ФРАНЦУСКА КУХИЊА: гурманска дијета

Француска кухиња је пуна тешких паштета, сирева и посластица. Доручак је микроскопски, вечера се служи увече, а ипак су Французи на челу витких нација. Пољаци би се за пример требали придржавати своје дијете, јер је прекомерна тежина проблем сваког осмог становника Француске, као и сваког другог у Пољској!

Француска кухиња се сматра изврсном и софистицираном, али нуди и мноштво једноставних за припрему, а маштовитих јела, попут омлета - изванредног јела од јаја - које су Французи усавршили. Француски кувари увек су важили за најбоље, а њихов језик је постао језик кулинарства. Јело у Француској је време за опуштање и ћаскање са пријатељима и прославу оброка. Не постоји нација која би придавала толико важност храни и стварала толико необичних јела и производа. Свакодневно се бавимо његовим изумима, нпр. Багетом, мајонезом, винаигретом, тартом, омлетом. Французи су поносни на своју кухињу, сматрају је важним делом светске баштине.

Такође прочитајте: ШАМПАЊ - здравствена својства и калорична вредност ВИНО: врсте и својства. Утицај вина на здравље Дијета и француска кухиња или зашто се Францускиње не дебљају

Француска кухиња: оброк је света сезона

Французи једу 3 велика оброка дневно. Деца добијају и ручак и поподневни чај, али одрасли једу и 2-3 лагане грицкалице дневно. Строго се придржавају оброка, а Французи воле да славе своју храну. Ових неколико навика већ објашњава зашто се не дебљају. Француски доручак (познат и као континентални) је скроман, састоји се од кроасана или свеже багете и кафе са млеком или чоколадом за пиће, који се овде сервирају у чинијама тако да се у њега могу умочити комади хлеба. Напомена: багете се не секу ножем, већ се поцепају по дужини и подмазују маслацем и џемом. Следећи оброк је обилнији, једе се између 12 и 14 сати, иако је средина радног дана, за Французе је то свето време. За то време су затворене канцеларије, па чак и продавнице, немогуће је било шта уредити у канцеларији. Радни људи једу у граду - у оближњим баровима, бистроима и ресторанима. Током сата полако једу неколико јела: након малог предјела (нпр. Салата), служи се главно јело (лагано јело од меса или рибе или јело од сира или јаја), затим традиционални сир и на крају (али не нужно) десерт, који је често ту су воће, сладолед, колачићи. Оброк се прелије кафом. Иако се овај оброк може назвати вечером (али пре ручком), супе у подне се не једу.

Француска кухиња: ручак или вечера?

Трећи велики оброк, сличан нашем ручку, због времена се може назвати вечером. Једе се релативно касно, око 20 сати, и главни је оброк. Почиње предјелом или супом након чега слиједи главно јело - месо или риба (чвршће од поднева), нужно са великим дијелом поврћа, зелене салате и соса од винаигрете. Затим се сервира сир, и на крају десерт. Вино се служи и за ручак и за вечеру. Свакодневно је то лако стоно вино и познати брендови од празника. Вода се пије и током оброка (вода из славине је савршена за директно пијење). Нико не једе у бекству, морате да седнете за оброк, потпуно се одвојивши од претходних активности. Французи једу полако, темељито сажвачу сваки залогај. Фокусирани су на садржај своје плоче, нису ометени.

Французи не плачу само кривицом

Вино, водећи француски производ, производи се у 12 регија, најпознатијих у регији Бордо. Међутим, Француска је позната не само по вину (посебно шампањцу), већ и по водкама и ликерима направљеним по традиционалним методама. Коњак је светски познат ликер добијен дестилацијом белих вина. Армагнац се производи на југозападу Француске. Норманди производи јабуковачу - јабуковачу са ниским уделом алкохола направљену од ферментисаног мошта јабуке. Дестилацијом јабуковаче добије се висококвалитетна ракија звана калвадос. Французи су измислили аперитив, малу чашу алкохола послужену пре оброка за подстицање апетита. Најпознатије је кир, бело вино са сирупом од црне рибизле. На југу је најпопуларнији аперитив пастис - јако, 90% пиће са укусом аниса. После оброка, Французи узимају дигестив за побољшање варења. Најчешће су то коњак, армагнак и разне врсте ликера (цоинтреау, бенедиктински).

