Морски плодови - врсте и методе припреме

Шкампи, шкољке, јастози, хоботница и лигње су популарни плодови мора. Неки их воле, други се плаше да их и пробају. И то вреди! Морски плодови имају јединствени укус, врло су здрави и - како неки кажу - негују љубав.

Италија се назива фрутти ди маре, или морски плодови, а ово име је усвојено у целом свету. Италијани су их јели већ у средњем веку, доводећи их из Француске. Ове морске животиње без костура такође су национална посластица Француза већ 200 година. У Пољској су се први плодови мора почели појављивати на магнетским столовима током владавине Аугуста ИИИ. Живе остриге - донете из Француске у кутијама прекривеним ледом - јеле су се у резиденцијама аристократа за време владавине Станислава Аугуста Пониатовског. Фрутти ди маре је била модерна посластица уметника и генерала у међуратном периоду. После рата више нису увожени у Пољску. Тек последњих година појављују се у нашим продавницама и то у великом избору.

Послушајте по чему се морски плодови разликују и како их припремити. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.

Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео

Морски плодови за потенцију и имунитет

Попут рибе, морски плодови су велике нутритивне вредности уколико долазе из чистих вода. У супротном, могу садржати штетне хемикалије. Атлантски су бољи од оних са Балтичког мора. И пошто не можемо да знамо одакле долазе у продавници, нутриционисти нам саветују да користимо здрав разум када једемо разноврсну исхрану. Благодати једења морских плодова премашују ризик од штетних ефеката загађивача које садржи. У сваком случају, под утицајем кувања, динстања, пржења, подгревања у микроталасној пећници, количина ових супстанци може се смањити и до 70%. Морски плодови се не препоручују само за малу децу и труднице и дојиље. Вредан су извор лако сварљивих протеина. Већина их садржи колико и месо, а истовремено имају мање масти и холестерола. Припадају нискокалоричним производима, па их могу јести људи са прекомерном тежином и са кардиоваскуларним проблемима. Плодови мора садрже вредне омега-3 масне киселине, неопходне у превенцији и лечењу многих цивилизацијских болести. Они пружају витамине Б, посебно ПП и Б12 (игра важну улогу у стварању црвених крвних зрнаца), а остриге такође витамине Б1 и Б2. Сва морска храна је одличан извор јода (неопходан за производњу хормона штитњаче, који играју важну улогу у метаболичким процесима). Обезбеђују селен (обезбеђује правилно функционисање свих ћелија, има антиканцерогена својства), флуорид (добар за зубе и кости), као и гвожђе, магнезијум, калцијум и цинк (јача имуни систем, бори се против слободних радикала и повећава сексуални нагон). Остриге су најбогатији извор цинка, што их чини снажним афродизијаком.

Три породице морских створења

Морски плодови се могу поделити у три главне групе:

• ракови који су добили име по љусци која покрива тело (нпр. јастози, ракови, шкампи);
• шкољке чије је тело скривено у љускама (нпр. остриге, шкољке, шкољке светог Јакова и велика група шкољки познатих као „јестиве шкољке“);
• главоношци који немају оклоп (нпр. лигње, хоботница).

Доступни су у конзерви (у природном саламури или белом вину и у разним сосовима, нпр. Морским, каталонским, винаигретте, димљеним или маринираним) и смрзнути (само у шкољкама или месу, сирови или већ кувани). Само неколико специјализованих продавница продаје и прима појединачне поруџбине за живе остриге, шкољке, па чак и јастоге. Међутим, и њихов број и понуда непрестано расту.

