Моцарела - својства и примена

Моцарела је сиришни сир из Италије. Моцарела има нежан укус и меку текстуру, што је чини широко употребљеном у кухињи. Проверите својства и хранљиве вредности сира моцарела и како се може користити у кухињи.

Преглед садржаја

1. Моцарела - хранљиве вредности
2. Моцарела - здравствена својства
3. Моцарела - контраиндикације
4. Моцарела - употреба у кухињи
5. Моцарела - начин производње

Моцарела је сир који долази из јужне Италије. Направљен је од бивољег млека методом тестенине филата, која укључује истезање и гнетење свеже скуте да би се добила влакнаста структура.

Међутим, то није увек био случај. Први сир је добијен у фабрици у близини Напуља, када је сирни сир случајно пао у канту вреле воде.

Међутим, моцарела је направљена од овчијег млека. Тек у 16. веку моцарела се прави од бивољег млека, а у 20. веку овај сир постаје популаран у Европи, што доприноси производњи моцареле и од крављег млека.

Оригинални моцарела сир, моззарелла ди буфала цампана, пореклом из подручја Кампаније, произведен по традиционалним рецептима, уврштен је на листу производа са заштићеном ознаком порекла.

Моцарела - хранљиве вредности

	у 100 г.
Енергетска вредност	299 кцал
Беланчевина	22.17 г
Угљени хидрати	2,4 г
Дебео	22.14 г
Холестерола	79.0 г

Извор: УСДА

Витамини и минерали садржани у моцарели - у 100 г (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)

Витамин Б1	0,03 мг (2%)
Витамин Б2	0,283 мг (22%)
Витамин Б3	0,104 мг (0,7%)
Витамин Б6	0,037 мг (3%)
Витамин Б12	2,28 µг (95%)
Фолије	7,0 µг (2%)
Витамин А.	179,0 µг (20%)
Витамин Е.	0,19 мг (2%)
Витамин К.	2,3 µг (4%)
Витамин Д	0,4 µг (3%)
Калцијум	505,0 мг (51%)
Гвожђе	0,44 мг (4%)
Магнезијум	20,0 мг (5%)
Фосфор	354,0 мг (51%)
Калијум	76,0 мг (2%)
Бакар	0,011 мг (1%)
Натријум	486,0 мг (32%)
Цинк	2,92 мг (27%)
Селен	17,0 µг (31%)

Нутриционистичка вредност: УСДА,% препорученог дневног уноса на основу ИЗЗ Нутритион Стандардс, 2017

Моцарела - здравствена својства

Сир моцарела је добар извор корисних протеина, који су веома важна грађевинска и функционална компонента у телу. Учествује у регулацији експресије гена и метаболичких процеса. Такође учествује у транспорту кисеоника и у процесима вида.

Моцарелу карактерише висок садржај калцијума и фосфора. Њихово адекватно снабдевање повезано је са правилним растом скелета код деце и одржавањем коштане масе код старијих особа. Поред тога, калцијум учествује у процесима контрактилности мишића и спровођењу нервних стимулуса.

С друге стране, фосфор омогућава телу да правилно апсорбује калцијум. 100 г сира покрива 51% дневне потребе ових састојака.

Поред тога, моцарела је добар извор цинка и селена, те витамина Б12, који благотворно делује на функционисање нервног система. Поред тога, витамин Б12 је укључен у производњу црвених крвних зрнаца, што спречава анемију.

Моцарела је такође извор витамина Б2 који је укључен у метаболичке процесе и витамина А који је неопходан за правилно функционисање ока и имунолошког система. Поред тога, витамин А благотворно делује на кожу.

Моцарела - контраиндикације

Моцарела направљена од масног млека је сир богат засићеним масним киселинама, чији вишак у исхрани може повећати ризик од развоја кардиоваскуларних болести и артритиса. Такође може негативно утицати на липидни профил. Штавише, моцарела се не препоручује људима који имају прекомерну тежину и гојазност.

Моцарела добијена од обраног млека доступна је на тржишту, а коју могу успешно да конзумирају људи којима прети кардиоваскуларна болест и проблеми са тежином.

Моцарела је такође извор натријума, па би се повремено требало појавити у исхрани људи са хипертензијом.

Моцарела - употреба у кухињи

Моцарела се због својих органолептичких квалитета широко користи у кухињи. Одлично делује као додатак пици, омлетима, тостовима, лазањама, супама, тепсијама, сосовима од тестенине и пиреу од кромпира. Моцарела је такође додатак пуњеном поврћу које се служи топло, попут патлиџана, тиквица, парадајза.

Моцарела се такође служи као додатак салатама од поврћа и воћа и поврћа.Главни је састојак капрезе салате.

Моцарела доброг квалитета треба да буде беле или благо жуте боје и да има глатку, сјајну површину без рупа.

Моцарела - начин производње

Моцарела је сир направљен од бивољег млека. Понекад се за производњу сира користи смеша бивољег млека и крављег млека или само кравље млеко. У неким регионима Италије моцарела се прави и од козјег или овчијег млека.

Прва фаза производње је припрема стартера од сурутке који се добија из млека од претходног дана и закишељује се 24 сата на температури од 30-40 степени Ц.

Киселост добијене сурутке треба да буде 4,5 пХ. Свеже убрано млеко се загрева на 36-38 степени Ц и додаје се сириште да се добије сир.

Затим се добијена скута исече на мање комаде, помеша, доведе на температуру од око 45 ° Ц и одваја се сурутка.

Тако добијена маса се оставља да се закисели. Након постизања киселости од 5,2-5,5 пХ, сир се развлачи и меси, што условљава његову нежну конзистенцију. Завршна фаза је обликовање сира у куглу или плетеницу и сољење.

Моцарела се пакује у вакум пластичне кесе или посуде умочене у саламуру. Доступна је и димљена моцарела.

Сир је благог, нежног укуса, подсећа на млеко, меке је текстуре.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• Фета (сир) - хранљиве особине, калорије
• Масцарпоне - калорије, хранљиве вредности, примена
• ПАРМЕЗАН - хранљиве вредности и примена

О аутору Марзена Масна, СОС дијететска дијета, дијетална прехрана, Варшава Дипломирала дијететику на Варшавском универзитету наука о животу. Стекла је професионално искуство у дијететским клиникама, расадничком комплексу главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Своје знање константно продубљује учешћем на конференцијама о правилној исхрани, као и о прехрамбеној превенцији и дијететској терапији болести. Тренутно је дијететичар у СОС Диет, прехрамбени угоститељ, где се бави нутриционистичким саветима за клијенте, креира рецепте, припрема јеловник и надгледа квалитет оброка.

Прочитајте још чланака овог аутора