Кавијар - хранљива својства. Са чиме јести кавијар?

Кавијар је слана икра неке рибе која има многа својства и хранљиву вредност. Симбол кулинарског луксуза, кавијар је богат протеинима и корисним масним киселинама. Нажалост, такође је извор холестерола и натријума, па га не могу сви јести. Проверите како кавијар утиче на ваше здравље, какав укус има и са чиме га једете.

Преглед садржаја

1. Кавијар - здравствена својства
2. Кавијар - калорије, хранљиве вредности
3. Кавијар - зашто је кавијар вредан јести?
4. Кавијар - контраиндикације
5. Кавијар - са чиме се једе?
6. Кавијар - цена, где купити?

Кавијар је слана икра од јесетре пореклом из Црног и Каспијског мора (белуга, руска јесетра, сејачица). Кавијар добијен од белуге сматра се најскупљим кавијаром на свету.

Икра Белуга одликује се великим јајима и светло је сиве до црне боје. Други најбољи квалитет је светло смеђа до смеђа руска икра јесетре, која има нешто мања јаја од икре белуге.

Кавијар може бити непастеризован или подвргнут овом процесу, што смањује његову кулинарску и економску вредност. Данас се кавијар користи и за описивање икре осталих врста јесетре или лососа, дивље уловљених и узгајаних.

Кавијар лососа назива се црвени кавијар и јефтинији је од кавијара добијеног од јесетре из Црног и Каспијског мора.

Кавијар је препознат као једна од најскупљих посластица, али то није увек био случај. У давним временима кавијар су јели сиромашни људи, посебно рибари, који су ловили јесетре за римске цареве, убијали их и чистили од икре. Кавијар је стекао популарност захваљујући Ивану ИВ и почео да се поистовећује са луксузним јелом и Русијом.

У прошлости су рибе убијане да би се добио кавијар, сада се рибе не убијају и дају им хормони који изазивају овулацију, а затим се, под ултразвучним посматрањем, чека да риба произведе јаја. Затим се икра притисне након пресецања урогениталног мишића и риба се пусти назад у воду. Тренутно су највећи произвођачи кавијара Сједињене Државе, Иран и Азербејџан.

Кавијар - здравствена својства

• кавијар као извор протеина

100 г кавијара садржи преко 26 г корисног протеина, који је извор есенцијалних аминокиселина.

• кавијар као извор полинезасићених масних киселина

Кавијар је производ богат мастима са значајном превлашћу полинезасићених масних киселина, укључујући омега-3 масне киселине. У 100 г кавијара има 6.541 г ових масти.

Због високог садржаја полиненасићених масних киселина, кавијар благотворно делује на кардиоваскуларни систем: регулише рад артерија, спречава стварање крвних угрушака, побољшава расположење и спречава појаву дијабетеса и карцинома.

• кавијар је богатство витамина и минерала

Кавијар је добар извор витамина Б12 - потрошња 100 г кавијара (што одговара 1 кашичици) покрива више од 8 пута дневних потреба одраслих за овим витамином. Витамин Б12 је укључен у производњу црвених крвних зрнаца, спречава анемију и позитивно утиче на функционисање нервног система. Захваљујући садржају витамина Б12, кавијар вегетаријанци могу да конзумирају као додатак овом витамину из природних извора.

Кавијар је такође одличан извор селена и гвожђа (100 г кавијара покрива дневне потребе одрасле особе за овим минералима у преко 100%). Селен побољшава имунитет тела, учествује у детоксикацији штетних једињења, а гвожђе је укључено у транспорт кисеоника и спречава појаву анемије.

Поред тога, кавијар садржи значајне количине витамина Б2, витамина Б6, витамина Д и витамина Е, као и магнезијум, фосфор и калцијум.

Висок садржај витамина А побољшава функције вида, смањује ризик од очних болести и одлаже процес старења коже повећавајући синтезу колагена.

Нажалост, ова деликатеса је такође извор натријума и холестерола. Превише кавијара у исхрани здраве особе може проузроковати задржавање воде и оток и накупљање холестерола.

Вреди знати

Кавијар - калорије, хранљиве вредности

У 100 г:

Енергетска вредност - 264,0 кцал
Протеини - 24,6 г
Масти - 17,19 г
- засићене масне киселине - 4,06 г.
- мононезасићене масне киселине - 4.631 г.
- полинезасићене масне киселине - 7.405 г
Укључујући омега-3 6.541 г (ДХА 3.8 г)
Холестерол - 588,0 мг
Угљени хидрати - 4,0 г.

