Гликемијско оптерећење - шта је то и како се израчунава?

Гликемијско оптерећење је вредност дела прехрамбеног производа који садржи угљене хидрате. Одређује ефекат једења одређене хране на промене нивоа шећера у крви. То је тачнији показатељ од гликемијског индекса, јер узима у обзир не само врсту угљених хидрата и брзину њихове апсорпције, већ и количину угљених хидрата садржаних у делу производа.

Гликемијско оптерећење је показатељ који олакшава планирање исхране људима који пате од дијабетеса, резистенције на инсулин или других проблема са метаболизмом угљених хидрата.Гликемијско оптерећење је шири појам од гликемијског индекса, јер узима у обзир не само врсту угљених хидрата садржаних у производу, већ и њихову количину у делу дате хране.

Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео

Гликемијски индекс и гликемијско оптерећење

Ако једете било који производ који садржи угљене хидрате, тело ће одговорити променом нивоа шећера у крви. Концепт гликемијског индекса је представљен да би се утврдила величина ових промена. Гликемијски индекс (ГИ) је показатељ брзине раста нивоа глукозе у крви након конзумирања порције производа који садржи 50 г сварљивих угљених хидрата. Како се производи у великој мери разликују у садржају угљених хидрата, употреба само ГИ као маркера промена глукозе у крви доводи до нетачности. Ову разлику узима у обзир гликемијско оптерећење (ГЛ), које даје више информација о томе шта се дешава у телу у смислу промена нивоа глукозе у крви и инсулина након једења оброка - показује да једење производа са високим ГИ, који садржи мало угљених хидрата, даје слично ефекат једења производа са ниским ГИ са високим садржајем угљених хидрата.

Добар пример је упоређивање чоколаде и лубенице. Млечна чоколада има низак ГИ = 49, а лубеница висок ГИ = 72. Низак гликемијски индекс чоколаде је због присуства масти које успоравају апсорпцију шећера из хране, а добро је познато да је чоколада производ богат једноставним шећерима. С друге стране, лубеница садржи шећере који се брзо апсорбују, али да бисте добили 50 г угљених хидрата лубенице, што ће знатно повећати шећер у крви, потребно је да је поједете око 1 килограм. Једење порције чоколаде (2 траке) проузроковаће већу промену глукозе у крви од једења парчета лубенице, упркос њеном нижем ГИ. То је због садржаја угљених хидрата: 7,15 г у 100 г лубенице и 57,3 г у 100 г чоколаде. Упоређивање производа са чак сличним ГИ може дати врло различите вредности ГГ због драстично различитог садржаја угљених хидрата у производу.

Гликемијско оптерећење за један оброк хране израчунава се према формули: ŁГ = Ш к ИГ / 100

• ŁГ - гликемијско оптерећење;
• В - количина сварљивих угљених хидрата у делу производа;
• ИГ - гликемијски индекс производа.

Као и код гликемијског индекса, разликује се храна:

• са малим гликемијским оптерећењем <10;
• са просечним гликемијским оптерећењем = 10-20;
• са великим гликемијским оптерећењем> 20.

Људи са дијабетесом или проблемима са метаболизмом угљених хидрата треба да базирају своју исхрану на производима са малим гликемијским оптерећењем, а избегавају оне са високим ГГ.

Узорци прорачуна гликемијског оптерећења

• Тиквице: тиквице, тешке 250 г, имају 8 г угљених хидрата и ИГ = 15; ŁГ = 8к15 / 100 = 1.2.
• Лубеница: кришка лубенице од 100 г садржи 7,15 г угљених хидрата и има ИГ = 72; ŁГ = 7,15к72 / 100 = 5,15.
• Чоколада: 2 плочице чоколаде тешке 48 г, садрже 27,2 г угљених хидрата и имају ИГ = 49; ŁГ = 27,2к49 / 100 = 13,3.
• Ролница од пшенице: у белој ролни од 80 г има 46,2 г угљених хидрата и њен ИГ = 70; ŁГ = 46,2к70 / 100 = 32,3.
• Интегрални ражени хлеб: 2 кришке раженог хлеба теже 70 г и садрже 35,8 г угљених хидрата, ГИ хлеба је 57; ŁГ = 35,8к57 / 100 = 20,4.

Које промене повезане са гликемијом настају у телу након конзумирања производа са различитим вредностима ГИ и ГГ?

• Производи са ниским и ниским ГИ (нпр. Поврће) - ниво глукозе у крви полако расте, не мења се много и траје дуго.
• Производи са високим и ниским ГИ (нпр. Лубеница) - ниво глукозе у крви расте брзо, али не превисоко и враћа се на почетни ниво након кратког времена.
• Храна са високим ГИ и високим ГЛ (нпр. Бели хлеб) - ниво глукозе у крви брзо расте до високих вредности, што резултира великим скоком инсулина и падом нивоа шећера испод почетног нивоа; такође се може претворити у лакше добијање на тежини.
• Храна са ниским и високим ГИ (нпр. Хлеб од интегралног брашна) - ниво глукозе у крви полако расте до не баш високих вредности, повишени ниво се одржава дуго времена због високог садржаја угљених хидрата у храни и њиховог постепеног ослобађања.

Коришћење вредности гликемијског индекса и гликемијског оптерећења омогућава вам тачније одређивање производа који ће вам служити и на шта треба бити опрезан.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Дијабетичка дијета не мора значити жртву! Искористите ЈесзЦоЛубисз - иновативни систем исхране у Водичу за здравље. Уживајте у индивидуално прилагођеном плану и сталној бризи о дијететичару. Једите шта волите, помозите телу да се разболи, изгледајте и осећајте се боље.

Табела вредности гликемијског оптерећења одабраних прехрамбених производа

Препоручени чланак: