Кикирикијево уље: здравствена својства и примена

Кикирикијево уље је маст добијена од кикирикија. Веома је популаран у азијској кухињи. Вреди га користити због својих здравствених својстава. Садржи углавном мононезасићене масне киселине, захваљујући којима позитивно делује на кардиоваскуларни систем. Такође може бити корисно код дијабетеса типа 2. Међутим, кикирикијево уље садржи пуно омега-6 масних киселина, а врло мало омега-3, па када се користи у превеликој количини, може бити проупално.

Кикирикијево уље се прави од кикирикија (Арацхис хипогаеа), који заправо нису ораси, већ су махунарке које расту у земљи. Ова биљка долази из Јужне Америке, где су је Инке гајиле већ 2-3 хиљаде година пре нове ере. Шпански конквистадори су кикирики у Европу донели у 16. веку, а одатле су завршили у Азији и Африци. Кикирики и кикирикијево уље стекли су економски значај тек у претходном веку. Највећи произвођачи кикирикија су Кина, Индија и Сједињене Државе. У Индији се готово 80% кикирикија користи за производњу уља, док у САД-у само 10-12%.

Тренутно уље кикирикија чини 7-10% производње свих биљних уља на свету.

Кикирикијево уље је посебно популарно у Азији у земљама попут Кине, Индије, Лаоса, Вијетнама и Камбоџе, где се користи у већини јела. Доступан је у неколико облика - хладно прешан са јасно орашастим укусом и жутом бојом, рафиниран - лакши и без укуса и „пржен“, популаран у Јужној и Југоисточној Азији, са врло препознатљивим укусом орашастих плодова, који се користи као ароматични додатак.

Кикирикијево уље се користи у пржењу и као састојак у преливима за салате, као и у производњи скраћења (очврслих масти које се користе у печењу), маргарина и мајонезе. У Индији се користи за прављење веганске сорте маслаца од гхее-а, званог ванаспати. Рафинисано уље кикирикија има високу тачку димљења (229,4 ° Ц) и зато се користи за дубоко пржење. Висока температура масти омогућава брзо пржење, добијање хрскаве коре на производу и ниску апсорпцију уља храном.

Састав и хранљива вредност кикирикијевог уља

Кикирикијево уље даје 884 кцал на 100 г. Састоји се од полинезасићених масних киселина (32%), мононезасићених масних киселина (52%) и засићених масних киселина (16%). Садржај појединих масти може да варира у зависности од порекла и сорте орашастих плодова од којих се уље добија. Масне киселине које се у уљу кикирикија налазе у највећим количинама су:

• олеинска (омега-9) - 36,4-67,1%,
• линолни (омега-6) - 14-43%,
• палмитиц - 8,3-14%,
• стеарински - 1,9-4,4%,
• кикирики - 1,1-1,7%.

Кикирикијево уље практично нема омега-3 масне киселине, па га треба комбиновати са дијеталним изворима да би се постигао тачан однос омега-6 и омега-3. Вишак омега-6 масних киселина у исхрани повећава запаљенске процесе и штети здрављу.

Поред масних киселина, кикирикијево уље садржи и једињења драгоцена за здравље: антиоксидансе, витамин Е (15,69 мг / 100 г), фитостероле (207 мг / 100 г), сквален и кумарну киселину. Биљни стероли присутни у кикирикијевом уљу су углавном бета-ситостерол, кампестерол и стигмастерол. Ова једињења имају антиканцерогено дејство.

Важно

Да ли је уље од кикирикија алергично?

Алергија на кикирики је једна од најчешћих и најтежих алергија на храну. Чешће од било које друге хране изазива фатални анафилактички шок. Алергени кикирикија су протеини, тако да је рафинисано уље кикирикија, у којем су уклоњени сви протеини, неалергено. То потврђују резултати студија објављених у Тхе Јоурнал оф Аллерги анд Цлиницал Иммунологи. Другачије је са хладно прешаним уљем. Може садржати остатке протеина који чак и у врло ниским концентрацијама могу изазвати озбиљну алергијску реакцију. Према студији објављеној у Бритисх Цлиницал Јоурнал, 10% људи који су преосетљиви на кикирики одговорно је за алергијску реакцију на конзумацију сировог нерафинисаног уља кикирикија.

