Индијска кухиња: дијета пуна зачина

Индијска кухиња фасцинира изражајношћу укуса, боја и мириса. Ово је најбоља топлотна дијета! И такође здрава, јер је индијска кухиња пуна поврћа и зачина са здравственим својствима, са минималном количином меса.

Индијска кухиња је савршена за врућине - након добро зачињеног оброка човек добија енергију и лакше подноси високе температуре. Најцјењенија кулинарска вјештина у Индији је комбинирање зачина који храни дају јединствени укус и арому. Хиндуси им дугују добро стање и здравље. Стално се мељу или дробе у малтеру. Састав мешавине зачина, тзв масали је породична тајна која се често преноси са колена на колено. Али на базару можете купити и готове композиције за одређена јела. Што је јужније, кухиња је зачињенија. Карактеристична је за тропске земље. Зачињена храна приморава вас да пијете више течности, што поспешује знојење, снижава телесну температуру и убрзава излучивање токсина из тела, што олакшава живот у врућим климатским условима.

Индијска кухиња - зачини додају укус и лече

Мудра употреба одабраних семена, корења и коре дрвета даје индијској кухињи изванредан карактер. Зачини такође имају лековита својства. Захваљујући њима, индијска дијета је лако сварљива. Многа традиционална јела садрже лук и бели лук (антибактеријски) и свежи ђумбир (стимулишу варење и неутралишу токсине). Индијска кухиња не може без индијског кима (у Европи познат као римски ким) - основни је зачин за кари, пиринач и пасуљ (спречава пробавне сметње, смирује болове у стомаку); коријандер - даје јелима свеж укус и арому (олакшава варење шкробне хране, природни је диуретик и алкализујуће средство); чили - храна дугује зачињеном укусу (подстиче циркулацију крви, дезинфикује и спречава развој паразита). Храна за бојење у жуту куркуму је противупално, прочишћава крв и повећава имунитет. Каранфилић, кардамом и цимет дезинфикују горње дисајне путеве. Нана која се користи у сосевима и пићима, нана смирује болове у стомаку и ублажава повраћање и мучнину. Међу богатством разних зачина, важно место заузима асафоетида - смола у праху са истоименог дрвета, која подсећа на лук. То је ефикасан лек за пробавне сметње и надимање. Индијанци жељно посежу за листовима кафира са укусом лимуна (индијски креч), освежавајућим листовима карија, семеном коморача, тамариндом. Зачини дају храни изразит укус, тако да је у основи више не морате солити. Вишак натријума задржава воду у телу, узрокује отицање и штети срцу и бубрезима.

Према експерту, Кинги Бłасзцзик-Војцицка, кршћани и вегетаријанки

Чистоћа и унутрашњи мир су важни. У индијској култури тешко је одвојити свакодневни живот од светог. Хиндуизам је религија у којој се свака активност може претворити у служење Богу. Жене, палећи ватру у кухињи, изводе исти ритуал као и свештеник у храму. Пре него што послуже готов оброк, приносе га Богу на кућном олтару. Кување - од пажљивог одабира производа до украшавања јела - третира се као верска церемонија. Само чланови породице могу ући у кухињу. Ако је пријатељу дозвољено да изузетно уђе у кућу, прво би требало да изује ципеле, јер у Индији у знак поштовања у кухињу уђете боси. У традиционалним индијским домовима тело се опере и свеже обуче пре кувања. Ујутро се оперу и сви лонци и шерпе тако да ритуал припреме оброка тече у савршеној чистоћи. Спољна чистоћа помаже у постизању изузетно важне чистоће и унутрашњег мира. Ако од домаћице произлази добро, припремљена храна не само да ће бити укусна, већ ће и госте довести у добро расположење. Због тога су атмосфера и емоције које прате припрему хране толико важне.

