Морска риба - које су врсте јестиве?

У погледу потрошње рибе, налазимо се на репу Европе; статистички Пољак их годишње поједе само 7-8 кг. То није довољно! Требали бисмо јести рибу најмање два пута недељно. Пошто губимо квантитетом, фокусирајмо се барем на квалитет. Изаберите највредније врсте.

• Морске рибе - да ли су здраве?
• Морска риба је боља од слатководне
• Посна морска риба
• Масна морска риба
• Морске рибе - које је боље избегавати?

Морска риба је првенствено богат извор омега-3 полинезасићених масних киселина: еикосапенатенске киселине (ЕПА) и докозахексаенојске киселине (ДХА).

Морске рибе - да ли су здраве?

Омега-3 масне киселине садржане у морској риби позитивно утичу на циркулаторни систем: штите од стварања атеросклеротичног плака, смањују коагулабилност и крвни притисак и враћају правилну концентрацију цхпестерпа.

Поред тога, ове киселине смањују ризик од одређених карцинома, имају антиинфламаторна својства (посебно важна код артритиса) и неопходне су за правилан развој и функционисање нервног и имуног система.

Такође побољшавају стање коже, косе и ноктију и повећавају производњу серотонина - хормона среће.

Масти садржане у риби нису само омега-3 масне киселине, већ и витамини растворљиви у њима, укљ. Д, који утиче на правилну минерализацију костију, а његов недостатак може резултирати остеопорозом, а А - неопходан за правилан вид.

Још један важан хранљиви састојак је јод. Овај елемент је део тироидних хормона, па индиректно утиче на метапизам тела, координирајући његов раст и сазревање, условљавајући одржавање термогенезе и функционисање нервног система и мозга.

Селен је једнако важан састојак. Овај снажни антиоксиданс спречава старење, штити од рака, део је црвених крвних зрнаца и неопходан је за правилан раст. Риба је такође добар извор калцијума и фосфора.

Ова два макронутријента утичу на рад нервног и мишићног система, одржавају киселинско-базну равнотежу и имају антиинфламаторна својства. Налазе се углавном у малим рибама које се конзумирају са костима (нпр. Сардине).

Још један вредан састојак рибе је магнезијум, без којег је немогуће правилно функционисање нервног система. Његов недостатак се може манифестовати у депресивна и анксиозна стања. Риба је такође здрав, лако сварљив протеин који се препоручује, на пример, у грозничавим стањима.

Садржај омега-3 масних киселина у грамима / 100 г:

Извор: УСДА база података о нутријентима за стандардну референцу

Риба - коју вреди јести и коју треба избегавати

Морска риба је боља од слатководне

На храњиву вредност рибе утичу многи фактори, укључујући њихове врсте, старост или место храњења. У просеку 57-82 процента. рибље месо је вода (дакле, то је кварљив производ), 0,13-27 процената. је масно, 12-24 процента протеина, а угљени хидрати не више од 1 процента.

Генерално се рибе деле према пореклу (слатководне и морске) или садржају масти (немасне, средње масне и масне).

Морска риба (нпр. Лосос, скуша, туна, бакалар) даје у просеку 70–115 кцал / 100 г, док слатководна риба (нпр. Красан шаран, шаран, пастрмка, штука) даје 25–75 кцал.

То је због чињенице да су морске рибе богатије мастима, а тиме и корисним омега-3 масним киселинама и витаминима растворљивим у њима. Поред тога, морска риба је одличан извор јода и селена.

Морска риба - Леан Бест ако сте на дијети

Немасна риба укључује и слатке и морске врсте које садрже до 1 проценат. дебео. Калорична вредност им је 80–90 кцал у 100 г.

Најпопуларнији од њих су бакалар, туњевина, ђон, пољак, ослић и поточна пастрмка. Ове рибе се посебно препоручују особама које мршаве, следећи лако сварљиву дијету са ограниченом количином масти (нпр. Оне које пате од панкреатитиса, јетре, упале жучне кесе).

