Моцарела је сиришни сир из Италије. Моцарела има нежан укус и меку текстуру, што је чини широко употребљеном у кухињи. Проверите својства и хранљиве вредности сира моцарела и како се може користити у кухињи.
Преглед садржаја
- Моцарела - хранљиве вредности
- Моцарела - здравствена својства
- Моцарела - контраиндикације
- Моцарела - употреба у кухињи
- Моцарела - начин производње
Моцарела је сир који долази из јужне Италије. Направљен је од бивољег млека методом тестенине филата, која укључује истезање и гнетење свеже скуте да би се добила влакнаста структура.
Међутим, то није увек био случај. Први сир је добијен у фабрици у близини Напуља, када је сирни сир случајно пао у канту вреле воде.
Међутим, моцарела је направљена од овчијег млека. Тек у 16. веку моцарела се прави од бивољег млека, а у 20. веку овај сир постаје популаран у Европи, што доприноси производњи моцареле и од крављег млека.
Оригинални моцарела сир, моззарелла ди буфала цампана, пореклом из подручја Кампаније, произведен по традиционалним рецептима, уврштен је на листу производа са заштићеном ознаком порекла.
Моцарела - хранљиве вредности
| у 100 г. | |
| Енергетска вредност | 299 кцал |
| Беланчевина | 22.17 г |
| Угљени хидрати | 2,4 г |
| Дебео | 22.14 г |
| Холестерола | 79.0 г |
Извор: УСДА
Витамини и минерали садржани у моцарели - у 100 г (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)
| Витамин Б1 | 0,03 мг (2%) |
| Витамин Б2 | 0,283 мг (22%) |
| Витамин Б3 | 0,104 мг (0,7%) |
| Витамин Б6 | 0,037 мг (3%) |
| Витамин Б12 | 2,28 µг (95%) |
| Фолије | 7,0 µг (2%) |
| Витамин А. | 179,0 µг (20%) |
| Витамин Е. | 0,19 мг (2%) |
| Витамин К. | 2,3 µг (4%) |
| Витамин Д | 0,4 µг (3%) |
| Калцијум | 505,0 мг (51%) |
| Гвожђе | 0,44 мг (4%) |
| Магнезијум | 20,0 мг (5%) |
| Фосфор | 354,0 мг (51%) |
| Калијум | 76,0 мг (2%) |
| Бакар | 0,011 мг (1%) |
| Натријум | 486,0 мг (32%) |
| Цинк | 2,92 мг (27%) |
| Селен | 17,0 µг (31%) |
Нутриционистичка вредност: УСДА,% препорученог дневног уноса на основу ИЗЗ Нутритион Стандардс, 2017
Моцарела - здравствена својства
Сир моцарела је добар извор корисних протеина, који су веома важна грађевинска и функционална компонента у телу. Учествује у регулацији експресије гена и метаболичких процеса. Такође учествује у транспорту кисеоника и у процесима вида.
Моцарелу карактерише висок садржај калцијума и фосфора. Њихово адекватно снабдевање повезано је са правилним растом скелета код деце и одржавањем коштане масе код старијих особа. Поред тога, калцијум учествује у процесима контрактилности мишића и спровођењу нервних стимулуса.
С друге стране, фосфор омогућава телу да правилно апсорбује калцијум. 100 г сира покрива 51% дневне потребе ових састојака.
Поред тога, моцарела је добар извор цинка и селена, те витамина Б12, који благотворно делује на функционисање нервног система. Поред тога, витамин Б12 је укључен у производњу црвених крвних зрнаца, што спречава анемију.
Моцарела је такође извор витамина Б2 који је укључен у метаболичке процесе и витамина А који је неопходан за правилно функционисање ока и имунолошког система. Поред тога, витамин А благотворно делује на кожу.
Моцарела - контраиндикације
Моцарела направљена од масног млека је сир богат засићеним масним киселинама, чији вишак у исхрани може повећати ризик од развоја кардиоваскуларних болести и артритиса. Такође може негативно утицати на липидни профил. Штавише, моцарела се не препоручује људима који имају прекомерну тежину и гојазност.
Моцарела добијена од обраног млека доступна је на тржишту, а коју могу успешно да конзумирају људи којима прети кардиоваскуларна болест и проблеми са тежином.
Моцарела је такође извор натријума, па би се повремено требало појавити у исхрани људи са хипертензијом.
Моцарела - употреба у кухињи
Моцарела се због својих органолептичких квалитета широко користи у кухињи. Одлично делује као додатак пици, омлетима, тостовима, лазањама, супама, тепсијама, сосовима од тестенине и пиреу од кромпира. Моцарела је такође додатак пуњеном поврћу које се служи топло, попут патлиџана, тиквица, парадајза.
Моцарела се такође служи као додатак салатама од поврћа и воћа и поврћа.Главни је састојак капрезе салате.
Моцарела доброг квалитета треба да буде беле или благо жуте боје и да има глатку, сјајну површину без рупа.
Моцарела - начин производње
Моцарела је сир направљен од бивољег млека. Понекад се за производњу сира користи смеша бивољег млека и крављег млека или само кравље млеко. У неким регионима Италије моцарела се прави и од козјег или овчијег млека.
Прва фаза производње је припрема стартера од сурутке који се добија из млека од претходног дана и закишељује се 24 сата на температури од 30-40 степени Ц.
Киселост добијене сурутке треба да буде 4,5 пХ. Свеже убрано млеко се загрева на 36-38 степени Ц и додаје се сириште да се добије сир.
Затим се добијена скута исече на мање комаде, помеша, доведе на температуру од око 45 ° Ц и одваја се сурутка.
Тако добијена маса се оставља да се закисели. Након постизања киселости од 5,2-5,5 пХ, сир се развлачи и меси, што условљава његову нежну конзистенцију. Завршна фаза је обликовање сира у куглу или плетеницу и сољење.
Моцарела се пакује у вакум пластичне кесе или посуде умочене у саламуру. Доступна је и димљена моцарела.
Сир је благог, нежног укуса, подсећа на млеко, меке је текстуре.
ПРОЧИТАЈТЕ И:
- Фета (сир) - хранљиве особине, калорије
- Масцарпоне - калорије, хранљиве вредности, примена
- ПАРМЕЗАН - хранљиве вредности и примена
Прочитајте још чланака овог аутора
