Тестенине су врло једноставна идеја за брзи ручак или вечеру. Најчешће се припрема са спанаћем, пилетином, туњевином и још много тога. Сазнајте које су врсте тестенина и да ли су тестенине здраве. Колико калорија има тестенина?
Преглед садржаја:
- Тестенине - врсте и начин производње
- Тестенине - здравствена својства. Да ли вас тјестенина дебља?
- Тестенине са шпагетама - калорије, хранљиве вредности
- Тестенине - апликација
- Тестенине од целог зрна - калорије, хранљиве вредности
- Како кувати тестенину?
- Кукурузне тестенине без глутена - калорије, хранљиве вредности
- Пшенична тестенина - калорије, хранљиве вредности
Тестенине су један од житарица који се највише конзумирају на свету. Постоји много врста и облика. Тестенине се најчешће једу у Италији, одакле потичу многе оригиналне врсте тестенина и сосови типични за одређене регионе.
Постоје многе теорије о пореклу тестенина. Један од њих каже да је први пут припремљен у централној Азији у неолитском периоду, а у 12. веку је до Италије стигао захваљујући Марку Полу.
Други тврде да се тестенина производила у северној Италији још у антици, а да су је пионири започели Етрушчани који су тестенине добијали млевењем житарица и њиховим мешањем са водом. Такође постоје извештаји да су тестенине од лазање биле познате старим Римљанима у 3. веку пре нове ере.
Тестенине - врсте и начин производње
Састојци за израду тестенине су брашно и вода. У зависности од врсте тестенине, у њеној производњи користе се разне врсте брашна, међу којима су: пшенично брашно, хељдино брашно, кукурузно брашно, пирово брашно, пиринчано брашно, сојино брашно и каша од макарона, тзв. гриз. Популарне су и тестенине од интегралног брашна.
Такође прочитајте: Једите интегралне житарице - хлеб, тестенине, пиринач, крупицу, житарице
Понекад се додају и јаја, која чине тестенину тврђом и интензивније жуте боје. Карактеристична боја тестенине може се добити додавањем зачинског биља, спанаћа, коприве, сушеног парадајза, шаргарепе или сепије (боја сипе).
У првој фази производње тесто се добија гњечењем брашна и воде и евентуалним додавањем јаја. Тесто се затим формира пропуштањем кроз машине са различитим отворима. Следећи корак је резање тестенине, кување сировог или сушење теста на топлом ваздуху око 8 сати и коначно паковање.
Тестенине се деле у зависности од облика и пречника (мали, дуги, листови, пуњење), места производње (индустријска, занатска, домаћа) и додавања јаја (без јаја и јаја).
Тестенине - здравствена својства. Да ли вас тјестенина дебља?
Тјестенина је производ умјерене калоријске вриједности, додатно јој се повећава енергетска вриједност сосовима с којима се сервира. Такође је извор протеина, витамина Б и бакра, цинка, гвожђа и магнезијума, али садржај витамина и минерала у белој тестенини је безначајан. Много више садржи њихова тестенина од целог зрна. Поред тога, они су богати дијеталним влакнима и имају нижи гликемијски индекс, па је вредно заменити белу тестенину тестенином од целог зрна.
Тестенине могу бити део прехране људи са дијабетесом, прекомерном тежином, гојазношћу и дијетама. Међутим, ограничите величину порције своје тестенине и једите је умерено (до три дела недељно), кувајте је ал денте и служите са сосовима са ниским садржајем масти и шећера богатим немасним месом, маслиновим уљем, морским плодовима, поврћем и махунаркама.
Тестенине од целог зрна и хељде добар су избор за дијабетичаре јер садрже више хранљивих састојака.
Тестенине од целог зрна се такође препоручују људима са прекомерном тежином и гојазним особама и онима који су на дијети за мршављење због нижег калоријског садржаја и већег садржаја дијеталних влакана.
Пшеничне резанце не смеју да једу особе које не подносе глутен и целијакију. Тим људима се препоручују тестенине од хељде, соје и пиринча, који су природни производи који не садрже овај протеин, и тестенине без глутена.
Такође прочитајте: Дијета без глутена - правила и забрањени и дозвољени производи
Тестенине могу додати тежину ако се једу са масним сосовима, у превеликим количинама или као део висококалоричне дијете.
Такође прочитајте:
- Дијета за дебљање, или како се угојити?
