Акуафаба је вода која остаје после леблебија или других махунарки. До недавно, акуафаба је била позната само вегетаријанцима и људима алергичним на јаја, као и љубитељима здраве прехране. Акуафаба ће добро деловати у рецептима за безе без јаја, пахуљасте креме или кексе. Тренутно је читав кулинарски свет луд за аквафабуом. Које су особине аквафабе? Какву је апликацију пронашао у кухињи? Где можете купити аквафабу?
Акуафаба је течност која је остала након кувања леблебија, пасуља и других махуна - може бити течност у лонцу, конзерви или тегли. Акуафаба је изумљена након много година тражења веганске замене за јаја. Пре ње, у кухињи за поврће, јаја су замењивана зрелим, згњеченим бананама, пиреом од јабука или ланеним семеном (или семеном цхиа) помешаним са водом. Међутим, банане се не могу пенушати. Са друге стране, млевено ланено семе оставља приметну структуру, док семе цхиа превише и упорно гелира. Стога је потрага за новим решењима настављена све док није откривена акуафаба.
Преглед садржаја:
- Акуафаба - историја
- Акуафаба - својства
- Акуафаба - хранљиве вредности
- Акуафаба - како га сами направити код куће?
- Акуафаба - употреба у кухињи
- Акуафаба - мус од веганске чоколаде са аквафабом
- Акуафаба - како направити мајонез од воде од леблебије?
Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео
Акуафаба - историја. Како је створена акуафаба?
Прва помињања аквафабе појавила су се 2007. године. Нешто касније, на једном од кулинарских форума, људи су се питали како да користе пену од кључале леблебије и покушавали су да је победе, али која је, међутим, била неуспешна. Убрзо након тога, блог луцириендлифоодс приказао је први рецепт на интернету за безе без јаја који се састоје од сојиних протеина и ксантанске гуме. Овај рецепт је у великој мери подстакао многе куваре, који су још интензивније почели да траже једноставнију алтернативу.
Израз „аквафаба“ изведен је из спајања две латинске речи: „вода“ (аква) и „пасуљ“ (фаба).
Прво откриће је, међутим, било 2012. године, када је француски тенор Јоел Роессел, који је већ дуго тражио алтернативу беланцу, открио да се течност из конзерве леблебија може умутити са шећером за пену, што је основа за безе.Ово откриће инспирисало је француски гурмански двојац за снимање видео спота у којем користе аквафабу за припрему чоколадног муса. Међутим, прави пробој догодио се када је Гоосе Вохл, амерички програмер, веган и кувар, користећи само акуафабу и шећер, припремио веганску безе. Показао је ефекат на свом блогу и у групи Вхат Фат Веганс Еат, покрећући праву револуцију која траје и данас.
Акуафаба - својства
Мешана аквафаба је у облику чврсте, густе пене, која варљиво подсећа на умућени беланца. Поред тога, попут јаја, олабави се, лепи се и претвара у емулзију. Ово својство постиже захваљујући свом саставу - кисели краставци од леблебија су мешавина протеина и скроба. Поред тога, познато је да не садржи глутен. Стога се може користити у кухињи вегетаријанаца, вегана и људи који пате од алергија на храну. Поред тога, такође је врло мало калорија (једна кашичица даје 3-5 кцал) и не садржи холестерол.
Дакле, Акуафаба вам омогућава да правите колаче, моуссе, креме, мајонез, па чак и чувени вегански безе.
Акуафаба има својства емулгатора, пени се, влажи, лепка и згушњава.
Акуафаба чак има и званичну веб страницу. На Акуафаба.цом можете сазнати више о његовој фасцинантној историји, придружити се заједници љубитеља водених махуна.
Такође прочитајте: ТЕФФ (абесинска љубав) - својства и примена. Рецепт за тефф хлеб Љубичасти кромпир - својства и хранљиве вредности ПАНДАН - својства и примена. Где купити пандане? Вреди знатиАкуафаба - хранљиве вредности (на 100 г)
Енергетска вредност - 18 кцал
Протеини - 0,1 мг
Угљени хидрати - 2,9 мг (укључујући једноставне шећере - 1,3 мг)
Масти - 0,2 мг
Минерали:
Калцијум - 7,3 мг
Гвожђе - 0,5 мг
Натријум - 3,2 мг
Извор: акуафаба.цом/нутритион
Акуафаба - како га сами направити код куће?
Аквафабу можете припремити сами. За намакање леблебија требаће вам 3 шоље сувог леблебија, 3-4 шоље воде и воде. Сланутак сипајте у велику посуду и прелијте водом (мора да стрши неколико цм изнад леблебија). Треба га оставити преко ноћи да се пасуљ упије. Ујутро морате да исцедите леблебије (излијте воду), сипајте их у лонац и поново налијте свежу воду - око 3-4 чаше. Поново, вода треба да стрши мало изнад зрна. Затим га кувајте 1,5 сата поклопљено.
Након кувања леблебија или других махунарки, сачекајте да се темељац (ака акуафаба) охлади. Тада се укочи. Тада можете да га победите миксером, баш као и бељак. У почетку мешајте на нижој брзини и постепено повећавајте брзину миксера. Густину деканта од сланутка можете прилагодити својим потребама, смањујући је преко ватре.
Такође можете избацити пену снажним протресањем течности у затворену теглу. Пенаста течност изгледа попут креме.
Течност од леблебија има карактеристичан мирис који се појачава приликом бичевања. Укус пене додате у колач, на пример, нестаје након печења. Очигледно, када упоредите безе направљен од беланаца и онај направљен од аквафабе, не можете видети или осетити никакву разлику.
Моуссе од веганске чоколаде са аквафабом
Ко би помислио да ће сланутак из конзерве бити савршен за ... десерт? Такозвана аквафаба може се умутити попут беланца, што значи да овај чоколадни моуссе могу да једу и вегани. Погледајте како да изразитим темпом импресионирате госте необичном слаткоћом. Овај рецепт је врло једноставан!
Извор: к-невс.пл/Агенцја ТВН
Акуафаба - употреба у кухињи
На Интернету можете пронаћи много рецепата са аквафабом као састојком.
На бази аквафабе можете, између осталих, правити мајонез, вегански макарони, чоколадни суфле, па чак и чоколадни моуссе, који креирамо додавањем аквафабе у растопљену чоколаду. Да бисте направили безе или бисквит на бази аквафабе, најбоље је смањити га на лаганој ватри око 10 минута. Смањена аквафаба биће следећа порција.
Како заменити којом аквафабом? Једна кашика каше је довољна да замени жуманце, две кашике да замени протеин, а три - за цело јаје.
Чак су и баристи и бармени подлегли тренду аквафабе, који је савршен и за напитке од кафе и за пића.
Користе аквафабу, не заборавите да користите чисти прибор, не постављајте пену на масни папир и не додавајте ароме на бази масти јер ће пена нестати.
Акуафаба - како направити мајонез од воде од леблебије?
Извор: иоутубе.цом/Мари'с Тест Китцхен // Веган Цоокинг
