ПРОСО - својства и примена

Просо (обично просо, право просо) је житарица чије зрно има многа својства и хранљиве вредности, па је пронашло много примена. Просо је зрно без глутена и зато га могу јести људи са целијакијом и интолеранцијом на глутен. Међутим, одличан је извор витамина Б, корисних полинезасићених масних киселина и антиоксиданата. Какав је просо на здравље? Како се користило у кухињи? Шта је од тога направљено?

Просо (обично просо, право просо, Паницум милиацеум Л.) је житарица чија су зрна човечанству одавно позната. Његова својства и хранљиве вредности биле су цењене већ у древној Кини, одакле је просо долазило у Европу и Америку. Тренутно је просо потцењена житарица, а у развијеним земљама користи се углавном као сточна храна.

Преглед садржаја:

1. Просо - здравствена својства
2. Просо - хранљиве вредности
3. Просо - употреба у кухињи

Просо - здравствена својства

Просо је зрно богато протеинима које је извор есенцијалних аминокиселина метионина и цистеина. Просо карактерише и висок садржај полинезасићених масних киселина, дијететских влакана и полифенола. Просо је богато сложеним угљеним хидратима. Конзумирање оброка са просом даје вам енергију дуже, што узрокује постепено ослобађање енергије и повећава осећај ситости. Просо је зато одлична понуда за људе који мршаве и који желе да одржавају здраву телесну тежину. Поред тога, ово зрно је богато бакром, фосфором и гвожђем. Поред тога, садржи значајне количине витамина Б.

Просо:

• је зрно без глутена, па је одлична опција за људе који пате од целијакије и интолеранције на глутен
• снижава холестерол, стабилизује ниво глукозе у крви због присуства дијеталних влакана (бета-глукана)
• позитивно утиче на пробавни систем, олакшавајући дефекацију
• захваљујући присуству фосфора, цинка и витамина Б позитивно делује на циркулаторни систем: јача зидове крвних судова и снижава крвни притисак,
• антиоксидативна једињења садржана у њему штите од слободних радикала - штите ДНК од оштећења и спречавају стварање ћелија карцинома
• захваљујући високом садржају нехемског гвожђа позитивно делује на стварање и функционисање црвених крвних зрнаца, спречава појаву анемије која је повезана са оштећеним когнитивним функцијама, имунолошким системом и дигестивним системом
• помаже у одржавању нивоа глукозе у крви константним, што спречава појаву дијабетеса, метаболичког синдрома
• смањује ниво глукозе у крви и смањује резистенцију на инсулин код дијабетичара, а такође смањује и постпрандиалну гликемију
• захваљујући својим алкалним својствима, помаже у одржавању киселинско-базне равнотеже у телу
• убрзава зарастање рана и спречава оштећење ткива
• има пробиотички ефекат - подржава цревну микрофлору и подржава њену поновну колонизацију бактеријама. Ферментисани производи од проса делују као природни пробиотици код људи који имају дијареју

Просо - хранљиве вредности (у 100 г производа)

Калорична вредност - 378 кцал
Протеини - 11,02 г
Масти - 4,22 г

- засићене масне киселине 0,723 г
- мононезасићене масне киселине 0,773 г
- полинезасићене масне киселине 2.134 г

Угљени хидрати 72,85 г
Влакна 8,5 г

Минерали (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)

Фосфор - 285,0 мг (41%)
Калијум - 195,0 мг (6%)
Натријум - 5,0 мг (0,3%)
Калцијум - 8,0 мг (0,8%)
Гвожђе - 3,01 мг (30%)
Магнезијум - 114,0 мг (29%)
Цинк - 1,68 мг (15%)
Бакар - 0,75 мг (83%)
Селен - 2,7 µг (5%)

Витамини

Витамин Б1 - 0,421 мг (32%)
Витамин Б2 - 0,29 мг (22%)
Ниацин - 4,72 мг (30%)
Витамин Б6 - 0,384 мг (30%)
Витамин Б12 - 0,0 µг (0%)
Фолати - 85,0 µг (21%)
Витамин Е - 0,05 мг (0,5%)

Извор: УСДА хранљива вредност,% препорученог дневног уноса: Нутриционистички стандарди, амандман ИЗЗ, 2017

Просо - употреба у кухињи

Од проса се прави просо, које може бити додатак јелима од меса и поврћа, посластицама и као оброк за доручак у облику проса уз додатак воћа и ораха.

Зрна проса су ситна и округласта са жућкастом бојом.

Просо, добијено из зрна проса у кухињи, може се користити на више начина, укључујући:

• за припрему посластица са додатком воћних сосова, орашастих плодова, сувог грожђа, захваљујући којима се, осим што даје укус, повећава и нутритивна вредност јела
• за припрему млечне супе, каше или пудинга
• за супе - као замена за кромпир
• као додатак ћуфтама, котлетима, паштетама, скробном месу за месна јела, за пуњење кнедли
• за припрему крема за колаче
• као додатак салатама

Просо се користи и за производњу просеног брашна благо орашастог мириса и горког укуса. Колаче и колаче можете припремити од просеног брашна. Такође се користи у производњи тестенина и користи се у припреми каша. Просо је још један производ направљен од проса.

Зашто је пољско жито драгоцено?

Извор: к-вести / Дзиен Добри ТВН