Путерица: својства и хранљива вредност

Путерица је ферментисано млечно пиће и нуспроизвод производње маслаца. Има мало калорија и лако се свари. Захваљујући присуству млечне киселине и бактерија млечне киселине, подржава корисну цревну флору. Путер је такође добар извор калцијума и лецитина. Може се пити као освежавајуће пиће или користити као састојак јела, попут колача и супа.

Буттермилк је млечни напитак благог, освежавајућег, кремасто-орашастог укуса. Технолошки је нуспроизвод мешања (претварања у путер) креме. Млаћеница је кисела течност која остаје након одвајања масних честица од пастеризованог киселог теста из чистих култура млаћеница.

Проверите да ли је маслац заиста здрав?

Домаћа, традиционална млаћеница, направљена приликом уситњавања маслаца, имала је лагану текстуру, мутно беличасту боју, а у њој је било плутајућих честица масти. Такву млаћеницу која се продавала из конзерви пре неколико десетина година могли сте срести на сајмовима. То је било нарочито често у Подхалама.

Тренутно се производи од обраног млека, које се закисели, односно додаје посебне сојеве бактерија млечне киселине, најчешће Лацтоцоццус лацтис, Лацтоцоццус цреморис, Леуцоностоц цреморис и Лацтоцоццус диацетилацтис. Процес закисељавања одвија се на температури од приближно 25 ° Ц. Претходно се млаћеница хомогенизује и пастеризује, а затим сипа у картонску амбалажу или пластичне боце.

Тренутно се млеко у праху може наћи у саставу млаћенице. Његов додатак нема никакве везе са традиционалним производом, већ је резултат преференција потрошача који воле једнолике, густе и кремасте млечне производе. У продавницама можете купити природну и ароматизовану млаћеницу, обично арому јагоде, спалциателе, брескве и печене јабуке.

Млаћеница - хранљива вредност и здравствене бенефиције

Путер је један од најмање калоричних млечних производа. Састоји се од 91% воде, а 100 г пића обезбеђује 45 кцал и садржи само 1,5% масти.

Супротно популарном мишљењу, млаћеница није добар извор протеина, садржи чак и нешто мање од угљених хидрата, али је протеин високе биолошке вредности.

Овај млечни напитак садржи око 4 г лактозе - млечног шећера, који одрасли често слабо подносе, а његова конзумација изазива надимање, болове у стомаку и дијареју. Лактоза млаћеница се боље подноси од млечне лактозе, јер је делимично разграђују бактерије млечне киселине присутне у пићу. Код људи са мање интолеранције на лактозу, конзумација млаћенице не изазива чак ни гастроинтестиналне тегобе.

Млаћеница, попут јогурта и кефира, задржава осећај ситости дуго времена након конзумирања, а истовремено пружа мало калорија, па се препоручује људима на дијети за мршављење.

Путерица је лако сварљив производ. У дигестивном тракту се разграђује 2-3 пута брже од млека.

Путерица се сматра добрим производом који кисели тело. Садржи око 0,6% млечне киселине која подстиче лучење желучаног сока, а тиме олакшава и регулише варење. Присуство млечне киселине поспешује развој корисних цревних бактерија, што се преводи у заштиту од инфекција, побољшану функцију црева, регулисање покрета црева, бољу исхрану цревних епителних ћелија и мањи ризик од рака дебелог црева.

Да ли знате које добре бактерије живе у нашем телу?

Присуство бактерија млечне киселине чини млаћеницу корисним производом у регулисању равнотеже цревне флоре - повећава количину корисних бактерија и смањује умножавање труљења патогених бактерија рода Цлостридиум.

Нутритивна вредност у 100 г млаћенице

Важна компонента млаћенице је калцијум, важан у развоју деце, који спречава остеопорозу и утиче на стање циркулаторног система. Чаша пића покрива дневну потребу за калцијумом за око 20%.

У млаћеници налазимо витамине из групе Б, који учествују у променама енергије и одговорни су за правилно функционисање нервног система.

Још један веома вредан састојак млаћенице је лецитин. Налази се у масним ћелијама које се распадају током производње маслаца и готово у потпуности се преносе у млаћеницу. Лецитин утиче на памћење и концентрацију, подржава рад јетре, учествује у метаболизму масти и холестерола, успорава старење ћелија и има многе друге важне функције.

Како чувати млаћеницу?

Обично је млаћеница рок трајања 21-23 дана, а након отварања је најбоље потрошити у року од 24 сата. Увек га треба чувати у фрижидеру, јер температура изнад 10 ° Ц поспешује раст патогених бактерија, а пиће губи део своје хранљиве вредности и има лошији укус. Након отварања, млаћеницу је најбоље чувати на горњој полици фрижидера (добро затворену, јер лако упија мирисе), где постоје добри услови за корисне бактерије млечне киселине, а трулежне патогене бактерије се не развијају.

Кулинарска употреба млаћенице

Путерица је лагано, освежавајуће пиће које добро делује за утаживање жеђи у летњим врућинама. Можете га пити сам, као додатак младом кромпиру куваном са копром или као подлога за коктеле са воћем и медом.

Млаћеница се може користити за припрему многих пекарских производа, укљ. влажне воћне торте, вафли и густе палачинке популарне у Сједињеним Државама.

Млаћеница се користи за припрему супа - чорбе од киселе ражи и хладне супе, као и традиционалног јела од Бадњака од Łовицза - супе од млаћенице и брашна са сувим шљивама и наранџином кором. Овај млечни напитак идеалан је као маринада за месо и рибу, који постају нежнији и не исушују се током печења. Домаћа кобасица од пржених ћурећих прса претходно маринирана у млаћеници одлична је алтернатива производима из продавнице - нежна је, сочна и природна. У прошлости, млаћеница се користила за кување недељне путер супе и с њом пржила пунашне палачинке. Сматрало се савршеним пићем за гашење жеђи током сезоне жетве и било је атракција за туристе који посећују планинске регије.

Извори:
1. Горска Ј., Буттермилк: маркетиншка пепељуга, Форум Длецзарские Хандел, 2012, 2 (51), хттп://ввв.форуммлецзарские.пл/РАПОРТИ/252/масланка/
2. хттп://ввв.фоодекперт.пл/артикул/163,масланка
3.хттп: //ввв.биотецхнологиа.уни.ополе.пл/библиотека/доцс/инструкцје/ВИТВАРЗАНИЕ-И-АНАЛИЗА-ПРОДУКТОВ-МЛЕЦЗНИЦХ-од-2014_2015.пдф
4. хттп://ввв.јвип.пл/реадартицле.пхп?артицле_ид=748