Црни пудинг има многе хранљиве вредности. Пре свега, црни пудинг је богатство хем гвожђа, које тело лако апсорбује. Истовремено, црни пудинг има много калорија, извор масти и холестерола, па га треба избегавати људима са срчаним обољењима и хиперхолестеролемијом. Које још хранљиве вредности има црни пудинг? Какав је састав црног пудинга? Колико калорија има црни пудинг са жара? Која је разлика између црног пудинга и крупниока? Који је рецепт за црни пудинг?
Црни пудинг је нуспроизвод који има бројне хранљиве вредности. Који је рецепт за црни пудинг? За његову производњу најчешће се користе свињска крв и адитиви у облику хељде, јечма, свињске јетре, свињске коже и зачина. Квалитет црног пудинга зависи од сировина које су коришћене у производњи и процента састојака.
Црни пудинг: хранљиве вредности
Несумњива предност црног пудинга је висок садржај гвожђа, који је укључен у транспорт и складиштење кисеоника у телу, користи се за производњу црвених крвних зрнаца, учествује у синтези ДНК, игра улогу у имунолошким процесима, а његов недостатак у телу доводи до анемије. Тело је хемијско гвожђе које тело боље апсорбује од не-хем гвожђа које долази из биљних производа.
Због високог садржаја гвожђа и цинка, црни пудинг је у Великој Британији препознат као суперхрана.
Истовремено, црни пудинг је извор цинка, бакра и калијума, витамина Б групе (због садржаја хељде или јечма).
Због употребе свињске јетре и коже, црни пудинг садржи значајне количине масти и холестерола. Због тога се не препоручује особама са срчаним обољењима или хиперхолестеролемијом. Људи са гихтом такође треба да одустану од тога, јер црни пудинг има висок садржај пурина.
Такође прочитајте: Да ли је ЦРВЕНО МЕСО здраво? Лекари објашњавају ТАБЕЛУ КАЛОРИЈА: месо и наресци. Проверите колико калорија садрже! ГУСКА. Гуско месо је високо калорично, али здраво. Како служити месо гуске? Вреди знатиНутритивна вредност црног пудинга (у 100 г)
Енергетска вредност - 379 кцал
Протеини 14, 60 г.
Масти 35,40 г, укључујући:
- засићене масти 17,86 г
- засићене масне киселине 13,4 г.
- мононезасићене масне киселине 15,9 г
- полинезасићене масне киселине 3,46 г
- холестерол 120,0 г.
Минерали (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)
Калцијум - 6 мг (0,6%)
Натријум - 680,0 мг (45%)
Фосфор - 22,0 мг (3%)
Калијум - 38,0 мг (0,8%)
Магнезијум - 8,0 мг (2%)
Гвожђе - 6,4 мг (64%)
Цинк - 1,3 мг (12%)
Бакар - 0,04 мг (4%)
Витамини
Ниацин - 1,2 мг (8%)
Витамин - Б1 0,07 мг (5%)
Витамин - Б2 0,13 мг (10%)
Витамини - Б6 0,04 мг (3%)
Витамин - Б12 1,0 µг (42%)
Извор: УСДА
Црни пудинг: како се прави црни пудинг? Састав црног пудинга
Црни пудинг је направљен од крви помешане са пунилима и пуњењем за црева. У Пољској се за производњу традиционалног црног пудинга користе хељдина или јечмена крупица, свињска јетра и свињске коре као пунила која се комбинују са свињском крвљу. У првој фази хељда и јетра се подвргавају топлотној обради, затим се помешају са зачинима и крвљу, а припремљена маса пуни очишћеним свињским цревима. Цела ствар је термички обрађена, хлађена и упакована. Црни пудинг карактерише тамна боја, најчешће има танко црево црева. Црни пудинзи се производе тањи или дебљи.
С друге стране, у Великој Британији се свињско месо меша са производима од житарица, најчешће са овсом, у Италији се црни пудинг прави мешањем свињске или кравље крви са сувим грожђем и орасима, а у Шпанији је комбинација свињске крви са пиринчем и луком. У Кини, Тајланду и Вијетнаму крв од пилетине, патке, гуске или краве користи се за производњу црног пудинга.
Који црни пудинг одабрати?
На тржишту су доступни црни пудинги од хељде и јечма. Разликују се у боји, пресеку, дужини и дебљини, налазимо танке и дебље. Приликом избора црног пудинга, вреди обратити пажњу на произвођача, квалитет производа који се користе у његовој производњи, боју, мирис и текстуру. Цена црног пудинга креће се од 10 ПЛН до чак 58 ПЛН по килограму. Црни пудинг познат као БИО платићемо већу цену.
Црни пудинг - рецепт за печени свињски бут са црним пудингом, јабукама и кромпиром
Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН
Вреди знатиЦрни пудинг и крупниок
Крупниок је шлески појам, црни пудинг - широм земље. Реч шлеског дијалекта „крупниок“ потиче од речи „крупа“, што значи бисерни јечам, крупица направљена од житарица. Сам појам „крупниок“ дефинисан је, између осталог, са као црево од крупице и крви, намењено кувању или пржењу. Прва помињања шлеских крупниока појављују се већ у 18. веку, али њихова највећа популарност догодила се 1930-их. У то време, у регији Ополе и Горњој Шлеској, крупниоки су почели да се појављују не само у менијима за венчање, већ и у свакодневним. Припрема шлеског крупниока била је нераскидиво повезана са временом свињокоље. Клање свиња било је подељено у одређене фазе, прво се обрађивало месо намењено пушењу, производњи кобасица и даљем складиштењу, затим: „направљено је црево (или крупниок, како их зову у опољској регији). Кували су се пиринач и хељда (у једнаким количинама), додавали кувани и исечени комадићи меса и трбуха, ситно исецкан или нарибан лук, крв добро измешана додавањем соли (...) крупица помешана са крвљу, месом, машћу и зачинима. Добијени надјев, овде назван „гардава“, био је испуњен цревима, затворен на оба краја дрвеним штапом и куван “. Крупниоки слаские ужива несагледиву репутацију током многих деценија, не само у Шлеској, већ и широм земље и иностранства. Многи произвођачи крупниока такође учествују у бројним кулинарским догађајима, као што су сајмови и свечаности. Упркос добро успостављеној репутацији шлеског крупниока, још увек се стварају нови кулинарски празници, који у Ополу и Горњој Шлеској учвршћују своју позицију јела уско повезаних са регионом. Крупниок је 2014. године уврштен на листу традиционалних производа.
Која је разлика између црног пудинга и крупниока? Са крупниоком од 100 килограма имамо само 15 процената. крупица. Можете користити 25% црног пудинга. Крупниок се може пунити у свињско црево дуго 15 до 25 центиметара.
Извор: Министарство пољопривреде и руралног развоја, ввв.минрол.гов.пл
Шта је крупниок?
Извор: к-невс.пл/ТВН24