• Бакалар има бело, осетљиво месо погодно за печење, кување, динстање или печење на роштиљу. Када се пуши, одлично делује у разним врстама паста. Бакалар се одликује високим садржајем високо сварљивих протеина, јода, селена и витамина Б12. Могу је јести труднице, препоручује се и особама са болестима штитне жлезде.
• Туна је риба са белим или црвеним месом. У Пољској је популарно конзервирано црвено месо, а у Јапану се често користи за припрему сушија. Ова риба је посебно богата витамином ПП, због чега се препоручује особама са дерматолошким проблемима.
• Сола је деликатна, лако сварљива, у Француској је једна од најплеменитијих врста морских риба. Карактерише га релативно висок садржај витамина Д3, стога се препоручује особама у ризику од остеопорозе.

Да ли су балтичке рибе здраве?

Знам да је балтичка харинга, попут балтичког лососа, једна од најотровнијих риба на свету. На телевизији сам видео филм који у њега не оставља сумње. Како то помирите са саветима да једете морску рибу, посебно харингу? Готово сваки дан једем варшавску посластицу, тј. Деликатесни пар. Једем и свежу, пржену харингу. Да ли се повређујем или помажем? Имам 77 година. Очигледно су уљана репица међу најбољима. Другде сам читао да је супротно. Па како је то?

Иза Цзајка, МСц, Нутриционистички физиолог: На веб страници Поморског института у Гдинији наћи ћете најновије информације о статусу загађења диоксином и живом и оловом у рибама уловљеним у Балтичком мору. Да бисте утврдили у којој мери наносите штету себи, требало би да знате индикатор изложености тровању ТГЗ-ом, привремену недељну дозу уноса која вам је потребна за сигурну конзумацију живе, олова, ДДТ диоксина и других супстанци. То значи, на пример, да можете безбедно да једете 2,37 г бакалара или 1,7 г харинге дневно без ризика по здравље. Уносите много више од сигурне количине, која може створити токсична једињења у костима, органима и масном ткиву. Једном речју, наштетите себи. Када је реч о уљу репице, оно се назива уљем севера.

Масна морска риба - бирајте што је чешће могуће

Све рибе које садрже више од 5% маст се класификује као масна. Његов просечни садржај је између 8 и 18 процената, али постоје и рибе које су изузетно масне, попут јегуље која има преко 25 процената. дебео. Њихова енергетска вредност се креће од 150–250 кцал на 100 г. Масне морске рибе се посебно препоручују због садржаја омега-3 масних киселина. Најпопуларније врсте су лосос, папалина, харинга, скуша.

• Лосос је најбољи извор омега-3 полинезасићених масних киселина међу свим врстама морске рибе (100 г меса једнако је 1,8 г киселина, што значи да две порције лососа од 100 г недељно покривају потребе људи са срчаним обољењима). Такође је идеалан извор витамина А, Д, Е као и јода и селена. Месо лососа универзално се користи у кухињи - одлично делује у облику печеног, динстаног или на пари, и као додатак разним салатама и намазима.
• Папалине су мале, масне рибе са нешто нижим нивоом омега-3 од лососа. С обзиром да су слане воде, садрже и селен и јод. Конзумиране са костима, одличан су извор калцијума, чија је сварљивост такође повећана присуством витамина Д.
• Харинг није извор само омега-3 масних киселина, већ и витамина Е, Д (садрже 10 пута више од млека), Б2, Б6, селена и гвожђа. Разликујемо између осталих пуномасна харинга, јако усољена, коју треба да избегавају људи са артеријском хипертензијом, и млади примерци, тзв. матији који су мање слани и много су нежнијег укуса. Вреди обратити пажњу на свеже, неслане филете, који се могу успешно пећи или пећи на роштиљу.
• Скуша има тамно месо богато витамином А који је неопходан за кожу и гвожђем неопходним за производњу хемоглобина.

Морске рибе - које је боље избегавати?

ЛЕПТИР је скупни назив за неколико врста масних морских риба. Они су богати олеинском киселином - компонентом воскова непробављивих за људе. Људи који ову рибу једу редовно могу имати гастроинтестиналних проблема. Буттерфисх се не препоручује деци, трудницама и старијим особама.
СУМ садржи велике количине засићених масних киселина, посебно палмитинске киселине, и минималне количине омега-3 масних киселина. Ова врста може подићи лош холестерол.

Препоручени чланак:

месечни "Здровие"