Рђаво уље (лан) - својства и примена

Пиринчано уље је некада било изузетно популарно. Користи се првенствено у кухињи, посебно у припреми харинге, уз коју се најбоље уклапа. После година заборава, поново се враћа у милост. Није ни чудо - ланено уље има јединствена својства лечења и неге. Откријте какво је деловање ананасовог уља и како га користити.

Пиринчано уље је уље пресовано из семена ланеног семена (Цамелина сатива) - познат и као лан, лан, јудра, ридз или ридзик (последња два имена односе се на смеђу боју семена биљке). То је најстарија биљка уљарица која се гаји у Пољској, уско повезана са репицом. Ланено уље било је на већини пољских столова у послератном периоду. Међутим, средином двадесетог века уље уљане репице стекло је популарност (пошто је репица давало обилнију жетву), а касније су сунцокретово уље и купиново уље пали у заборав, да би се вратили у фаворизовано стање 1990-их.

Пиринчано уље (из ланеног семена) - здравствена својства

Само око 10 процената уља шафрана је састоји се од засићених масних киселина.Остатак, тј. Чак 90%, су незасићене масне киселине (ЕФА) које су корисне за здравље.

На ово уље се односи изрека „боље него ништа“.

Већина њих (54%) су полинезасићене масне киселине (од којих је већина алфа-линоленска киселина: 40,6%) и приближно 36% су мононезасићене масне киселине. По свом садржају, пиринчано уље је слично уљаној репици, које садржи само 7%. засићене масне киселине. Међутим, пиринчано уље такође садржи 20% икозојеве киселине. збир свих киселина, што га разликује од осталих уља. Поред тога, ланено уље је на другом месту, одмах након ланеног уља (52,2%), у погледу највећег удела већ поменуте алфа-линоленске киселине (омега-3) - 40,6%. Међутим, на првом месту је по најповољнијем уделу омега-6 и омега-3 масних киселина (0,4: 1). На другом месту је ланено уље (0,5: 1). Прави однос омега-6 и омега-3 масних киселина у уљу је веома важан, јер тек тада има здравствена својства.

ЕФА су неопходни за правилно функционисање мозга и целокупног нервног система, као и вида. Ако се конзумирају у правим количинама, могу помоћи у спречавању проблема са памћењем и концентрацијом, проблема са видом, депресије, гојазности и дијабетеса типа 2, као и упалних болести и неких врста карцинома. ЕФА су такође познати по снижавању нивоа „лошег“ ЛДЛ холестерола и триглицерида, спречавајући тако развој атеросклерозе и сродних болести срца, попут исхемијске болести срца. Према истраживању које су спровели специјалисти са Института за храну и исхрану, ниво „лошег“ холестерола код пацијената који су две недеље добијали уље пао је за 12 одсто. Вреди знати да је кашичица пиринчаног уља довољна да покрије дневну потребу за есенцијалним масним киселинама.

Витамин Е садржан у уљу пиринча такође има анти-атеросклеротска својства.Осим тога, јача зидове крвних судова, штити црвене крвне ћелије од превременог распадања и стварања крвних угрушака. Захваљујући њему, купиново уље се користи и у козметологији, јер је „витамин младости“ антиоксиданс који одлаже процес старења. На бази уља купине производе се различити производи за негу коже, а само уље се такође може наносити директно на кожу.

Купиново уље (од ланеног семена) - користите у кухињи

Купиново уље може бити златне, црвено-смеђе или златно-зелене боје. Све зависи од тога да ли су за његову производњу коришћене пролећне или зимске врсте платна. Његов укус је прилично карактеристичан - описује се као лук или орах са примесом горчине, а такође и зачињен.

2009. године Олеј ридзови је уписан у регистар ЕУ „Гарантовани традиционални специјалитети“ (ГТС). Такође је освојио награду „Бисер 2005“ на такмичењу „Наше кулинарско наслеђе - укуси региона“.

У прошлости се пиринчано уље користило за припрему погаче. Било је довољно насјецкати мали лук на мале коцкице, посолити га и сачекати да омекша. Тада сте морали да га прелијете са пола чаше уља шафрана, и зачините бибером и прстохватом паприке. Тренутно се ланено уље препоручује за салате и салате. Такође је укусан додатак свјежем сиру, тестенини и крупици. Међутим, најбоље се слаже са харингом.

Уље не треба пржити, јер висока температура уништава супстанце које промовишу здравље које се у њему налазе. Купиново уље је погодно само за хладну употребу.

Уље треба чувати на сувом и тамном месту на температури не вишој од 20 степени Ц. Упркос високом садржају масних киселина, које обично брзо оксидују и постану ужегле, ово уље се може чувати до 6 месеци (наравно у затвореној амбалажи). Све захваљујући садржају антиоксиданата (углавном витамина Е).

Рецепт за харинге у купиновом уљу

За припрему харинге у уљу купине биће вам потребно 10 филета харинга а'ла Матиас, 2 велика лука, 1 каранфилић белог лука, 2 лимуна, тегла грубог француског сенфа, пола чаше купиновог уља, зачини: алева паприка, бибер и ловоров лист и велика тегла .

Испрану харингу ставите у посуду, прелијте хладном водом и одложите око сат времена да буде мање слана (по могућности мало слана, што се може проверити одсецањем комада и покушајем). У међувремену сломите кашичицу алеве паприке у малтеру, кашичицу бибера, здробите 2-3 листа ловора и помешајте све зачине. 10-15 минута пре прављења харинге, ситно исецкати лук и згњечити бели лук. Готову стазу осушите папирним убрусом, а затим је на једној страни истрљајте француском сенфом и исеците на једнаке комаде.

На дно тегле ставите слој сецканог лука и на њега ставите слој харинге. Затим их попрскајте лимуновим соком, поспите луком, поспите зачинима и прелијте уљем. Распоредите узастопне слојеве на овај начин, сваки пут притискајући харингу на дно тегле. Слојеве треба држати док се тегла не напуни, водећи рачуна да је лук на врху. Све се мора прелити остатком купиновог уља.

Затворите теглу и ставите је у фрижидер на 2-3 дана.

Библиографија:

Валцзак З., Старзицки М., Процена профила масних киселина у хладно прешаним уљима у контексту њихових препорука у исхрани физички активних људи, „Броматологиа и Тооксикологицзна“ 2013, бр