Нажалост, поврће једемо преређе, јер нам се или не свиђа, или мислимо да захтева мукотрпну припрему. А то није тачно! Поврће је укусно, садржи много витамина, минерала и влакана, брзо се припрема и може се користити за припрему многих укусних јела.
Требали би се појавити на тањиру неколико пута дневно, у количини од најмање 1/2 кг. Поврће је богат извор витамина, минерала и влакана. Садрже и велике количине воде.
Огулите поврће на танко
Свеже поврће има највећу хранљиву вредност. И у овом облику требало би да једете највише од њих, посебно током сезоне жетве. Нажалост, само прање и пилинг ускраћују им неке драгоцене састојке, од којих је већина испод коже. Огулите поврће што је могуће тање и по могућности га једите са кожом (нпр. Парадајз, паприка).
Поврће треба брзо испрати
Ако је потребно, ољуштено поврће исперите што мање. Вода минералима и витаминима много лакше испире поврће којем недостаје природна заштита коже. Очишћено поврће уситните непосредно пре јела. Готове салате и салате чувајте испод поклопца да бисте ограничили приступ светлости и кисеонику и заштитили се од оксидације витамина. Зачините непосредно пре служења. Прерано зачињавање доводи до истицања сока, а са њим и многих хранљивих састојака.
Такође прочитајте: Калкулатор калорија.ВЕГЕТАРИЈАНСКА ДИЈЕТА - начин за добар и дуг животПоврће мора бити нежно кувано
Није све поврће погодно за јело сирово. Неки од њих захтевају термичку обраду - кување, пржење, динстање. Нажалост, сваки од ових термичких процеса повезан је са смањеном хранљивом вредношћу. Пржење поврће додатно обогаћује масноћом, повећавајући тако његову калоријску вредност. Висока температура узрокује многе промене у биљном ткиву. Такозвани гликемијски индекс, који одређује брзину повећања шећера у крви (глукозе) након конзумирања датог производа. Повећава се пропусност ћелијских зидова, олакшавајући губитак витамина, минерала, органских киселина, угљених хидрата и боја. Па како задржати највећу хранљиву вредност поврћа током термичке обраде? Баците поврће у мало кључале, благо посољене воде. Време кувања треба да буде што краће, а поврће само мало омекшано. Вриједно је користити воду након кључања за супе и сосове.Кувати поклопљено да се заштити од кисеоника који уништава витамине. Највише минерала, арома и укуса има у поврћу на пари, нпр. У пари. У овом уређају можете припремити месо, рибу, крупицу заједно са поврћем.
Да бисте сачували драгоцене састојке у поврћу:
- За кување користите неоштећене, некорозивне лонце (јони тешких метала који долазе из посуђа убрзавају оксидацију витамина).
- Да бисте задржали максималну хранљиву вредност смрзнутог поврћа, баците га директно у кључалу воду без одмрзавања.
- Велике количине сировог поврћа богатог дијететским влакнима и сервирано са кожом не препоручују се особама на сварљивој исхрани (нпр. Код упале желучане и цревне слузнице, прекомерне раздражљивости дебелог црева, инфекција грозницом или код старијих особа). Вредно је консултовати лекара или дијететичара о припреми поврћа.