Популарни морски плодови

ЈАСТОГ

То је попут речног рака. Има тамноплави, тамно смеђи или црно-зелени карапаш који у кипућој води постаје црвен, а бело, нежно и немасно месо. Најукуснији су јастози тешки 1 кг. Наше тржиште углавном укључује смрзнуте сирове канадске и гренландске јастоге. Јастог се може пећи, динстати, кувати у води или на пари. Послужите хладно или топло, а затим се добро слаже са динстаним поврћем. Наш савет: Јастоге послужите преполовљене дуж тела. Да би било лакше јести, месо се често вади из клешта и ставља на тањир поред јастога. Ако се канџе јастога претходно нису цепале, прстима се откидају из капапа, дробе се пинцетом и месо се бира посебном виљушком (класом). Ова виљушка није за јело.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Појединачно одабрана дијета омогућиће вам да смршате, одржавате тежину или спречите болести повезане са исхраном, а истовремено једете здраво и укусно. Искористите ЈесзЦоЛисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље и побрините се за своје здравље и добробит. Уживајте у савршено одабраном менију и сталној подршци дијететичара већ данас!

Како купити и кувати?

Због високог садржаја протеина, морски плодови брзо пропадају. Стога, купујући их, обратите пажњу на рок употребе. После одмрзавања одмах користите смрзнуту храну. Не смеју се поново замрзавати. Отворену конзервирану храну треба јести у року од 24 сата. Када бирате свеже шкољке, водите рачуна да су шкољке добро затворене. Свеже месо мора бити чврсто, без мрља и пријатног морског мириса, дагње не треба предуго кувати. Дагње се обично кувају у љусци док се не отворе. Каменице и шкољке св. Џејмс се вади из шкољки и кува 1-2 минута, у зависности од њихове величине. Ракове не треба кувати дуже од 15 минута, јер месо губи укус и стврдњава. Куване морске плодове треба оставити да се охладе у темељцу пре кувања. Генерално, смрзнуту храну треба кувати, јер је сирова или само претходно кувана. Обично се већ једу само гамбори, а ако их желите послужити топле, потребно их је само кратко подвргнути топлотној обради (нпр. Бланширане).

КРАБА

При кувању, љуска ракова прелази из сиве у црвену. Месо је нежно, бело у канџама и тамно у карапаксу. Целе ракове можете купити ретко и само смрзнуте. Жив се повремено сведе, углавном у ресторане. На продају су конзервирани ракови. Месо је погодно за соуффле или за салату. Може се послужити као главно јело. Наш савет: Кад се цела рачица скува, откинути ноге и клешта, а затим кашиком уклонити месо. Крпељи се разбијају чекићем. У украсној кори можете послужити соуффле или салату. Напомена: Ракови су обично имитација меса ракова. Направљени су од беле рибе, обично поллока. Да би фалсификат био што савршенији, користи се боја која прстима даје црвену боју.

Морски плодови треба да буду укључени у сваку дијету

Извор: к-невс.пл/Агенцја ТВН

ШКАРПИЦИ

Најпопуларније (и најјефтиније) су сиве шкампи, дуге су 3–6 цм. Такође можете купити црвене козице дужине 6-7 цм, ружичасте (тзв. Џиновске) - 15-20 цм. Ружичасте и црвене козице су укусније од сивих. Мале козице често се називају коктел, веће - краљевске. Јестиво је само месо репа. Главни производи на продају су куване и смрзнуте шкампи, ољуштени или ољуштени, цели или само репови, и у саламури. Такође су део смрзнутих смеша фрутти ди маре. Козице се служе топле или хладне. Кувају се у води или кухају на пари, динстају, пеку на жару или прже. Погодни су за супе, омлете, палачинке и јела од тестенина. Од њих можете направити желе, моуссе, пасте, салате. Сјајног су укуса са сосом од белог лука. Наш савет: Ољуштите козице прстима. Шкољке већих примерака могу се резати маказама.

ЈЕСТИВЕ ПРИТИСКЕ

Појављују се под различитим именима (нпр. Мајмун пењач на песак, љускави учењак). Месо има интензиван укус, али је жилаво. Углавном нудимо димљене, киселе и смрзнуте дагње. Можете их додати у супу или салату, скувати у љусци Наш савет: Када отварате шкољке, нож уметните између половина љуске и клизните од краја до краја.

