Крупица - врсте крупица, хранљиве вредности и начини кувања

Хељда, просо, бисер, бисерни јечам ... Не без разлога, крупице се враћају у корист. Крупица пружа драгоцене састојке, спречава болести, па чак и зараста. Дочараћете многа укусна јела која никада неће досадити.

Крупица је вековима владала на пољским столовима. Сељаци су их правили за своје потребе. У градовима су крупјеи били укључени у производњу и продају крупица. Већ у средњем веку биле су познате пшеничне, ражене (зване нове), јечмене (крупе) и бисерне (зване туче) крупице, као и просо од проса. Од хељде су се правиле „ољуштене“ (печене), „гвоздене“ (непржене) и краковске крупице. Али у двадесетом веку почели су да нестају са стола, заменивши их тада помодним кромпиром и производима од брашна. Срећом, заједно са трендом здраве прехране, враћа се и интересовање за крупицу. Нутриционисти тврде да их треба трајно укључити у кућне меније. Дакле, ако их једете само празницима, крајње је време да то промените. Научите богатство крупице и тајне њиховог кувања.

Такође прочитајте: Калкулатор калорија

Масх је извор угљених хидрата, влакана, витамина и минерала

По хранљивој вредности, крупица је супериорнија од тестенина, кромпира и пиринча. Они су одличан извор сложених угљених хидрата који се полако разлажу на глукозу потребну за рад свих телесних ћелија. Према пирамиди здраве прехране, ови угљени хидрати би требало да буду главни извор енергије. Највише их је у мани (77 г / 100 г у куваној крупици, која покрива дневну потребу за угљеним хидратима), бисеру (76 г) и бисерном јечму (74 г). Због високог садржаја скроба, крупица је прилично калорична (100 г крупице једнако је 320–370 кцал), али супротно изгледу, не дебља ако се једе без калоричних додатака (густи сосови, масно месо).
Крупица је богата влакнима која регулишу рад црева и ометају апсорпцију масти. Отицање у стомаку ће вас дуже сити. Помаже код затвора и пробавних проблема. Највише је у крупнозрнатим крупицама. 100 г пржене целе хељде и бисерне хељде садржи 6 г влакана, бисерни јечам - 5 г, мана - 2 г (дневна потреба одрасле особе је око 30 г). У њима готово нема масти, па су посебно оне масне незаменљиве у дијетама за мршављење.
Извор је витамина Б, фолне киселине и витамина Е. Хлеб, просо и јечам у крупици садрже највише витамина Б1 (тиамин), фолне киселине - хељде, витамина ПП (ниацин) - бисерног јечма. Дају многе минерале, углавном калијум (снижава крвни притисак), гвожђе (спречава анемију), магнезијум (јача живце и срце) и фосфор, цинк, манган, бакар, силицијум и калцијум. Пуно протеина у њима. Међутим, садржи мало лизина и триптофана, које тело само не може да произведе. Стога, крупицу треба јести са производима животињског порекла, нпр. Са млеком, јајима, немасним месом. Изаберите груба зрна јер садрже више хранљивих састојака. Препустите се људима који су на мало сварљивој дијети.

Такође прочитајте: Која је крупица најздравија?

Уметност кувања каше

Свака врста крупице захтева другачији третман. Груба крупица (хељда, бисер, просо, бисерни јечам) мора се раставити од неољуштених зрна, љуске и других нечистоћа, а затим испрати. Најбоље је ставити у лонац, сипати топлу воду, сакупити семе које је исцурило на врх, а затим измешати и процедити. То се мора учинити брзо како се круп не би упио водом. Најмања и поломљена крупица вероватно неће бити испрана. Запамтите да се каша повећава запремину током кувања. Због тога га не треба узимати превише, како не би „изашао“ из посуде. Степен отока зависи од врсте крупице, количине воде и времена кувања. Кухана хељда се ситно кува, за 1/4 запремине. Рахли сломљени јечам и бисерни јечам удвостручују запремину, а густа кукурузна крупица и гриз повећавају га до 1,5 пута.
Кашу је лако сагорети. Да се ​​то не би догодило, најбоље је кувати га у лонцу од нерђајућег челика или емајла са дебелим дном, динстати, повремено мешајући. Лонац са дробљењем можете ставити у други, мало већи лонац воде. Количина воде и време кувања зависе од врсте крупице и од тога да ли ће бити растресита или густа.
Густа крупица се обично кува у растреситом облику. Да би се спречило лепљење зрна и задржавање хранљивих састојака, посебно минерала и витамина растворљивих у води, крупица се мора ставити у одговарајућу количину кључале воде (2 чаше воде за чашу хељде, бисерне и краковске крупице, 1 и 3/4 за чашу проса, кукуруз - 1 и 1/2, и бисерни јечам - 3) уз додатак кашике путера или уља. Током кувања, маст одлаже танак слој на површину пасуља и одваја их једна од друге. Кад круп прокључа, смањите ватру и кухајте поклопљено 20-30 минута, у зависности од врсте крупице. Требало би да упије сву воду и да буде мекан. Али дешава се да ова крупица није довољна. Тада га можете ставити у покривени лонац у рерни и пећи 30 минута на 180 ° Ц или умотати лонац папиром (покривачем) и оставити 2-3 сата да „досегне“.
Пре кувања, ситна крупица мора да се утрља умућеним јајетом или беланчевином, тј. Помешати у пропорцијама 2 протеина или цело јаје по килограму крупице, ставити у посуду за печење и ставити у загрејану рерну да се зрна осуше. Јаје (протеин) чини поклопац који спречава да се држи током кувања.
Ако желите кашу у полупраху, користите више воде и кувајте дуже него суву.
Рахла крупица може бити додатак јелима или представља засебно јело. Кувани полусуви, обично се сервирају са динстаним месом, а користе се за припрему котлета, крокета, тепсија и посластица.
Густо. Лепљива крупица ствара густу масу која са кашике не потече тешко, а зрна губе облик. Након хлађења очврсне и лако се реже. Кува се у више воде од растресите крупице (за чашу краковске крупице и гриза потребне су 4 чаше воде, проса, бисера и кукуруза - 3 и 1/2 и хељде - 2 и 1/2). Прво у крупицу сипајте 1/3 млаке воде, промешајте и оставите 30 минута да набубри. Затим додајте остатак кључале воде. Крупица треба полако да се распада, па их кувајте на лаганој ватри. Ако ће бити полугусто, мора се додати још воде.
Овако кувана крупица одличан је додатак месу, поврћу или печуркама. Можете направити коцке супе од густог гриза, Краковске или кукуруза, а полудебели гриз - моуссе. Рахлу, полудебелу и густу крупицу послужују слатко, нпр. Са ванилом, сувим и свежим воћем и сувим воћем и орасима.
Ретко ретко. Кува се врло споро, уз често мешање. За једну количину крупице мора се користити шест запремина воде. Јечмена крупица се сипа хладном, друга - кључалом водом. Велика количина воде и споро кување чине да крупица набрекне без ограничења. Љуске зрна се ломе и скробна каша се излије, згушњавајући воду. Овако припремљена крупица погодна је за јечам и кашу.

месечни "Здровие"