- Тестенине могу бити смртоносне! Погледајте зашто
Тестенине са шпагетама - калорије, хранљиве вредности
| Хранљива вредност | у 100 г куваних шпагета |
| Калорична вредност | 101,0 кцал |
| Беланчевина | 3.6 г |
| Масти | 0.4 г |
| Засићене масне киселине | 0.10 г |
| Мононезасићене масне киселине | 0.10 г |
| Полинезасићене масне киселине | 0.20 г |
| Угљени хидрати | 19,9 г |
| Влакно | 1,0 г |
| Фосфор | 33,0 мг (4%) |
| Калијум | 54,0 мг (2%) |
| Натријум | 1,6 мг (0,1%) |
| Калцијум | 6,9 мг (0,1%) |
| Гвожђе | 1,3 мг (13%) |
| Магнезијум | 8,1 мг (2%) |
| Цинк | 0,3 мг (3%) |
| Витамин Ц | 0,0 мг (0%) |
| Витамин Б1 | 0,02 мг (2%) |
| Витамин Б2 | 0,01 мг (1%) |
| Ниацин | 1,0 мг (6%) |
| Витамин Б6 | 0,03 мг (2%) |
| Витамин Б12 | 0,0 µг (0%) |
| Фолије | 5,0 µг (1%) |
| Витамин А. | 0,0 µг (0%) |
| Витамин Е. | 0,0 мг (0%) |
| Витамин Д | 0,0 µг (0%) |
(% препорученог дневног уноса за одраслу особу)
Нутритивна вредност: База података Финели- Национални институт за здравље и добробит,% препорученог дневног уноса на основу Нутриционистичких стандарда Института за храну и пољопривреду, 2017.
Тестенине - апликација
Због велике разноликости, тестенине се широко користе у кухињи. У зависности од облика, важан је додатак многим јелима.
Пенне, фусилли, шпагети, фарфалле и резанци од пиринча најчешће се служе уз сосеве од меса, месно-поврћа и поврћа. Одлично се слажу са млевеним месом, пилетином, туњевином, спанаћем, парадајзом, као и у сосу са морским плодовима.
Танка тестенина, фузили, љускави или резанци су одличан додатак супи.
Поред тога, тестенине су одличне за тепсије и салате. Такође се могу пунити разним пуњењем и пећи (нпр. Тестенина од канелона).
Тестенине се такође могу послужити слатке, на пример са јагодама, скутом или јогуртом и јабукама, као додатак млечној супи.
Тестенине од целог зрна - калорије, хранљиве вредности
| Хранљива вредност | у 100 г куване тестенине од целог зрна |
| Калорична вредност | 149,0 кцал |
| Беланчевина | 5.99 г |
| Масти | 1.71 г |
| Засићене масне киселине | 0.243 г |
| Мононезасићене масне киселине | 0.176 г |
| Полинезасићене масне киселине | 0.574 г |
| Угљени хидрати | 30.07 г |
| Влакно | 3.9 г |
| Фосфор | 127,0 мг (17%) |
| Калијум | 96,0 мг (3%) |
| Натријум | 4,0 мг (0,4%) |
| Калцијум | 13,0 мг (1%) |
| Гвожђе | 1,72 мг (17%) |
| Магнезијум | 54,0 мг (14%) |
| Цинк | 1,34 мг (12%) |
| Бакар | 0,225 мг (25%) |
| Витамин Ц | 0,0 мг (0%) |
| Витамин Б1 | 0,156 мг (12%) |
| Витамин Б2 | 0,099 мг (8%) |
| Ниацин | 3,126 мг (20%) |
| Витамин Б6 | 0,093 мг (7%) |
| Витамин Б12 | 0,0 µг (0%) |
| Фолије | 21,0 µг (5%) |
| Витамин А. | 0,0 µг (0%) |
| Витамин Е. | 0,0 мг (0%) |
| Витамин Д | 0,0 мг (0%) |
| Витамин К. | 0,0 мг (0%) |
(% препорученог дневног уноса за одраслу особу)
Нутритивна вредност: База података: УСДА,% дневног препорученог уноса, засновано на ИЗЗ Нутритион Стандардс, 2017
Како кувати тестенину?
Тестенина се кува у кипућој, претходно посољеној води док не постане полумекана - ал денте. Време кувања тестенине зависи од врсте, величине и облика. Тачан број минута кувања тестенине налази се на њеној амбалажи. После кувања, тестенине треба темељно исцедити.
