КАСЗАНКА - хранљиве вредности. Како направити црни пудинг?

Црни пудинг има многе хранљиве вредности. Пре свега, црни пудинг је богатство хем гвожђа, које тело лако апсорбује. Истовремено, црни пудинг има много калорија, извор масти и холестерола, па га треба избегавати људима са срчаним обољењима и хиперхолестеролемијом. Које још хранљиве вредности има црни пудинг? Какав је састав црног пудинга? Колико калорија има црни пудинг са жара? Која је разлика између црног пудинга и крупниока? Који је рецепт за црни пудинг?

Црни пудинг је нуспроизвод који има бројне хранљиве вредности. Који је рецепт за црни пудинг? За његову производњу најчешће се користе свињска крв и адитиви у облику хељде, јечма, свињске јетре, свињске коже и зачина. Квалитет црног пудинга зависи од сировина које су коришћене у производњи и процента састојака.

Црни пудинг: хранљиве вредности

Несумњива предност црног пудинга је висок садржај гвожђа, који је укључен у транспорт и складиштење кисеоника у телу, користи се за производњу црвених крвних зрнаца, учествује у синтези ДНК, игра улогу у имунолошким процесима, а његов недостатак у телу доводи до анемије. Тело је хемијско гвожђе које тело боље апсорбује од не-хем гвожђа које долази из биљних производа.

Због високог садржаја гвожђа и цинка, црни пудинг је у Великој Британији препознат као суперхрана.

Истовремено, црни пудинг је извор цинка, бакра и калијума, витамина Б групе (због садржаја хељде или јечма).

Због употребе свињске јетре и коже, црни пудинг садржи значајне количине масти и холестерола. Због тога се не препоручује особама са срчаним обољењима или хиперхолестеролемијом. Људи са гихтом такође треба да одустану од тога, јер црни пудинг има висок садржај пурина.

Такође прочитајте: Да ли је ЦРВЕНО МЕСО здраво? Лекари објашњавају ТАБЕЛУ КАЛОРИЈА: месо и наресци. Проверите колико калорија садрже! ГУСКА. Гуско месо је високо калорично, али здраво. Како служити месо гуске? Вреди знати

Нутритивна вредност црног пудинга (у 100 г)

Енергетска вредност - 379 кцал
Протеини 14, 60 г.
Масти 35,40 г, укључујући:

- засићене масти 17,86 г
- засићене масне киселине 13,4 г.
- мононезасићене масне киселине 15,9 г
- полинезасићене масне киселине 3,46 г
- холестерол 120,0 г.

Минерали (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)

Калцијум - 6 мг (0,6%)
Натријум - 680,0 мг (45%)
Фосфор - 22,0 мг (3%)
Калијум - 38,0 мг (0,8%)
Магнезијум - 8,0 мг (2%)
Гвожђе - 6,4 мг (64%)
Цинк - 1,3 мг (12%)
Бакар - 0,04 мг (4%)

Витамини

Ниацин - 1,2 мг (8%)
Витамин - Б1 0,07 мг (5%)
Витамин - Б2 0,13 мг (10%)
Витамини - Б6 0,04 мг (3%)
Витамин - Б12 1,0 µг (42%)

Извор: УСДА

Црни пудинг: како се прави црни пудинг? Састав црног пудинга

Црни пудинг је направљен од крви помешане са пунилима и пуњењем за црева. У Пољској се за производњу традиционалног црног пудинга користе хељдина или јечмена крупица, свињска јетра и свињске коре као пунила која се комбинују са свињском крвљу. У првој фази хељда и јетра се подвргавају топлотној обради, затим се помешају са зачинима и крвљу, а припремљена маса пуни очишћеним свињским цревима. Цела ствар је термички обрађена, хлађена и упакована. Црни пудинг карактерише тамна боја, најчешће има танко црево црева. Црни пудинзи се производе тањи или дебљи.

С друге стране, у Великој Британији се свињско месо меша са производима од житарица, најчешће са овсом, у Италији се црни пудинг прави мешањем свињске или кравље крви са сувим грожђем и орасима, а у Шпанији је комбинација свињске крви са пиринчем и луком. У Кини, Тајланду и Вијетнаму крв од пилетине, патке, гуске или краве користи се за производњу црног пудинга.

Који црни пудинг одабрати?

На тржишту су доступни црни пудинги од хељде и јечма. Разликују се у боји, пресеку, дужини и дебљини, налазимо танке и дебље. Приликом избора црног пудинга, вреди обратити пажњу на произвођача, квалитет производа који се користе у његовој производњи, боју, мирис и текстуру. Цена црног пудинга креће се од 10 ПЛН до чак 58 ПЛН по килограму. Црни пудинг познат као БИО платићемо већу цену.

Црни пудинг - рецепт за печени свињски бут са црним пудингом, јабукама и кромпиром

Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН

Вреди знати

Црни пудинг и крупниок

Крупниок је шлески појам, црни пудинг - широм земље. Реч шлеског дијалекта „крупниок“ потиче од речи „крупа“, што значи бисерни јечам, крупица направљена од житарица. Сам појам „крупниок“ дефинисан је, између осталог, са као црево од крупице и крви, намењено кувању или пржењу. Прва помињања шлеских крупниока појављују се већ у 18. веку, али њихова највећа популарност догодила се 1930-их. У то време, у регији Ополе и Горњој Шлеској, крупниоки су почели да се појављују не само у менијима за венчање, већ и у свакодневним. Припрема шлеског крупниока била је нераскидиво повезана са временом свињокоље. Клање свиња било је подељено у одређене фазе, прво се обрађивало месо намењено пушењу, производњи кобасица и даљем складиштењу, затим: „направљено је црево (или крупниок, како их зову у опољској регији). Кували су се пиринач и хељда (у једнаким количинама), додавали кувани и исечени комадићи меса и трбуха, ситно исецкан или нарибан лук, крв добро измешана додавањем соли (...) крупица помешана са крвљу, месом, машћу и зачинима. Добијени надјев, овде назван „гардава“, био је испуњен цревима, затворен на оба краја дрвеним штапом и куван “. Крупниоки слаские ужива несагледиву репутацију током многих деценија, не само у Шлеској, већ и широм земље и иностранства. Многи произвођачи крупниока такође учествују у бројним кулинарским догађајима, као што су сајмови и свечаности. Упркос добро успостављеној репутацији шлеског крупниока, још увек се стварају нови кулинарски празници, који у Ополу и Горњој Шлеској учвршћују своју позицију јела уско повезаних са регионом. Крупниок је 2014. године уврштен на листу традиционалних производа.

Која је разлика између црног пудинга и крупниока? Са крупниоком од 100 килограма имамо само 15 процената. крупица. Можете користити 25% црног пудинга. Крупниок се може пунити у свињско црево дуго 15 до 25 центиметара.

Извор: Министарство пољопривреде и руралног развоја, ввв.минрол.гов.пл

Шта је крупниок?

Извор: к-невс.пл/ТВН24