Домаћа чорба је диван изум. Тренутно вас загреје, задовољава апетит, надокнађује недостатке хранљивих састојака, па чак и лечи. Ову ароматичну залиху меса и поврћа припремиће сви, без обзира на њихове кулинарске вештине.
Било које месо је погодно за чорбу. У старој Пољској кувало се на говеђим и телећим костима и на неколико врста меса - говедини, дивљачи и живини. Данас нас нутриционисти подстичу да бирамо оне врсте које имају мање масти и више добрих незасићених масних киселина од штетних засићених масних киселина. Ово је бело месо: пилетина и ћуретина без коже, телетина, зец, ној. А међу црвеним месом - само најбољег квалитета, најсиренијег.
Кад чорба постане чорба
Необична арома бујона долази од поврћа и зачина. Шаргарепа, першун, целер, лук, ловоров лист, бибер, пимент су основа. Неки додају слани купус, бели лук, гранчице першуна и мајчине душице, каранфилић или мало куркуме или шафрана да би супа добила златну боју. Класична чорба мора бити бистра. Због тога се током кувања сакупља пена, односно исечени протеин. Али није неопходно.
Есенцијална бистра бистра јуха са мало масти постаје чорба. Тада служи као основа за сосеве и супе. Савршено чувано у фрижидеру - у затвореним теглама неколико недеља, смрзнуто до 2-3 месеца. Изузетан облик чорбе је француски цонсомме - посебно разјашњен (рецепт насупрот).
Научите тајне добре чорбе
Чорба је пуна хране, али вас не дебља
Супротно популарном веровању, чорба кувана на немасном месу или живини без коже је заситна, али није калорична. Да би постало мршавије, ставите је у фрижидер након кувања - масноћа ће тећи до врха и коагулирати, тако да је лако можете уклонити. Ако немате времена да га охладите, ставите на тренутак комад папирног пешкира на површину чорбе да упије масноћу.
Чаша посне пилеће јухе садржи само 72 кцал (од пилетине са кожом - 215 кцал). Иста количина киселе супе са кромпиром - 320 кцал. Јухи резанци или сипане кнедле додају се више калорија - па их користите умерено.
Плоча чорбе, скувана са пуно супе супе, пружа све што нам треба. Садржи пуно минерала који су у њега ушли из поврћа и меса током кувања. Најважнији од њих су калијум (регулише равнотежу воде и крвни притисак) као и фосфор, калцијум и магнезијум (неопходни за кости и зубе, срце, бубреге и нервни систем). Чорба је велики део гвожђа: и из поврћа и боље се апсорбује из меса. Садржи витамине Е, А и бета-каротен (јаки антиоксиданти који се боре против слободних радикала). Постоји и мало корисних протеина из меса.
Због дугог кувања у њему је мало витамина Ц (губици износе 75%). Празнине ћете попунити посипањем чорбе першуном, коријандером и копром пре служења.
Чорба снижава крвни притисак
Јапански научници открили су да пилећа чорба може спречити повишен крвни притисак и чак подржати његово лечење. Садржи колаген изведен из пилећег меса, углавном ногу, спречава сужавање артерија.
Али пазите: само чорба са малом количином соли има лековиту моћ. Због тога за кување не користите бујонске коцке и зачине попут поврћа или магги. Иако појачавају укус супе, пружају пуно соли која задржава воду у телу, повећава крвни притисак и нарушава рад бубрега. Уместо тога додајте ловаж и першун за мало слани укус.
Чорба за грип и побољшање расположења
Људи који по цео дан не једу ништа топло, лакше дођу до инфекција. Нема бољег начина за загревање у мразан дан него уз чинију вруће чорбе. Они који редовно једу пилећу супу кажу да је мања вероватноћа да се прехладе и прехладе.
Врућа чорба је такође одличан лек за сезонске инфекције. Пружа основне хранљиве састојке, јачајући тело у борби против болести. Испоставља се да чорба утиче на производњу имуних ћелија, смањујући упале у телу и ублажавајући симптоме инфекције. Чорба ефикасно влажи слузницу у носу, смирује цурење носа и кашаљ. Пара од вруће супе и маст коју садржи делују као мелем за надражено грло.
Најбоља лековита својства налазе се у посној јухи од пилетине, ћуретине или говедине са пуно супа поврћа, кромпира и заборављеног пастрњака. Још више ће ојачати тело када додате сецкани лук и бели лук на крају кувања.
Према канадским научницима, чорба такође доприноси повећању серотонина у крви, побољшавајући благостање. Па хајде да га једемо за добро расположење и здравље!
Важно
Чорба није за свакога
Чорбе и супе на бази месних чорби треба да избегавају људи који пате од реуматоидног артритиса, бубрежних каменаца и гихта. Једињења пурина присутна у чорби разлажу се на мокраћну киселину током варења. Његов вишак у крви поспешује развој ових болести и може погоршати њихове симптоме.
Не ради тоСолити или не солити?
Бујон који се посоли на почетку је неопходнији и укуснији (ово се односи и на месо), али мало мутнији. Али чак и неслано постаће мутно ако се кува на јакој ватри. Ако солите на почетку, чините то умерено, јер ће током кувања испарати пуно течности.
месечни "Здровие"