У француској кухињи се рачуна свеже поврће, воће и риба

Основа француске кухиње је највиши квалитет и свежина производа. Због тога су сајмови на којима можете купити поврће, воће и рибу и даље веома популарни. Мале локалне продавнице такође играју важну улогу и успевају упркос ширењу супермаркета. Они су строго специјализовани - пекаре, посластичарнице (понекад су комбиноване), млекаре, продавнице сира, меса и кобасица (оне нису комбиноване).

У француској кухињи мирис биља је неодољив

Француска кухиња није превише зачињена. Често мирише на бели лук, радо се додаје многим јелима, али највише на зачинско биље - першун, мајчину душицу, рузмарин, естрагон, босиљак и червил (мирише на укрштање першуна и кима). И свежи (користе се чешће) и сушени побољшавају варење и убрзавају метаболизам. Важно је да биље не доминира укусом јела, већ га треба нагласити. Букет гарни (першун, мајчина душица, ловоров лист) додаје се у супе и чорбе. Практични Французи измислили су завијање биљака у газу - такав пакет је лакше уклонити након кувања. Провансалска кухиња има најинтензивнију арому - позната мешавина биља пореклом из ове земље је босиљак, мајоран или оригано, кукуруз, рузмарин и мајчина душица, можда жалфија или нана. Када зачините јело провансалским биљем, често можете да одлучите да не додате сол (или бар смањите његову количину).

Француска кухиња са штандовима са сиром

Ниједна земља на свету не производи ову количину сира. Већина рецепата строго се чува у тајности, а сваки регион има своје специјалитете. Најпознатији сиреви су цамемберт и брие - обрасли белом плесни - и рокуефорт плавим плеснима. Издвајају се синовијални сиреви (нпр. Мунстер, Ливарот), док су козји сиреви одлични (Цроттин де Цхавигнол, Саинт Мауре). Традиционални облик сервирања сирева је пладањ (даска), на којем би требало пронаћи неколико врста које се разликују по укусу и облику. Ораси се стављају поред сирева, понекад грожђа или смокава, нужно се послужују уз багет и вино. Можда је чудно служити сир након оброка, када је тело засићено. Напокон, сир је висококалоричан (приближно 350 кцал / 100 г). Али пре свега, једе се у минималним количинама, и друго, садржи ЦЛА - коњуговану линолну киселину, која убрзава метаболизам.

Много поврћа + маслиново уље основа је француске кухиње

Посуда зелене салате саставни је део оброка. Раздеран на комаде (никад се не сече ножем) и прекривен винаигретом, сервиран уз багет и вино, лагана је грицкалица. Врсте зелене салате могу се међусобно комбиновати, уобичајени маслац може се заменити, на пример, јагњећом салатом, а винаигрета је разнолика сенфом или соком поморанџе. Французи воле и шпаргле, патлиџане и артичоке, које се послужују уз винаигрету. Поврће се једе сирово, у облику тепсија, пуњено или динстано у маслиновом уљу. Ова маст је основа, само на северу Француске користи се путер.

Француска кухиња користи богатство морских плодова

Имајући приступ топлом Средоземном мору и хладном Атлантском океану, Француска користи већину створења која тамо живе. Французи једу свежу морску рибу, богату омега-3 масним киселинама, калцијумом и фосфором. Деликатеса су шкољке, тачније шкољке уловљене на северу. Један од кулинарских симбола Француске су остриге. Сматрали су их луксузом, цена зависи од величине (мале су јефтиније), али зато што потичу са фарми више нису толико скупе. Једу се сирове, посуте лимуном, тако да морају бити супер свеже. Стереотип француске кухиње су жабљи краци (маринирани у зачинима, похани и пржени) и пужеви (најпопуларнији су бургундски - са белим луком). Занимљиво је да Французи најревносније једу винограде увезене из Пољске.