Сојино млеко је млеко чија су својства и нутритивне вредности контроверзна. Многи људи се питају да ли је сојино млеко здраво, да ли је добро за децу и бебе и које су његове предности и мане. Све због свог састава - ово млеко садржи изофлавоне соје. Проверите какав утицај има сојино млеко на здравље, колико калорија (кцал) има, која је његова цена и како се користи у кухињи.
Прочитајте такође: НАТТО - други унос ферментисаног СОИ сојиног уља - употреба у кувању и козметици. Својства сојиног уља Тофу - хранљива својства и рецепти. Како јести тофу?Преглед садржаја:
- Сојино млеко - врсте
- Сојино млеко - како направити?
- Сојино млеко - хранљиве вредности, калорије (кцал)
- Сојино млеко - здравствена својства
- Сојино млеко - да ли је здраво?
- Сојино млеко - цена, где можете купити?
- Сојино млеко - контраиндикације
- Сојино млеко - предности и недостаци
- Сојино млеко и кравље млеко - шта је здравије?
Сојино млеко или заправо сојино пиће је - технолошки - водени екстракт направљен од соје или немасног сојиног брашна, који је мешавина протеина, угљених хидрата и масти.
Сојино млеко се традиционално производило у Кини и другим регионима источне Азије, али су његова својства и хранљива вредност потцењена, јер никада није играло важну улогу у свакодневној исхрани.
У Европи се сојино млеко појавило почетком 20. века захваљујући Ли Иу-Иинг, који је живео у Француској, који је 1910. године добио патент за његову производњу, али је дуго био од маргиналног значаја. Тренутно стиче популарност због све већег интересовања за дијете и исхрану.
Сојино млеко најчешће користе људи на дијети без млечних производа са интолеранцијом на лактозу, алергијом на казеин или вегетаријанци и вегани.
Сојино млеко - врсте
Не постоје стандарди који би строго дефинисали састав готовог сојиног млека. Из тог разлога у продавницама можете пронаћи разне сорте:
- традиционално сојино млеко произведено екстракцијом целе соје у води у омјеру воде и соје од 5: 1, садржи 4% протеина
Сојино млеко је на тржишту доступно у неколико укуса, обично природних, ваниле и чоколаде.
- Млечно сојино млеко произведено тако да подсећа на кравље млеко, у омјеру воде и зрна 7: 1, садржи 3,5% протеина, нежно заслађено, са додатком масти, соли и понекад аромама које дају млечнији укус
- сојин напитак, заслађен и ароматизован, у омјеру воде и соје 20: 1
- ферментирани производи од сојиног млека - јогурт, кефир
- мешавине сојиног млека са соковима од поврћа
Сојино млеко - како направити?
Општи принцип производње сојиног млека је исти већ 2000 година. Традиционално, сојино млеко се може правити и у домаћој кухињи и уз помоћ напредне опреме. Основни кораци у производњи сојиног млека укључују:
- намакање соје 4-12 сати у зависности од температуре воде
- млевење натопљених зрна у кашу уз додатак хладне воде
- кување резултујуће суспензије
- одвајање куваног млека од чврстих остатака помоћу пресе
- кључало сојино млеко, поново филтрирало и сипало у посуђе
Будући да сојино млеко произведено на овај начин има врло препознатљив укус пасуља, неприхватљив за већину западних потрошача, савремене производне методе укључују његово уклањање, као и повећање ефикасности процеса. Савремену производњу сојиног млека чине:
- чишћење зрна од прљавштине, прашине и страних тела, уклањање оштећених зрна,
- љуштење зрна ради смањења количине бактерија (бољи укус и трајност), уклањање полисахарида (бољи укус), скраћивање топлотне обраде (спречавање денатурације протеина, поруменелост млека)
- бланширање у раствору натријум бикарбоната на високој температури ради уклањања горког укуса изазваног ензимом липоксидаза, уклањања олигосахарида који изазивају гасове и инактивације инхибитора трипсин-инхибирајућег трипсина
- млевење пасуља у врућем раствору натријум бикарбоната да би се добила емулзија
- центрифугирањем и филтрирањем млека да се добије глатка конзистенција пића
- деодоризација, односно ослобађање од непријатних мириса
- додавање воде - стандардизација садржаја протеина
- формулација укуса, мириса и конзистенције према рецепту произвођача
- утврђивање - обогаћивање витаминима и калцијумом
- хомогенизација за стварање кремасте, уједначене текстуре
- УХТ фиксација и паковање
Сојино млеко - хранљиве вредности, калорије (кцал)
Садржај хранљивих састојака у сојином млеку варира у зависности од произвођача, али генерално се сојини напитци могу поделити на незаслађене и заслађене, обогаћене калцијумом и витаминима А и Д, као и на обогаћене, а њихова хранљива вредност може се узети у обзир у овим категоријама.
