гљива је још опаснија јер код многих људи не изазива никакве симптоме тровања, што појачава уверење неких берача гљива да је нешкодљива.

Печурке - пуно укуса и ароме

Нутритивна вредност печурки је ниска. Свеже печурке садрже око 90 процената. вода, недостатак протеина, мале количине угљених хидрата, масти, минерала (фосфор, гвожђе, цинк) и витамини (Б1, Б2, Д и Ц). Иако су нискокалорични, дуго остају у дигестивном тракту, не би требало да их једу деца, старији људи и људи који су алергични на печурке. Такозвани гљива, једињење налик хитину које људско тело не свари, а додатно отежава апсорпцију других хранљивих састојака. Због тога је печурке боље третирати само као одличан додатак јелима, јер је њихова главна вредност њихов укус и арома.

Узнемирујући знаци тровања печуркама

Бол у стомаку, главобоља, мучнина, дијареја су типични симптоми тровања. Понекад се примећују и анксиозност, вртоглавица, црвенило коже, грозница. У тежим случајевима зенице су проширене, грче мишићи и крвни притисак пада. Понекад постоји озбиљна дехидрација или бубрежна инсуфицијенција, оштећење јетре, панкреаса, срчаног мишића и мозга. Симптоми тровања могу се појавити 1/2 до 5 сати након једења печурки, па чак и након 4–21 дана.
Ако сумњате на тровање печуркама, обратите се свом лекару што је пре могуће. Прва помоћ је подстицање повраћања ради уклањања гљивица из дигестивног тракта што је брже могуће. У ту сврху можете дати болесној особи раствор топле воде са великом количином соли или рицинусовог уља. Обично је потребно болничко лечење - испирање желуца и допуњавање електролита у телу. Врста даље терапије зависи од стања пацијента. Дијагноза тровања се потврђује проналажењем плодишта или спора гљивице у телу (на основу испитивања измета или остатака хране).

Не ради то