Мајонез - својства, калорије. Коју одабрати? Који је најздравији?

Мајонез (мајонезни сос) један је од најчешћих додатака јелима. Полице за продавнице копчају испод тегли мајонезе. Само коју одабрати? Који је мајонез најздравији? Да ли домаћа мајонеза има иста својства и хранљиву вредност као мајонеза у продавници? Колико калорија садржи мајонеза?

Мајонез је густи сос од уља и жуманца, који потиче из Француске. Тренутно само неколико припрема мајонез код куће, иако то није врло тежак процес. Мајонезу најчешће посежемо са полица продавница. Међутим, домаћа и продавница мајонезе имају различита својства и хранљиву вредност, као и калоријску вредност (калорије, кцал).

Мајонез - хранљиве вредности, калорије

Мајонез је добро познат додатак јелима. Мајонез купује чак 93% Пољака, а ми поједемо до 51 милион литара годишње, што значи да на то трошимо скоро 600 милиона ПЛН. Његова потрошња се дефинитивно повећава током сезоне празника.

Међутим, питамо ли се шта је заправо мајонез? То је заправо сос од мајонезе - хладни сос од емулзије, један од основних сосова који сваки добар кувар мора знати. Према пољском стандарду, мајонеза је производ добијен емулгирањем биљног уља у воденој фази у присуству жуманца кокошјих јаја. Разликује:

• мајонез са високим садржајем масти - преко 78,5% масти
• столни мајонез - 50,5-78,5% масти
• мајонез са мало масти - мање од 50,5% масти

Произвођачи користе и следеће изразе: салата мајонеза (тања, са нижим садржајем масти, често лошијег састава) и декоративна мајонеза која има чвршћу конзистенцију и не топи се, што је чини погоднијом за украшавање јела.

Класични додатак у припреми мајонезе је сенф који је природни стабилизатор, док је жуманце природни емулгатор. Добра мајонеза садржи 70-80% масти и 6-7% жуманца. Поред сенфа, може садржати сирће и шећер.

Према класичном рецепту, мајонеза се прави са маслиновим уљем. Тренутно су у прехрамбеној индустрији уља која се користе за производњу мајонезе уљана репица, сезам, сунцокрет, памук, соја и кукуруз.

Нутритивна вредност мајонезе зависи од њеног састава, углавном од количине употребљеног уља. Може се претпоставити да 100 г мајонеза у просеку даје:

• 700 кцал
• 2 г протеина
• 2 г угљених хидрата
• 70 г масти

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Мајонез - продавница и дом

Добра мајонеза мора бити кратког састава и садржи само:

• Нафта
• жуманца
• сенф
• сирће
• воде
• адитиви за укус - природни зачини

Велика већина мајонеза на тржишту не испуњава овај захтев. Који се непожељни састојци најчешће налазе у њима?

• калцијум динатријум ЕДТА (Е385) - Снажно веже минерале, може довести до озбиљних поремећаја у метаболизму. Деца млађа од 2 године не би га смела јести. Користи се као лек у тровању тешким металима. Користи се као антиоксиданс који продужава век трајања мајонезе
• модификовани скроб (Е 1404-1452) - модификовани скроб не потиче из генетски модификованих биљака, али је његова структура подложна физичким и хемијским модификацијама, захваљујући којима има емулгирајућа, згушњавајућа и стабилизирајућа својства. У мајонези се додаје да би се прикрило премало уља или жуманца
• каротени (Е 160а) - каротени нису штетни по здравље. Управо је супротно, јер су оне компоненте витамина А. Међутим, не можемо бити сигурни да ли су то природни или синтетички добијени каротени. У мајонези продужавају свој рок трајања и додају боју када је количина жуманца премала
• лимунска киселина (Е 330) - регулатор киселости. Јавља се природно, на пример у цитрусима, али синтетичка киселина се користи у прехрамбеним производима. Сматра се сигурним
• гуар гума (Е 412) и ксантан гума (Е 415) - агенси за стабилизацију и згушњавање чији је задатак да одржавају одговарајућу структуру мајонезе применом премалих количина њених специфичних састојака
• калијум сорбат (Е 202), натријум бензоат (Е 211) - конзерванси, потребни су у мајонези која садржи превише воде
• јаја у праху - теоретски није штетан производ, већ обрађена - пастеризована, сушена и млевена. Далеко је од природних јаја

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• Хрен - лековита својства. Рецепт за сируп и тинктуру хрена
• Хумус или хумус? Особине и хранљиве вредности хумуса
• Кечап: домаћи најбољи. Рецепт за домаћи кечап

Мајонез може садржати глутен. Због тога би људи који не могу да конзумирају овај глутен требали пажљиво читати етикете.