Неслађено сојино млеко је најмање калорично. Чаша даје око 80 кцал. То је мање него у заслађеном млеку (131 кцал) и 3,2% кравље масти (146 кцал).
- ТАБЕЛА КАЛОРИЈА: млеко и млечни производи. Проверите колико калорија имају млечни производи!
Према истраживачима, сојино млеко има најбољу хранљиву вредност од било које замене за млеко на биљној бази.
Много је здравије одабрати незаслађено сојино млеко од млека са додатком једноставних шећера, чија конзумација повећава ризик од многих болести.
Сојино млеко које није обогаћено витаминима и минералима није добар извор калцијума и витамина А и Д.
Међутим, пружа значајне количине фолне киселине и калијума, као и витамин Б12. Међутим, често се наглашава да тело не може да користи овај витамин из биљних извора.
Веома важна компонента сојиног млека су изофлавони добијени из соје, који су одговорни за његове здравствене ефекте.
Према различитим изворима, чаша сојиног млека садржи од 6,2 мг до 30 мг изофлавона. Ово није много у поређењу са сојом, чија порција (пола шоље након кувања) даје 56 мг ових једињења.
| Традиционално, незаслађено, обогаћено сојино млеко | Заслађено, необогаћено сојино млеко | Заслађено и обогаћено сојино млеко | Кравље млеко 3,2% масти | |
| Топлотна вредност | 80 кцал | 131 кцал | 105 кцал | 146 кцал |
| Беланчевина | 7 г | 7,9 г | 6.3 г | 7,9 г |
| Угљени хидрати | 4 г | 15.3 г | 12 г | 12,8 г |
| Масти | 4 г | 4.3 г | 3.6 г | 7,9 г |
| Витамин А. | 501 ИУ | 7,3 ИУ | 450 ИУ | 249 ИУ |
| Витамин Ц | 0 мг | 0 мг | 0 мг | 0 мг |
| Витамин Д | Нема података | 0 ИУ | 105 ИУ | 97,6 ИУ |
| Витамин Е. | Нема података | 0,3 мг | 0,3 мг | 0,1 мг |
| Витамин К. | Нема података | 9,3 μг | 7,3 мг | 0,5 μг |
| Тиамин | 0,5 мг | 0,1 мг | 0,1 мг | 0,1 мг |
| Рибофлавин | Нема података | 0,2 мг | 0,4 мг | 0,4 мг |
| Ниацин | Нема података | 1,2 мг | 1 мг | 0,3 мг |
| Витамин Б6 | Нема података | 0,2 мг | 0,1 мг | 0,1 мг |
| Фолна киселина | 24,3 μг | 43,7 μг | 21,9 μг | 12,2 μг |
| Витамин Б12 | 3 μг | 0 μг | 2,1 μг | 1,1 μг |
| Пантотенске киселине | Нема података | 0,9 мг | 0,3 мг | 0,9 мг |
| Холин | Нема података | 57,3 мг | 57,3 мг | 34,9 мг |
| Бетаине | Нема података | 1,9 мг | 1,9 мг | 1,5 мг |
| Калцијум | 299 мг | 60,7 мг | 299 мг | 276 мг |
| Гвожђе | 1,1 мг | 1,6 мг | 1 мг | 0,1 мг |
| Магнезијум | 38,9 мг | 60,7 мг | 36,4 мг | 24,4 мг |
| Фосфор | Нема података | 126 мг | 105 мг | 222 мг |
| Калијум | 299 мг | 287 мг | 296 мг | 349 мг |
| Натријум | 85,1 мг | 124 мг | 114 мг | 97,6 мг |
| Цинк | 0,6 мг | 0,3 мг | 0,6 мг | 1 мг |
| Бакар | Нема података | 0,3 мг | 0,4 мг | 0 мг |
| Манган | Нема података | 0,5 мг | 0,2 мг | 0 мг |
| Селен | 5,6 μг | 11,7 μг | 5,6 μг | 0,9 μг |
Сојино млеко - здравствена својства
Сојино млеко као производ направљен од соје је веома контроверзан. Прво на шта треба обратити пажњу јесте чињеница да је велика већина данас узгајане соје (90% светске производње) генетски модификована соја.
Нема сумње да је то недостатак и што је ближе природи, то је боље за наше здравље. Ако сојино млеко није означено као не-ГМО, можемо бити сигурни да је произведено од генетски модификоване соје.
