Печена свињетина, руладе и котлети од свињског котлета веома су популарни у пољској кухињи. Популарна је и свињска слабина са шљивом, у сосу, динстана или кувана. Свињски и свињски котлети имају бројне нутритивне предности - добар су извор протеина, витамина Б и неких минерала. Такође имају релативно мало калорија. Откријте који су витамини и минерали у свињском месу и свињским котлетима.
Слабин је главни део свињске половине из торакално-лумбалног дела. У пољској кухињи популарна је печена свињска слабина, као и руладе од свињског котлета и свињски котлети. Потоњи су похани свињски котлети (са или без кости), који подсећају на бечки шницл.
Преглед садржаја:
- Свињски и свињски котлети - шта је ово месо?
- Свињски бут и свињски котлети - калорије (кцал) и нутритивне вредности
- Печена свињска слабина и још много тога
- Свињске руладе и свињски котлети
Свињско и свињско котлет - шта је ово месо?
Свињски бут се добија од меса смештеног на кичми. Подељен је на свињски врат, који се назива свињски врат или шунка, и прави свињски слабин. Обична слабина садржи много мање масти и везивног ткива од свињског врата, што значи да има различите кулинарске намене. Свињски бут је подељен још прецизније - на предњи, средњи и задњи део. Предња страна је маснија, док су средња и задња страна најсиренији комади свињског меса. Добра свињска слабина има светлу или тамно ружичасту боју.
Препоручујемо: Балкански свињски лунгић - савршен за забаву!
Свињски бут је једно од Пољака које месо најчешће купују. Занимљиво је да, упркос чињеници да је свињско месо толико популарно у пољским јелима, једемо га око 20 кг мање годишње од, на пример, Шпанаца и Данаца.
Тамније месо је ароматичније. Свињски бут је чврсто, осетљиво месо уједначене структуре са благим, равномерним прекомерним растом масти, покривено танким филмом. Месо је мермерно, што значи да се интрамускуларна маст равномерно распоређује по месу. Захваљујући овоме, свињски бут се одликује униформношћу, нежношћу и деликатношћу. Спада у најквалитетније месо. У продавницама можете купити свињски бут, без костију, у облику готових котлета.
Свињски бут и свињски котлети - калорије (кцал) и нутритивне вредности
Свињетина се замењује са масним месом са малом хранљивом вредношћу. Немасни комади свињског меса, тј. Задњи и средњи део, имају калоријску вредност и садржај корисних протеина сличних пилећим дојкама, које се обично сматрају дијеталним и немасним месом. Свињски бут је такође мање калоричан од говедине и садржи нешто више протеина од овог меса.
100 г свињске слабине даје у просеку 120 кцал, 21 г протеина и 3-4 г масти.
Масноћа у свињској крти нису само засићене масне киселине (1,5 г / 100 г), већ и мононезасићене (1,8 г / 100 г) и полинезасићене (0,5 г / 100 г) масне киселине које се препоручују у превенцији срчаних болести. Порција свињске слабине од 100 грама садржи 48 мг холестерола, што је 16 процената. препоручена дневна количина која се испоручује са храном.
Свињски бут је такође веома добар извор витамина Б, чија је улога првенствено контрола метаболичких процеса и утицај на правилно функционисање нервног система. Порција свињске слабине од 100 грама покрива потребе тела за:
- тиамин (витамин Б1) у 35 процената
- рибофлавин (витамин Б2) у 12 процената.
- ниацин (витамин Б3) у 43 процента.
- 7% пантотенска киселина (витамин Б5)
- пиридоксин (витамин Б6) у 36 процената.
- кобаламин (витамин Б12) у 9 процената
Свињски слеп такође обезбеђује селен, фосфор, калијум, натријум, цинк, магнезијум, бакар и гвожђе. Међутим, садржи мање гвожђа од говедине и изнутрица, попут јетре.
Такође прочитајте: Да ли је ЦРВЕНО МЕСО здраво? Лекари објашњавају млевени котлети - хранљиве вредности, калорије ТАБЕЛА КАЛОРИЈА: месо и наресци. Проверите колико калорија садрже!Печена свињска слабина и још много тога
Посуђе са свињским хрбинама припрема се динстањем, печењем и пржењем. Најпопуларнији је печени свињски бут, пуњен сувим шљивама.
Лунгић се користи и у производњи месних прерађевина, пушењу, кисељењу и сушењу. Свежа свињска слабина може се чувати у фрижидеру на температури од 2 до 7 степени Целзијуса у великим комадима до 3 дана, а у малим комадима - један дан. Смрзнуто свињско месо се чува 4-6 месеци на температури од -10 степени Ц до -18 степени Ц. Најбоље је одмрзнути свињетину у расхладном делу фрижидера на температури од 4-7 степени Ц. или умотано у фолију у посуду са водом која се редовно мења на сваких 30 степени минута док се месо не отопи. Термички обрађена свињетина не сме бити хладна, већ на собној температури. Као резултат, у контакту са високом температуром, месо ће испуштати мање воде, биће мекше и сочније. Малим комадима треба око 30 минута да досегну собну температуру, а великим комадима око 2 сата.
Свињске руладе и свињски котлети
Поховани или динстани свињски котлети такође су популарни. Средњи свињски бут је најбољи за печење, а предњи и задњи свињски котлет. Поховани свињски котлети су неколико пута калоричнији од сотираних, јер похање јако упија масноћу од пржења. Свињски котлет, без којег данас не можемо замислити пољску кухињу, релативно је младо јело. У куварима се појављује тек у 19. веку. Популарне су и свињске руладице, пуњене и печене.
- Свињски лунгић са шљивом - рецепт за Магду Гесслер
