Да ли су заслађивачи нездрави? Да ли је аспартам штетан? Да ли је заслађивач добар избор уместо шећера? Заслађивачи су контроверзни, али већина њих заснива се на незнању. Сва заслађивача пуштена у продају препознају најважније прехрамбене организације, а поред тога се непрестано надгледају и испитују.
Сигурност употребе заслађивача
Према закону ЕУ, заслађивачи, као што су аспартам, стевија или ацесуфлам-к, су адитиви за храну, па се њихова потрошња сматра у оквиру прихватљивих дневних вредности уноса (АДИ). Заједнички стручни одбор ФАО / СЗО за адитиве за храну (ЈЕЦФА) и претходно Научни одбор за храну утврдили су вредности АДИ ЕУ за заслађиваче високог интензитета и полиоле. Они се разликују за појединачна заслађивача, нпр. АДИ, тј. Прихватљиви дневни унос у Европској унији за сахарин је 5 г, за аспартам 40 г, а за сахарозу - до 15 мг по кг телесне тежине. Вреди напоменути да је у случају заслађивача практично немогуће премашити потрошњу ових вредности.
Који се заслађивачи могу користити у прехрамбеним производима законски је одређено и тренутне директиве се редовно ажурирају у складу са најновијим научним достигнућима у овој области. Тренутно је на снази онај од 30. јуна 1994. То је детаљан документ који дефинише која заслађивача могу да се ставе на тржиште, као и услове њихове употребе у индустрији. ЕФСА анализира доступне студије сваких неколико година. Од држава чланица се захтева да успоставе систем редовних тестова за праћење потрошње заслађивача и њиховог утицаја на здравље, стога су унутрашњи закони овде од велике користи и преводе се у промену закона ЕУ.
Означавање заслађивача који садрже полиоле или аспартам мора, између осталог, да садржи следеће поруке:
- полиоли: „прекомерна конзумација може имати лаксативни ефекат“;
- аспартам: „садржи извор фенилаланина“;
- сол аспартама-ацесулфама: „садржи извор фенилаланина“.
Врсте заслађивача
Међу заслађивачима постоји група заслађивача позната као полихидрични алкохоли. То укључује:
- ксилитол - својства ове супстанце користе се и у прехрамбеној индустрији и у производњи производа који подржавају оралну хигијену. Може се наћи у жвакаћим гумама, пастама за зубе и водама за уста, јер подржава лечење каријеса.
- Еритритол - иако има криптично име, заправо постоји толико дуго. Садржи га грожђе, брескве, крушке, лубеница и печурке. Укус и изглед подсећа на шећер, а његов гликемијски индекс једнак 0 значи да га могу успешно користити и особе које пате од дијабетеса.
- малтитол - је шећерни алкохол (полиол) који се користи као замена за шећер. Има 75-90% слаткоће сахарозе, а истовремено није погодан за стварање каријеса. Користи се у производњи бомбона, сладоледа и лекова.
Међу заслађивачима постоје и интензивна заслађивача, чије је име повезано са чињеницом да су много пута слађа од шећера. Они између осталог укључују:
- аспартам - састоји се од две аминокиселине које се јављају у природи: аспарагинске киселине и фенилаланина. Ово заслађивач је 200 пута слађи од шећера, па је врло мала количина довољна да се постигне исти ефекат укуса. Можемо га наћи у производима као што су жвакаће гуме, десерти, сладолед и млечни производи.
- ацесулфам-к - замена шећера без калорија, која се у саставу производа назива Е950. Тело га не метаболише, па поред свог слатког укуса, телу не даје ни калорије. Користи се, између осталих као састојак џемова, сосова, паста и средстава за испирање уста.
- Сахарин - заслађивач са нула калорија, око 300–400 пута слађи од сахарозе. Сахарин се користи за заслађивање производа попут пића, бомбона, колачића и лекова.
- стевија - је природна замена за шећер. Окус стевије је 30 до 200 пута интензивнији од укуса стоног шећера. Понекад се користи за производњу, на пример, слаткиша или посластица, такође може успешно да постане састојак хране створене узимајући у обзир прехрамбене потребе људи са дијабетесом.
Појава заслађивача у прехрамбеним производима
Заслађивачи и друге замене за шећер могу се наћи у храни и пићима која се продају као „без шећера“ или „дијететска“, укључујући џемове, жваке, бомбоне, сладолед, пекарске производе, па чак и у лековима и конзервама. Међутим, њихова улога се на томе не завршава - с обзиром на то да немају негативан утицај на стање усне дупље, успешно се користе и у производњи паста за зубе или средстава за испирање уста која подржавају оралну хигијену.
Заслађивачи су атрактивна алтернатива шећеру јер у вашу исхрану практично не додају калорије. Да би се добио исти ниво слаткоће као код сахарозе, довољна је заиста мала количина заслађивача. У савременој прехрамбеној индустрији супстанце попут аспартама, стевије или еритритола играју важну улогу у пружању подршке људима који желе да смање потрошњу шећера у исхрани. Заслађивач уместо шећера такође је избор који вам може помоћи да саставите сигуран мени за дијабетес, а да не морате потпуно да се одрекнете слатког укуса који волите.