Соја, а самим тим и производи од ње, чест су алерген међу децом и одраслима. Када укључујете сојино млеко у своју исхрану, чините то у малим оброцима и гледајте како ваше тело реагује.
- Алергија на млеко - шта је узрокује? Који су симптоми алергије на млеко?
Друга жалба је заслађивање сојиног млека. Због свог непривлачног укуса, произвођачи додају велике количине једноставних шећера. Њихова количина у дневној исхрани не би требало да прелази 5-10% испоручене енергије, што за типичну исхрану од 2000 кцал значи 25-50 г, док у чаши сојиног напитка има 8-11 г доданих шећера.
Не постоји дефинитиван одговор на питање да ли је сојино млеко здраво. Требало би да користите умереност и једете производе од соје до 3-5 пута недељно.
Да ли производи од соје заиста узрокују рак, смањују ниво тестостерона код мушкараца и ометају штитну жлезду, као што је то случај? Одговор није јасан, као што је то често случај са исхраном.
Изофлавони присутни у соји, а самим тим и у сојином млеку, су фитоестрогени, тј. Делују попут естрогена - женских полних хормона. Као резултат, они заправо могу утицати на ендокрини систем, али истраживања показују да је за то потребно јести пуно производа од соје, што је практично немогуће конзумирати чак и у типичној веганској исхрани.
Дакле, здрав човек неће спуштати ниво тестостерона тако што ће повремено пити сојино млеко. Баш као што једноставно јести соју, то неће утицати на функционисање здраве штитне жлезде, нити ће смањити вашу плодност.
Једна истраживачка студија показала је да је за смањење функције јајника потребно 100 мг сојиних изофлавона, а ова количина је присутна у 16 шоља сојиног млека које садрже 6,2 мг изофлавона. Међутим, може се утврдити да у случају већ постојећих болести повезаних са ендокриним системом, соју и њене производе треба избегавати.
Препоручени чланак:
Бадемово млеко - хранљива својства и применаСојино млеко - да ли је здраво? Резултати научног истраживања
Опсежна анализа клиничких и епидемиолошких студија о здравственим ефектима производа од соје објављена у часопису Нутриентс у децембру 2016. показује да:
-
соја смањује ЛДЛ холестерол (за 4-5%) и смањује ризик од срчаних болести ако поједете најмање 25 г сојиних протеина дневно - али то је више од стандардног азијског уноса
-
производи од соје смањују губитак кости код жена у постменопаузи
-
једење соје у детињству смањује ризик од рака дојке, а једење соје у одраслом добу нема ово заштитно дејство
-
конзумација соје не повећава ризик од рака дојке и незнатно смањује ризик од развоја карцинома дојке и смртности од ње - резултати истраживања у овом аспекту су често контрадикторни и не дозвољавају 100% изјаву о ефекту изофлавона соје
-
не постоје студије које би показале да је умерена конзумација сојиних изофлавона неповољна или потпуно сигурна током естрогенски зависних тумора, укључујући рак дојке
-
неки стручњаци предлажу ограничавање конзумације фитоестрогена, укључујући изофлавоне соје, женама у ризику од развоја рака дојке
-
сојини изофлавони смањују валунге код неких жена у постменопаузи;
-
конзумација сојиних производа незнатно продужава менструални циклус
-
производи од соје елиминишу негативан утицај бисфенола А на плодност жена
-
умерена конзумација сојиних производа не утиче на квалитет сперме
-
умерена конзумација производа од соје не утиче на ниво тестостерона и феминизацију мушкараца. Међутим, то се дешава са веома великом потрошњом сојиних изофлавона - 360 мг дневно, што је 9 пута више од просечне потрошње изофлавона код мушкараца у Јапану
-
једење производа од соје не утиче на функционисање здраве штитне жлезде. С друге стране, смањује апсорпцију лекова који се користе у хипотироидизму, па се препоручује најмање 4 сата између конзумирања сојиних производа и узимања лекова;
Сојино млеко - цена, где можете купити?
Сојино млеко можете купити у било ком великом супермаркету, продавницама прехрамбених производа и прехрамбеним продавницама. здрава храна. Скупље је од крављег млека. Картон од литра кошта од око 3,5 ПЛН до око 10 ПЛН.
Сојино млеко - контраиндикације
Анализирајући резултате научних студија, може се закључити да сојино млеко и други производи од соје немају значајан утицај на здравље - ни позитивно ни негативно.
Већина телесних реакција повезана је са огромном потрошњом сојиних производа, коју је једноставно немогуће свакодневно јести.
Међутим, постоји неколико група људи који би требали обратити пажњу на присуство соје у свом менију. Људи који пате од хипотиреозе и узимају лекове треба да одржавају интервал од најмање 4 сата између лекова и конзумације сојиних производа, јер ометају апсорпцију ових средстава.
