Рикота - својства и примена

Рицотта је италијански сир нежног, кремастог укуса. Рицотта се широко користи у кухињи - одлично се слаже и са посластицама и са сувим јелима. То је један од најмање калоричних сирева, па га људи који су на дијети могу успешно да једу. Проверите хранљиве вредности сира рицотта и како се може користити у кухињи.

Преглед садржаја

1. Рикота - хранљиве вредности
2. Рикота - здравствена својства
3. Рикота - употреба у кухињи
4. Рикота - начин производње

Рикота је сир са Сицилије, чија су својства и хранљиве вредности биле познате око 1000. п. Тада се сир производио уз употребу сиришта, што је резултирало добијањем сурутке која је постала основа за производњу рикоте.

У почетку је рицотта, због свог кратког рока трајања, била мало позната и стога није била доступна широј јавности. Конзумирали су га само пастири који су производили сир. У наредним вековима, рикота је стекла популарност и доспела до трпезе аристократије.

Сир Рицотта направљен од сурутке од бивољих млека Рицотта ди Буфала Цампана и рицотта од овчјег млека Рицотта Романа уврштен је на листу производа заштићених ознаком порекла (ЗОИ).

Вреди знати да назив сира значи двоструко кување којем је подвргнута сурутка, што је основа за припрему рикоте.

Рикота - хранљиве вредности

	у 100 г.
Енергетска вредност	150 кцал
Беланчевина	7,54 г
Угљени хидрати	7,27 г
Дебео	10.18 г
Холестерола	49,0 г

Извор: УСДА

Витамини и минерали садржани у сиру рицотта - у 100 г (% препорученог дневног уноса за одраслу особу)

Витамин Б1	0,013 мг (1%)
Витамин Б2	0,298 мг (23%)
Витамин Б3	0,137 мг (0,9%)
Витамин Б6	0,097 мг (7%)
Витамин Б12	0,85 µг (35%)
Фолије	4,0 µг (1%)
Витамин А.	120,0 µг (13%)
Витамин Е.	0,11 мг (1%)
Витамин К.	1,1 µг (2%)
Витамин Д	0,2 µг (1%)
Калцијум	206,0 мг (21%)
Гвожђе	0,13 мг (1%)
Магнезијум	20,0 мг (5%)
Фосфор	154,0 мг (22%)
Калијум	219,0 мг (6%)
Бакар	0,018 мг (2%)
Натријум	110,0 мг (7%)
Цинк	0,53 мг (5%)
Селен	5,9 µг (11%)

Нутриционистичка вредност: УСДА,% препорученог дневног уноса на основу ИЗЗ Нутритион Стандардс, 2017

Рикота - здравствена својства

Рикота, у поређењу са моцарелом или маскарпонеом, има мало калорија (100 г даје 150 кцал). Због тога се рицотта препоручује особама на дијети од ова три сира.

Поред тога, рицотта је добар извор корисних протеина са есенцијалним аминокиселинама. Протеини су важан градивни елемент за мишиће. Учествује у регулацији експресије гена и метаболичких процеса. Поред тога, део је ензимских система, учествује у транспорту кисеоника и у процесима вида.

Рикота је такође добар извор калцијума - елемента који је неопходан за одржавање издржљивости и правилне структуре костију и зуба. Поред тога, учествује у процесима контрактилности мишића и спровођењу нервних стимулуса. Рицотта сиру такође не недостаје фосфора и селена.

Рикота садржи пуно витамина Б12, који благотворно делује на функционисање нервног система и укључен је у производњу црвених крвних зрнаца. Рикота је такође добар извор витамина Б2, који је укључен у метаболичке процесе. Такође је неопходно за правилно функционисање имунолошког система и органа вида.

Рикота не садржи казеин, али је сир са мало лактозе, па људи који показују јаку алергијску реакцију на лактозу не би смели да једу овај сир. Људи који су нетолерантни на протеине сурутке такође би требало да се одрекну рицотте.

Рикота - употреба у кухињи

Рицотта је мекани сир, који се одликује гранулираном текстуром, кремасто беле боје и благо слаткастог, нежног укуса.

Можете припремити укусан десерт са рикотом. Рикота се туче, а затим јој се додају шећер, цимет, кокосове пахуљице и чоколада. Овако припремљен сир служи се са воћем. Рикота је такође састојак колача од сира, канолија и ускршњих колача, тзв наполетана овчар.

Захваљујући кремастој конзистенцији, рицотта се користи у сувим јелима (додајте је тестенинама, лазањама). Користи се као додатак сосевима, пицама, тартовима, салатама од туне или јаја (уместо мајонезе). Такође се користи као додатак кајгани, омлетима и суфлеима.

Рикота је такође одлична као надјев за палачинке (и слатке и суве) и додатак сендвичима.

Рикота - начин производње

Рикота се добија из сурутке бивољег, овчијег, козјег или крављег млека и њихових смеша. Сурутка од које се прави рицотта долази из производње других сирева, попут моцареле.

Претходно закисељена сурутка се загрева на температури од око 85 ° Ц, уз непрекидно мешање док грануле не испливају на површину. То доводи до денатурације протеина и његових падавина. На тај начин се добија фини скут који се након хлађења одваја од преостале течности.

Понекад се сурутка соли да би сир имао бољи укус. Након одвајања скуте од течног дела, слана рикота се суши и оставља 2-4 недеље да сазри.

На располагању су и печена, димљена и неколико ферментисаних рикота.

Оригинална рицотта прави се од сурутке са мало млека. Међутим, на тржишту постоје само рикоте од млека.

ПРОЧИТАЈТЕ И:

• Бели сир (скут) - врсте, начини складиштења
• ПАРМЕЗАН - хранљиве вредности и примена. Где купити пармезан?
• Фета (сир) - хранљиве особине, калорије

О аутору Марзена Масна, СОС дијететска дијета, дијетална прехрана, Варшава Дипломирала дијететику на Варшавском универзитету наука о животу. Стекла је професионално искуство у дијететским клиникама, расадничком комплексу главног града Варшаве и варшавским болницама за одрасле и децу. Своје знање константно продубљује учешћем на конференцијама о правилној исхрани, као и о прехрамбеној превенцији и дијететској терапији болести. Тренутно је дијететичар у СОС Диет, прехрамбени угоститељ, где се бави нутриционистичким саветима за клијенте, креира рецепте, припрема јеловник и надгледа квалитет оброка.

Прочитајте још чланака овог аутора