Кукурузне тестенине без глутена - калорије, хранљиве вредности
| Хранљива вредност | у 100 г куване кукурузне тестенине без глутена |
| Калорична вредност | 126,0 кцал |
| Беланчевина | 2.63 г |
| Масти | 0.73 г |
| Засићене масне киселине | 0.102 г |
| Мононезасићене масне киселине | 0.191 г |
| Полинезасићене масне киселине | 0.325 г |
| Угљени хидрати | 27.91 г |
| Влакно | 27.91 г |
| Фосфор | 76,0 мг (1%) |
| Калијум | 31,0 мг (1%) |
| Натријум | 0,0 мг (0%) |
| Калцијум | 1,0 мг (0,1%) |
| Гвожђе | 0,25 мг (3%) |
| Магнезијум | 36,0 мг (9%) |
| Цинк | 0,63 мг (6%) |
| Бакар | 0,064 мг (7%) |
| Витамин Ц | 0,0 мг (0%) |
| Витамин Б1 | 0,053 мг (4%) |
| Витамин Б2 | 0,023 мг (2%) |
| Ниацин | 0,556 мг (3%) |
| Витамин Б6 | 0,058 мг (4%) |
| Витамин Б12 | 0,0 µг (0%) |
| Витамин Ц | 0,0 мг (0%) |
| Витамин Б1 | 0,053 мг (4%) |
| Витамин Б2 | 0,023 мг (2%) |
| Ниацин | 0,556 мг (3%) |
| Витамин Б6 | 0,058 мг (4%) |
| Витамин Б12 | 0,0 µг (0%) |
| Фолије | 6,0 µг (2%) |
| Витамин А. | 3.0 µг (0%) |
| Витамин Е. | 0,0 мг (0%) |
| Витамин Д | 0,0 мг (0%) |
| Витамин К. | 0,0 мг (0%) |
(% препорученог дневног уноса за одраслу особу)
Нутритивна вредност: База података: УСДА,% дневног препорученог уноса, засновано на ИЗЗ Нутритион Стандардс, 2017
Занимљивости- Италијанске тестенине су најчешће без јаја, док се пасте у Европи и САД углавном производе са додатком јаја.
- Број додатих јаја по килограму брашна одређује њихово име, нпр. Додатак 2 јаја на 1 кг брашна је тестенина од два јаја.
- Међу оригиналним италијанским тестенинама најпопуларније су: шпагети, таглиателле, пенне, фусилли, цаннеллони, равиоли.
- Оригинални италијански сосови за тестенине потичу из одређених региона Италије, нпр. Колијевка пестоа је Ђенова, болоњски сос Болоњезе карактерише мали додатак концентрата парадајза, док је централна Италија позната по својим аматрицианама, арабијама и карбонари.
- Састојци за припрему пиринчаних резанаца су млевени пиринач и вода.
- Тестенине имају свој дан који се слави 25. октобра.
Пшенична тестенина - калорије, хранљиве вредности
| Хранљива вредност | у 100 г куване тестенине од пшенице |
| Калорична вредност | 158,0 кцал |
| Беланчевина | 5.8 г |
| Масти | 0.93 г |
| Засићене масне киселине | 0.176 г |
| Мононезасићене масне киселине | 0,131 г |
| Полинезасићене масне киселине | 0.326 г |
| Угљени хидрати | 30,86 г |
| Влакно | 1,8 г |
| Фосфор | 58,0 мг (8%) |
| Калијум | 44,0 мг (1%) |
| Натријум | 1,0 мг (0,1%) |
| Калцијум | 7,0 мг (0,5%) |
| Гвожђе | 0,5 мг (5%) |
| Магнезијум | 18,0 мг (5%) |
| Цинк | 0,51 мг (5%) |
| Бакар | 0,1 мг (11%) |
| Витамин Ц | 0,0 мг (0%) |
| Витамин Б1 | 0,02 мг (2%) |
| Витамин Б2 | 0,02 мг (2%) |
| Ниацин | 0,4 мг (3%) |
| Витамин Б6 | 0,049 мг (4%) |
| Витамин Б12 | 0,0 µг (0%) |
| Фолије | 7,0 µг (2%) |
| Витамин А. | 0,0 µг (0%) |
| Витамин Е. | 0,0 мг (0%) |
| Витамин Д | 0,0 µг (0%) |
| Витамин К. | 0,0 µг (0%) |
(% препорученог дневног уноса за одраслу особу)
Нутритивна вредност: База података: УСДА,% дневног препорученог уноса, засновано на ИЗЗ Нутритион Стандардс, 2017
Препоручени чланак:
Пиринач - врсте, хранљива својства О аутору Марзена Масна, СОС дијететичар, дијететска прехрана, Варшава Дипломирала дијететику на Варшавском универзитету за природне науке. Стекла је професионално искуство у дијететским клиникама, расадничком комплексу главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Своје знање константно продубљује учешћем на конференцијама о правилној исхрани, као и о прехрамбеној превенцији и дијететској терапији болести. Тренутно је дијететичар у СОС Диет, прехрамбени угоститељ, где се бави нутриционистичким саветима за клијенте, креира рецепте, припрема јеловник и надгледа квалитет оброка.Прочитајте још чланака овог аутора