КАМЕНИЦЕ

Месо је кремасто сиве боје, сочно, карактеристичног морског мириса. Каменице се продају углавном свеже - живе у затвореним шкољкама или претходно отворене и остављене у половини љуске (овде их је тешко наћи, углавном у добрим ресторанима). Сирове остриге су деликатеса. Једном извађене из шкољки могу се пећи на роштиљу, кувати, пржити или пржити у тесту. Наш савет: Каменице се отварају посебним ножем, који требате забити између два дела шкољке, горњи део издвојити и откинути прстима. Свеже остриге служе се на уситњеном леду, са лимуном и белим бибером.

МИШИЋИ св. ЈАКУБА (капице)

Имају кремасто бело месо интензивног морског укуса. Доступни су углавном у конзервираној храни. Погодни су за салате, сосеве и јела од рибе. Сирово месо се може пржити у дубоком уљу, пећи на роштиљу, роштиљу, кувати Савет: Уклоните месо отварањем поклопца ножем. Пре кувања желе-капут се мора уклонити. Боље је пререзати велике комаде меса на пола да не би било тврдо.

МУЛЕ

Имају глатке, танке љуске у распону од смеђе до љубичасто-црне боје. Мишићно месо је бело и нежног, слатког укуса. Конзервиране, смрзнуте и свеже дагње, љуштене или ољуштене, доступне су на продају. Можете их кухати на пари, динстати у сопственом сосу, пећи у рерни или на роштиљу. Дагње у конзерви су мање чврсте од свежих дагњи. Дагње у конзерви спремне су за сервирање као прилог, али се такође могу нежно испећи или додати салатама, супи.Наш савет: Дагње се кувају или динстају док се љуске не отворе. Када су затворени, не могу се јести. Дагње се обично једу рукама. Отворена љуска првих поједених шкољки служи као пинцета за уклањање меса из следећих дагњи.

ОКТОПУС

Имају 8 кракова једнаке дужине, величине од неколико центиметара до 3 метра. Месо хоботнице је еластично и има морски мирис. Најчешће су на продају смрзнуте хоботнице, већ очишћене, а велике - исечене на комаде. Део су смрзнутих мешавина морских плодова. Можете их припремити за салату (нпр. Са пиринчем), супу, чорбу са поврћем и послужити са резанцима. Куване и резане руке хоботнице одличан су састојак сушија. Малу, похану, пржену хоботницу послужите целу.Наш савет: Осим најмање хоботнице, пре кувања хоботницу претуците и тучком како би се ослободила. Динстају се док се лако не залепе за виљушку (2,5–3 сата). Ако се хоботница не очисти, анус и уста морају се уклонити, затим преокренути, уклонити унутрашњост, гумене чаше и врхови руку.

Цаламари

То су мали главоношци са 10 кракова. Месо је нежно, слатког и морског укуса. Најчешће су смрзнуте, целе (већ очишћене) или исечене на колутиће (чисте или похане) лигње. Погодни су за дубоко пржење, печење на роштиљу, печење у тесту, динстање и прављење супе од њих. Одличан су додатак салатама. Целе лигње могу да се пуне пиринчем или кифлицом намоченом у млеко са додацима као што су печурке, пржени лук, целер, бели лук, капари. Наш савет: Каламари неће бити гумени ако их кувате кратко или дуго -; онда по могућности у сосу. Када правите лигње, потребно је откинути главу, док извлачите унутрашњост. Исперите месо у облику кесице и уклоните кожу са њега.

Уметност чишћења свежих шкољки

Ставите их у посуду са хладном сланом водом и пустите да се охладе 2-3 сата. Баците отворене или испуцале шкољке и исперите преостале шкољке под млазом воде. Одрежите танко платно („нити“ које се користе за причвршћивање дагњи ​​за подлогу) од сваке љуске и остружите горње љуске. Ставите их у посуду са хладном водом, темељито их оперите, помичући руку тако да ударе једна о другу. Затим ставите у цедиљку и испирајте док вода не постане чиста. Вратите је у посуду са свежом водом и оцедите после 10 минута.

месечни "Здровие"