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Здравствена својства кикирикијевог уља

Кикирикијево уље и кардиоваскуларни систем

Висок садржај олеинске киселине у кикирикијевом уљу одговоран је за његов позитиван ефекат на функционисање циркулаторног система. Коришћење ове масти може смањити триглицериде и холестерол у крви, спречити оксидацију и смањити ризик од срчаних болести. Једна велика студија упоређивала је ефекте просечне америчке дијете и дијете са смањеном масноћом и три дијете са високим садржајем незасићених масних киселина (маслиново уље, уље кикирикија и кикирики) на липидни профил и ризик од срчаних болести. Дијета од кикирикија смањила је укупни холестерол за 9%, „лоши“ ЛДЛ холестерол за 11%, а триглицериде за 11%. Такође је забележен благи пад „доброг“ ХДЛ холестерола (2,4%). Упркос овом паду, однос ЛДЛ и ХДЛ се значајно побољшао. Конзумација кикирикијевог уља смањила је ризик од срчаних болести за 16%, а маслиновог уља за 25%. Слични резултати су добијени у групи жена у постменопаузи. Показало се да уље кикирикија има умерен ефекат на снижавање укупног холестерола и крвног притиска, на основу студије у Бразилу, Сједињеним Државама и Гани.

И кикирикијево уље и сами кикирики имају антидијабетичка својства.

Кикирикијево уље и дијабетес типа 2

Кикирикијево уље може помоћи у превенцији дијабетеса типа 2. Студија на пацовима открила је да уље кикирикија повећава производњу инсулина у панкреасу. Такође инхибира деловање проупалних цитокина. Студија на мишевима показала је да дијета богата олеинском киселином из кикирикијевог уља смањује ниво глукозе у крви. Овај ефекат није примећен код дијете са високим садржајем масти без олеинске киселине. Експеримент на пацовима индукованим дијабетесом типа 2 показао је да је укључивање кикирикијевог уља у исхрану током 42 дана значајно смањило ниво глукозе, гликованог хемоглобина и других маркера који указују на дијабетес. Такође је дошло до повећања концентрације антиоксиданата - глутатиона и витамина Е. Према истраживачима, смањење нивоа глукозе у крви уљем кикирикија је због садржаја мононезасићених масних киселина.

Све више експеримената указује на хипергликемијски ефекат дијете богате засићеним масним киселинама и њен утицај на индукцију инсулинске резистенције и смањену толеранцију на глукозу. С друге стране, биљна уља са високим садржајем незасићених масних киселина у све више студија сматрају се корисним у контроли гликемије и превенцији дијабетеса типа 2. Токотриеноли, токофероли, оризанол и фитостероли присутни у уљима могу такође бити одговорни за хипогликемијски ефекат биљних масти.

Проспективна студија на 83.000 жена коју је спровела Харвард Сцхоол оф Публиц Хеалтх открила је да жене које су јеле кикирики или путер од кикирикија најмање 5 пута недељно имале су 20-30% мањи ризик од дијабетеса типа 2.

Остале употребе кикирикијевог уља у здравству

• Превенција рака захваљујући присуству биљних стерола и полифенола.
• Ублажавање болова од артритиса трљањем кроз кожу. Овај ефекат је резултат присуства биљних стерола и антиоксиданата који продирањем у кожу могу смањити локално упалу и смањити бол. Конзумација кикирикијевог уља неће имати антиинфламаторни ефекат, јер је кикирикијево уље богато омега-6 масним киселинама, а заједнички вишак њих у исхрани одговоран је за одржавање хроничних упала.
• Хидратантно код проблема са екцемом и сувом кожом захваљујући високим концентрацијама витамина Е.
• Спречавање затвора. Уље кикирикија које је укључено у исхрану, као и друга биљна уља, подстиче перисталтичке покрете црева и омекшава столицу, што олакшава рад црева. Препарати са кикирикијевим уљем се такође ректално користе у упорном затвору као благи лаксатив.

Извори:

1. Сандерс Т.Х., Уље од кикирикија (кикирики), у: Биљна уља у прехрамбеној технологији: састав, својства и употреба, 2002, 225-242

2. Суцхосзек-Łуканиук К. и сар., Здравствена корист од семена кикирикија (Арацхис хипогаеа Л.) и кикирикијевог уља, у: Ораси и семе у здрављу и превенцији болести, 2011, 873-880

3. Таилор С.Л. и сар., Уље кикирикија није алергено на особе осетљиве на кикирики, Тхе Јоурнал оф Аллерги анд Цлиницал Иммунологи, 1981, 68 (5), 372-375

4. Хоурицхане Ј.О. и сар., Рандомизована, двоструко слепа, укрштена студија изазивања алергености уља кикирикија код испитаника алергичних на кикирики, Бритисх Цлиницал Јоурнал, 1997, 314 (7087), 1084-1088

5. Продаја Р.Л. и сар., Ефекти кикирикијевог уља на липидни профил одраслих нормолипидемија: сарадничка студија из три земље, Тхе Јоурнал оф Апплиед Ресеарцх, 2008, 8 (2), 216-225