Кисели краставци - са чиме их кисели?

Кисели краставци се обично праве од јуна до августа. Како је Пољска дуга и широка, краставцима са малим солима додају се различити адитиви. Најпопуларнији су хрен, копар и бели лук, али су и мање очигледни, попут листова рибизле, трешње или храста. Шта још вреди додати краставцима са малом сољу да би постали укусни?

Кисели краставци врло су укусан и здрав додатак јелима и сендвичима доступним за мало новца. Важно је да укус краставаца сваки пут може бити различит, у зависности од тога које састојке им додајемо, у ком омјеру и колико дуго ћемо их кисели. Сезона краставаца са мало соли почиње у јуну, али траје и у јулу.

По чему се краставци са мало соли разликују од краставца? Само и само понекад ферментација - у случају слане соли потребно је 2-3 дана, а укисељене краставце можемо чувати и до следеће сезоне. Због краћег времена кисељења, краставци са мало соли такође су нежнији и нежнијег укуса. Сок таквих краставаца такође је погодан за конзумацију.

Преглед садржаја

1. Краставци са малом сољу - корак по корак рецепт
2. Кисели краставци - шта им још можете додати?
3. Краставци са мало соли - мање познати рецепти
4. Краставци са мало соли - шта избегавати?
5. Краставци са мало соли - хранљиве особине

Краставци са малом сољу - корак по корак рецепт

Млевени краставци користе се за припрему краставаца са мало соли, као и кисели краставци. Најбољи су мањи, сличне величине, са глатком кожом и по могућности недавно ишчупани из кревета (тада су најчвршћи).

Најбоље је правити их у глиненом лонцу или стакленој тегли, прекривеном плочом или газом како би гасови могли да изађу. Такође је важно да силажа буде у потпуности прекривена течношћу, јер приступ ваздуху може проузроковати раст плесни.

Да бисмо припремили краставце са мало соли у основној верзији, потребно нам је:

• 1,5-2 кг малих краставаца
• приближно 2 литре воде
• лист хрена или парче корена
• гранчица копра
• 2 главице белог лука
• сол (1,5-2 кашике на 1 литар воде)

Краставце пуните усправно, а у празнине ставите корен рена и бели лук. Покријте целину листом хрена и копром, а затим прелијте прокуваном, сланом водом, по могућности охлађеном!

Овако припремљене краставце са мало соли ставите на топло место (18-25 ° Ц), али даље од извора светлости, на 2-3 дана, а затим ставите у фрижидер да заустави процес ферментације.Тада су краставци спремни за јело и сваког дана имају другачији, све интензивнији укус.

Да бисте убрзали процес кисељења, крајеве краставаца можете исећи - тада ће бити спремни много брже.

Такође прочитајте:

• Зашто је силажа најбољи пробиотик?
• Која је сол најбоља за краставце?

Кисели краставци - шта им још можете додати?

Поред поменутих производа, који су неопходни за процес ферментације, краставцима са ниским садржајем соли можете додати и разне додатке који ће побољшати њихов укус. Шта се још може додати? То могу бити, на пример:

• ловоров лист
• алеве паприке
• сенф семена
• Мајчина душица
• храстов лист
• лист трешње
• лист рибизле
• лист босиљка
• лозов лист
• гранчица естрагона
• прстохват љуте паприке
• црни бибер
• мало шећера или меда
• Италијански ораси

Краставци са мало соли - мање познати рецепти

Краставци са малом соли на руском (суви)

Ставите краставце у врећу од фолије, додајте све зачине унутра, поспите сољу, протресите кесу тако да се сви састојци добро измешају, а затим затворену врећу ставите у фрижидер на 3-4 сата. После овог времена кесу извадимо из фрижидера и оставимо око један дан на собној температури. Како се испоставило, укус краставаца са мало соли такође се може постићи на овај начин, и то за много краће време.

Краставци са малим солима у кључалој води

Опране краставце ставите са адитивима у посуђе од камена или тегле. Прелијте га кључалом водом и сољу. После 4-5 дана, краставци су спремни за јело.

Краставци са мало соли - шта избегавати?

Краставце са малим солима најбоље је јести ручно. Сирће се често додаје у прехрамбену продавницу како би убрзао процес ферментације и спречио његово труљење. Да би краставци са малим садржајем соли били успешни, вреди одабрати само здраве киселе краставце за кисељење и у потпуности их прелити водом.

Такође прочитајте:

• Кисели купус - зашто је тако здрав?
  
• Кисели лимун - сунце затворено у теглу

Препоручени чланак:

Краставци са мало соли - хранљиве особине

Краставци са мало соли, попут киселих краставаца, драгоцени су пробиотици. Своје изванредне хранљиве особине дугују анаеробном процесу ферментације који се одвија због присуства бактерија млечне киселине.

Захваљујући овом процесу краставци са мало соли имају благотворно дејство на наше здравље:

• допуњују бактеријску флору нашег црева (углавном бактеријама из породице Лацтобациллус и Бифидобацтериум),
• побољшати варење,
• утичу на имунитет тела,
• регулишу крвни притисак,
• побољшати функционисање нервног система,
• инхибирају деловање слободних радикала,
• богати витаминима Б, витаминима Е и К,
• садрже калијум, магнезијум, бакар и манган,
• лако су сварљиви и нискокалорични (100 г краставаца је само око 16 кцал).

Важно је да се у процесу ферментације раствара супстанца садржана у свежим краставцима, која је одговорна за разградњу витамина Ц.