Минерали (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)

Калијум - 181,0 мг (5%)
Натријум - 1500,0 мг (100%)
Калцијум - 275,0 мг (28%)
Фосфор - 356,0 мг (51%)
Гвожђе - 11,88 мг (119%)
Магнезијум - 300,0 мг (75%)
Цинк - 0,95 мг (9%)
Бакар - 0,11 мг (12%)
Селен - 65,5 µг (119%)

Витамини

Витамин Б1 - 0,19 мг (15%)
Витамин Б2 - 0,62 мг (48%)
Ниацин - 0,12 мг (1%)
Витамин Б6 - 0,32 мг (25%)
Фолати - 50,0 µг (13%)
Витамин Б12 - 20,0 µг (833%)
Витамин А - 271,0 µг (30%)
Витамин Е - 1,89 мг (19%)
Витамин Д - 2,9 µг (19%)
Витамин К - 0,5 µг (1%)
Лутеин и зекасантин - 684 микро грама

Нутритивна вредност: УСДА национална база података о хранљивим састојцима за стандардну референцу,% дневног препорученог уноса на основу НУТР прехрамбених стандарда, 2017.

Кавијар - зашто је кавијар вредан јести?

Извор: к-невс.пл/Дзиен Добри ТВН

Кавијар - контраиндикације

Кавијар је алергени производ (врло често изазива алергијске реакције код деце), стога га не би требало да једу људи склони алергијама.

Конзумацију кавијара треба да ограниче људи са хипертензијом, болестима бубрега и високим нивоом холестерола, због високог садржаја натријума и холестерола.

Кавијар, како из природног окружења, тако и из узгоја, одликује се високим садржајем живе, што може бити опасно за фетус, па је стога не препоручљиво да кавијар конзумирају труднице.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• МОРСКА ХРАНА - врсте и методе припреме
• Дагње - хранљиве вредности. Како јести шкољке?
• Шкампи - хранљиве особине, калорије. Како јести шкампе?

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Откриј више

Кавијар - са чиме се једе?

Једење црног кавијара је необичан ритуал. Служи се у кристалној посуди уроњеној у згњечени лед. Овај специјалитет ставља се на хлеб са прибором за јело од злата, слоноваче или седефа, како кавијар не би изгубио укус. Јаја кавијара треба нежно жвакати, раширити по непцу и опрати шампањцем, белим вином или вотком.

Кавијар се најчешће служи уз палачинке, интегрални хлеб, тостове или у јајету или у куваном кромпиру од јакне. Кавијар на хлебу се не шири. Деликатес се једе и са јастозима, остригама и рибом.

Кавијар - цена, где купити?

Када купујете кавијар, обратите пажњу на етикету како бисте били сигурни да није од илегалног риболова. Конзумација кавијара из илегалних извора је злочин.

Због пада популације јесетре, кавијар добијен од ове рибе мора имати ЦИТЕС документе који потврђују да трговина њиме не угрожава опстанак врсте и да је одржива. Поред тога, паковање легално уловљеног кавијара требало би да има једнократну етикету која се оштети приликом отварања амбалаже.

У продавницама можете пронаћи вештачки обојена јајашца лумпфисх, која се продају под називом кавијар, па обратите пажњу на састав производа.

Црни кавијар је луксузни производ, мало паковање (100 г) кошта од 600 до 800 ПЛН. Јефтинија замена за црни кавијар је црвени кавијар који има сличну хранљиву вредност и чија се цена креће од 40 до 65 злота. Вриједно је запамтити да кавијар треба конзумирати одмах након отварања паковања.

О аутору Марзена Масна, СОС дијететска дијета, дијетална прехрана, Варшава Дипломирала дијететику на Варшавском универзитету наука о животу. Стекла је професионално искуство у дијететским клиникама, расадничком комплексу главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Своје знање константно продубљује учешћем на конференцијама о правилној исхрани, као и о прехрамбеној превенцији и дијететској терапији болести. Тренутно је дијететичар у СОС Диет, прехрамбени угоститељ, где се бави нутриционистичким саветима за клијенте, креира рецепте, припрема јеловник и надгледа квалитет оброка.

Прочитајте још чланака овог аутора