Сунцокретово уље - употреба у кухињи и здравствена својства

Сунцокретово уље је једно од најпопуларнијих биљних уља у Пољској. Опште је веровање да је врло здраво, па се широко користи у кухињи. Неки га додају хладном у салате, други га користе за пржење и печење. Али да ли је сунцокретово уље заиста здраво? Да ли сте сигурни да је погодан за пржење?

Енглези су почели масовно да производе сунцокретово уље, али Руси су ценили његова својства и хранљиву вредност. Руска православна црква забранила је употребу већине масти током поста, а пошто сунцокретово уље није било на његовој листи, брзо је добило примену у кувању. Почетком деветнаестог века руски пољопривредници већ су имали више од два милиона хектара земље посејане сунцокретом, из које се семе истискује уље. Тренутно се сунцокретово уље користи не само у прехрамбене сврхе, већ и у козметици (нпр. За подмазивање косе) и природним лековима (нпр. За испирање уста уљем).

Слушајте о употреби сунцокретовог уља у кухињи. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.

Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео

Рафинисано и нерафинисано сунцокретово уље

Сунцокретово уље може бити рафинисано (топло пресовано), тј. Изложено високим температурама и хемикалијама, или нерафинисано (хладно пресовано), тј. Добити само механичком обрадом. Ова уља се разликују по свом хранљивом садржају. Много их је више у нерафинисаним уљима. Ово се посебно односи на бета-каротен - жути пигмент. Због тога хладно цеђено сунцокретово уље има тамно жуту боју, а рафинирано сунцокретово уље је светло жуто. Поред тога, рафинирано сунцокретово уље има мало осетљив укус, а у случају хладно пресованог семенског уља овај укус је много израженији. Друга разлика је мирис - нерафинисано сунцокретово уље има много интензивнији мирис од уља изложеног високим температурама.

Сунцокретово уље - неповољан удео омега-6 и омега-3 масних киселина

Сунцокретово уље карактерише висок садржај омега-6 масних киселина (55,9%) и занемарљиво присуство омега-3 масних киселина (0,5%). То су неповољне пропорције. Тачан однос полинезасићених масних киселина - омега-3 и омега-6 - треба да буде 1: 5 (н3: н6).

Већ 1 кашика сунцокретовог уља покрива дневну потребу за омега-6 масним киселинама.

Превише омега-6 масних киселина у исхрани повећава упале у телу и може довести до развоја многих болести - депресије и болести срца. Из тог разлога се препоручује да ограничите конзумацију сунцокретовог уља или га замените другим, здравијим, на пример репичиним уљем или ланеним уљем богатим омега-3 киселинама. Такође, немојте комбиновати сунцокретово уље са храном богатом омега-3 киселинама, попут масне морске рибе, јер ће то пореметити благотворно дејство омега-3.

Сунцокретово уље - проценат појединачних масних киселина

засићене киселине - 10,8
мононезасићене киселине 32.8
Полинезасићене киселине - 56,4, укључујући:

• омега-3 масне киселине - 0,5
• омега-6 масне киселине - 55,9

Транс изомери - 0

Извор: познајсиенатлусзцзацх.пл

Сунцокретово уље - богатство витамина Е.

Сунцокретово уље, у поређењу са осталим уљима, одликује се највишим садржајем витамина Е. 100 г садржи 38,70 мг витамина младости и плодности.

Само нерафинисано уље репице богато је витаминима.

По свом садржају сунцокретово уље надмашује чак и уље репице, које се сматра најздравијим. Уље репице садржи скоро два пута мање, односно 18,90 мг, витамина Е. Дакле, заузима друго место у рангу уља богатих овим вредним једињењем. Треће је сојино уље (10,50 мг / 100 г).

Сунцокретово уље - ризница фитостерола

Као и семе сунцокрета, сунцокретово уље је један од најбољих извора фитостерола (325 мг / 100 г). Много година истраживања показују да дијета богата овим једињењима снижава холестерол. Свакодневна конзумација фитостерола спречава развој атеросклеротских лезија у крвним судовима. Међутим, треба имати на уму да фитостероли имају позитиван ефекат на здравље када се конзумирају у дози од највише 3 г дневно. Ово је још један аргумент за не претјеривање са количином сунцокретовог уља у вашој исхрани.

Сунцокретово уље - употреба у кухињи. Да ли је погодно за пржење?

Сунцокретово уље се сматра универзалним уљем, међутим, специјалисти не саветују да се користи за пржење. Све

Препоручује се сунцокретово уље користити хладно, нпр. За салате или прављење мајонезе.

због високог садржаја полинезасићених масних киселина, које су врло подложне високој температури и под њеним утицајем, брзо се разлажу у опасне супстанце (такође канцерогене). Температура на којој сунцокретово уље почиње да се распада на штетна једињења је ниска и износи 100 степени Целзијуса (стручњаци га називају ниском тачком дима). Ова група уља такође укључује сојино уље, кукурузно уље, уље семенки грожђа, сезамово уље и уље семена бундеве.

Најотпорније на високу температуру су засићене масне киселине, али због њиховог штетног утицаја на здравље, боље је избацити их из исхране. Мононезасићене масне киселине су на другом месту и управо се уља са превладавањем ових масних киселина препоручују за пржење. То су, на пример, уље репице и маслиново уље. Запамтите да за пржење не бисте требали користити хладно пресована уља, већ рафинисана уља (имају већу тачку дима).

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Сунцокретово уље - како чувати?

Хладно цеђено сунцокретово уље треба чувати у стакленој боци на тамном месту на 5-10 степени Целзијуса, по могућности у доњој фиоци фрижидера. Рафинисано уље се може чувати у кухињском ормару. Хладно цеђено уље обично траје око 3-6 месеци, а рафинисано мало дуже. Пречишћавање омогућава уклањање тзв катализатори оксидације. Као резултат, уље се може дуже чувати.

Сунцокретово уље - како се пријавити?

Такође прочитајте: Испирање уљем (усисавање уља) чисти зубе и јача цело тело Сојино уље - употреба у кувању и козметици. Особине сојиног уља Лан: како дозирати ланено уље?

Извор: к-вести / Дзиен Добри ТВН