Дијеталне замене за мајонез

Да бисте смањили калорије, у многим случајевима је довољно заменити мајонез природним јогуртом. Добро ће функционисати у салатама и сосовима, нпр. Бели лук, хрен или тартар. За гушћу конзистенцију користите грчки јогурт као основу.

Одлична имитација мајонезе у исхрани је сос од мајонезе - само помешајте сир са сенфом и јајетом (јаје кувајте док жуманце не буде суво).

Исеците топло јаје, помешајте са скутом и сенфом. Мешајте док не постане глатко. Мајонез се додаје неким колачима, као што су колачи, како би постали више паперјасти и мање суви. Исти ефекат, са много мање калорија, постићи ће се додавањем пола јабуке, танко исечене на мале коцкице.

Како сачувати кувани мајонез? У чистој посуди умешајте жуманца са кашичицом сенфа помоћу мутилице или блендера. Полако додајте уље у танком млазу (2-4 кашике) уз непрестано мешање. Једном када се добије емулзија, полако додајте слојевиту мајонезу уз мешање.

ПРОЧИТАЈТЕ И: Веганска мајонеза. Рецепти за мајонез од кромпира, пасуља и пиринча

Постоји неколико теорија о пореклу мајонезе, али готово је немогуће са сигурношћу рећи где је она измишљена. Најпопуларнија прича о пореклу мајонезе везана је за битку код луке Махон на Менорци 1756. године. После тријумфа снага које је предводио принц Рицхелиеу, његов кувар желео је да припреми „победнички сос“, али се суочио са недостатком креме.

Али имао је довољно уља и јаја да припреми сос и назвао га је „махоннаисе“ од места где је направљен. Друга верзија сугерише да је куварица рецепт за мајонезу научила од локалног становништва. Друге теорије кажу да назив „мајонеза“ потиче из француског града Бајоне, или од речи „манири“, што на француском значи „мешати“. Кулинарски историчари расправљају да ли су мајонез измислили Шпанци или Французи, али нема сумње да су Французи популаризирали његову употребу.

Индустријска производња мајонезе започета је почетком 20. века у Сједињеним Државама познатим брендом Хеллманн. У Пољској је прва мајонеза произведена у великим размерама била Киелецки мајонез, произведена од 1959. године у Витворцза Споłдзиелниа Праци "Споłем". Његов рецепт је развио Збигниев Замојски и на њему се заснива тренутно обавезујући пољски стандард, који карактерише својства мајонезе.

Водите рачуна о својој безбедности и проверите пре него што изађете из куће!

• Како правилно куповати током пандемије?
• Како можете да избегнете хватање коронавируса изван куће?
• Инфекција коронавирусом без симптома - како избећи?
• Како направити заштитну маску?

Извори:

1. хттпс://ввв2.браунхоусехолд.цом/пл-пл/поради-куцхенне2/јак-зробиц-домови-мајонез
2.хттп: //ввв.магазинкуцхенни.цом/латви-домови-мајонез/
3. Соболевска-Зиелинска Ј. и сар., Утицај малтодекстрина на физичко-хемијска и сензорна својства сосова од мајонеза од хрена, у: Улога технолошких процеса у обликовању квалитета хране, Краков, 2016.
4.хттп: //ввв.слате.цом/блогс/бровбеат/2013/12/27/маионнаисе_хистори_вас_ит_инвентед_би_тхе_френцх_ор_тхе_спанисх.хтмл
5.хттп: //ввв.вспсполем.цом.пл/фирма-з-традицјами/насза-хисториа/
6. хттпс://цзитајсклад.цом/мајонез-2/
7.хттп: //цзитамиетикиети.пл/