Мушкарци са очигледно ниским нивоом тестостерона треба да избегавају соју у исхрани. Слично томе, људи који пате од неоплазми зависних од естрогена, који су имали неоплазме ове врсте и који су у ризику.
Међутим, треба имати на уму да су то „претјеране“ препоруке, које нису поткрепљене чврстим научним доказима.
Препоручујемо
Аутор: Тиме С.А
Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!
Сазнајте више. Добро је знатиСојино млеко - предности и недостаци
предности:
- не садржи лактозу, што га чини алтернативом крављем млеку
- мало је калорија
- не садржи холестерол и засићене масти
- је добар извор протеина
- има повољан аминокиселински састав; садржи готово све есенцијалне аминокиселине
- је извор витамина А и калијума
- обогаћени пружа калцијум и витамин Д.
Мане:
- најчешће се заслађује
- има укус и арому зрна неприхватљиву за западне потрошаче
- је чест алерген
- највероватније се производи од генетски модификоване соје,
- можда се не препоручује људима који узимају лекове за хипотироидизам и мушкарцима са ниским нивоом тестостерона
Сојино млеко и кравље млеко - шта је здравије?
Како се сојино млеко упоређује са крављим млеком (3,2% масти, јер га савремени дијететичари сматрају здравијим од млека са мање масти)?
У сојином млеку постоји слична количина протеина као у крављем млеку. То је биљни протеин, који није тако лако сварљив као животињски протеин, али и даље садржи пуно есенцијалних аминокиселина. Садржај угљених хидрата у незаслађеном сојином млеку је 3 пута мањи него у осталим варијантама.
Сојино млеко не садржи лактозу (млечни шећер), коју многе одрасле особе слабо подносе и због тога може бити замена за кравље млеко.
Такође садржи мање масти и не садржи холестерол. Међутим, треба да се сетимо да се испоставило да је теза о снажном утицају холестерола из хране на ризик од срчаних болести медицински мит.
Ојачано млеко се најчешће може наћи на западним тржиштима. Тада садржи сличну количину калцијума и витамина Д као кравље млеко и двоструко више витамина А. Вреди напоменути да због двоструко мањег садржаја фосфора у сојином млеку него у крављем млеку, калцијум садржан у њему може се боље апсорбовати, јер процес није поремећен фосфором.
Производи који пружају лако сварљиви калцијум и витамин Д важне су компоненте дијете за спречавање остеопорозе, док су витамини Б одговорни за стање нервног система.
Препоручени чланак:
Кокосово млеко: својства и примена. Рецепт за домаће обријано млеко ...Извори:
- Мессина М., Ажурирање соје и хелате: Процена клиничке и епидемиолошке литературе, Нутриентс, 2016, хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ5188409/
- Институт Линус Паулинг, Информативни центар за микроелементе, изофлавони соје, хттп://лпи.орегонстате.еду/миц/диетари-фацторс/пхитоцхемицалс/сои-исофлавонес
- Патисаул Х.Б. И ин., Предности и недостаци фитоестрогена, Границе у неуроендокринологији, 2010, хттпс://ввв.нцби.нлм.них.гов/пмц/артицлес/ПМЦ3074428/
- Хајиростамлоо Б., Поређење нутритивних и хемијских параметара сојиног млека и крављег млека, Међународни часопис за исхрану и прехрамбено инжењерство, 2009, хттпс://васет.орг/публицатионс/11321/цомпарисон-оф-нутритионал-анд-цхемицал-параметерс- сојино млеко и кравље млеко
- Андревс Р., Сои: Најновије истраживање, хттпс://ввв.прецисионнутритион.цом/сои-латест-ресеарцх
- хттпс://ввв.ендоцриневеб.цом/невс/тхироид-дисеасес/54056-сои-иоур-тхироид-хов-муцх-тоо-муцх
- хттп://ввв.соиадаири.цом/соимилк.хтмл
- хттп://ввв.фао.орг/доцреп/т0532е/т0532е09.хтм
- хттп://нутритиондата.селф.цом/фацтс/легумес-анд-легуме-продуцтс/10542/2
- хттп://нутритиондата.селф.цом/фацтс/легумес-анд-легуме-продуцтс/4387/2
- хттп://нутритиондата.селф.цом/фацтс/легумес-анд-легуме-продуцтс/8010/2
- хттп://нутритиондата.селф.цом/фацтс/даири-анд-егг-продуцтс/69/2
- хттпс://ввв.гоодхоусекеепинг.цом/хеалтх/диет-нутритион/а20707020/ис-сои-гоод-ор-бад-фор-иоу/