Индијска кухиња - Дахи јогурт вас хлади и утажује жеђ

Дахи јогурт је спас против врућине. Направљен је од млека, које изузетно брзо ферментира у врућим климатским условима. Има одличан укус без икаквих додатака. Послужено са прженим поврћем, лагано је јело за вечеру. Најпопуларније индијско пиће је ласси, или дахи разблажен хладном водом, који се обично служи са коцкицама леда. Зачињено врло финим тзв црна сол (каланамак) или нерафинисани шећер од трске (јаггери) хлади, утажује жеђ и уравнотежава укус љутих зачина. Манго ласси, или јогурт помешан са мангом, служи се за доручак. Индијски јогурт саставни је део многих лаганих јела, попут реткости - освежавајуће салате од бланшираног спанаћа или свежег краставца, која је обавезна за пун индијски оброк. Без јогурта тешко је замислити краљицу индијских јела - бириани. Пилетина исечена на ситне комаде маринира се у чорби са зачинима и јогуртом, а затим се наизменично помеша са благо куваним пиринчем, прелије маринадом, покрије палачинком и запече. Позната су тандоори јела од пилетине или другог меса, рибе или морских плодова, маринирана у зачинима и јогурту, а затим печена у глиненој пећи, званој тандоор, по којој је јело и добило име. На улицама можете видети популарну верзију такве пећи, тандир, направљен од великог металног бурета обложеног глином. Јела су нежна, сочна и ароматична. На индијским столовима често се налази пилаф од јогурта, зачињен зачинима. Дахи је састојак супа, кари сосова, воћних салата и разних посластица. Међу њима, важно место заузима изврсни шриханд са шафраном, кардамомом, бадемовим пахуљицама и пистацијама.

Индијска кухиња - гхее - начин разјашњавања маслаца

У тропским пределима животињске масти се брзо разграђују. Због тога је Индија постала навика да разјашњава маслац - добар начин за очување масти. Прво, маслац се мора динстати да вода испари. Затим се проткају кроз тканину како би се уклонио талог који се сматра штетним. Гхее има орашасту арому и погодан је за пржење на високим температурама. Могу се чувати у тегли у фрижидеру до 2 месеца. Готов разјашњени путер можете купити у супермаркету.

Индијска кухиња је здрава - поврће у великим количинама, мало меса

Индијска кухиња испуњава стандарде здраве прехране популарне на Западу. У њему је мало животињских масти, пуно поврћа. Чак 80 одсто Хиндуси су вегетаријанци. Најважнија животињска маст је гхее или бистри путер који јелима даје оригиналан, орашаст укус. Главни извор далхами протеина. Неке се могу купити у продавницама здраве или оријенталне хране. Влада мали бели урад далх пасуљ. Од њега се праве хрскаве дошине палачинке које се могу пунити попут палачинки или само посути сиром.
Пиринач се једе најмање једном дневно. Зачињено зачинским биљем, орасима, сувим грожђем, послужено са панире (домаћи слатки млечни сир) или пасуљем и поврћем, драгоцено је јело за ручак. Када се кува у млеку са слатким зачинима, претвара се у кремасти пудинг. Басмати, познат као Принц од пиринча, најцењенији је, има најдужа зрна и укусан укус. Национални специјалитет су чапати - танки колачи од специјалног интегралног брашна, пржени на тањиру или сувој тави, сервирани уз сваки оброк. Популарни су цхатнеје - слатко кисели сосови од воћа, ређе поврћа.

Индијска кухиња - оброк је свето време

Индијанци једу у миру, уживајући у сваком залогају како би тело могло да апсорбује све хранљиве материје, према пословици „Ваша храна је ваш лек“. За столом се разговара само о веселим темама. Традиционални оброк састоји се од неколико јела поређених у чиније на столу. Прибор за јело се не служи, јер се „индијански“ стил најчешће једе прстима десне руке. Понекад хлеб служи као виљушка. Откинете мали комад чапати и заграбите неко јело које се не може подићи прстима. Овај начин конзумације омогућава вам уживање у храни готово свим чулима: видом, додиром, мирисом и укусом. Чај се служи уз оброке са додатком латица кардамома, бергамота или јасмина. Индијанци га пију са пуно млека и шећера. Популарни су и ледени чајеви са воћем и млеком са кардамомом који се служе у чаши.

месечни "Здровие"