Сезамово и сусамово уље - хранљива својства и примена

Погледајте још фотографија Сезамово и сезамово уље - хранљива својства и примена 5

Сезамово и сезамово уље направљено од њега имају бројна хранљива својства, захваљујући којима се користе у медицини, козметици и кувању. Семе сезама ризница је калцијума за јачање костију који садржи више од млека. Такође су богат извор антиоксиданата и фитостерола - супстанци неопходних за правилно функционисање срца и спречавање одређених врста карцинома. Проверите које још здравствене последице имају сезамово семе и сезамово уље.

Лековита својства сезама била су позната у древној Индији, одакле је путовао на Блиски Исток, Африку и друге регије Азије. У 17. веку су његови ефекти на здравље откривени у Сједињеним Државама. Данас је сезам познат широм света. Користи се у медицини, козметици и кувању, где се користе семе сезама, која су - у зависности од врсте - бела, црвена, смеђа или црна. Две сорте - бела и црна - су најпопуларније. Бели сезам има помало орашаст, слаткаст укус. Црни сусам је такође сладак, али има много интензивнију арому. Све сорте семена сезама деле изванредну отпорност на ужеглост, што је због присуства сезама и сезамолина - природних антиоксиданса. Захваљујући њима, сезамово семе - као и сезамово уље направљено од њих - такође показују бројна лековита својства.

Сезамово и сезамово уље - антиканцерогена својства

Студије на ћелијама хумане лимфоцитне леукемије показале су да употреба екстракта сезама - сесамолина - инхибира раст ових ћелија, покрећући њихову апоптозу (ћелијску смрт).

Друга студија, спроведена на малигним меланоцитима људског порекла, показала је да сезамово уље селективно инхибира развој опасног карцинома коже - меланома.

Такође је утврђено да су семе сезама богат извор лигнана, који могу инхибирати раст карцинома изазваних абнормалним нивоом хормона у телу, посебно карцинома дојке и простате.

Вреди знати

Нутритивне вредности семена сезама (у 100 г / једна кашичица - 9 г)

Енергетска вредност - 573/52 кцал
Укупни протеини - 17,73 / 1,60 г
Масти - 49,67 / 4,47 г
Угљени хидрати - 23,45 г / 2,11 (укључујући једноставне шећере 0,30 / 0,03)
Влакна - 11,8 / 1,1 г

Витамини

Тиамин - 0,791 / 0,071 мг
Рибофлавин - 0,247 / 0,022 мг
Ниацин - 4,515 / 0,406 мг
Витамин Б6 - 0,790 / 0,071 мг
Фолна киселина - 97/9 µг
Витамин А - 9/1 ИУ
Витамин Е - 0,25 / 0,02 мг

Минерали

Калцијум - 975/88 мг
Гвожђе - 14,55 / 1,31 мг
Магнезијум - 351/32 мг
Фосфор - 629/57 мг
Калијум - 468/42 мг
Натријум - 11/1 мг
Цинк - 7,75 / 0,70 мг

Масне киселине

засићени - 6.957 / 0.626 г.
мононезасићени - 18.759 / 1.688 г.
полинезасићени - 21,773 / 1,960 г

Извор података: Национална база података о нутријентима УСДА за стандардну референцу

Такође прочитајте: Ланено семе - хранљива својства. Како пити и користити ланено семе? Уља која лече: 15 уља са јединственим својствима Семе са лековитим својствима: јечам, соја, пасуљ, грашак, кукуруз, ...

Сезам - богатство фитостерола

Сезам је један од најбогатијих извора фитостерола. То су биљни стероли који снижавају ниво лошег холестерола, спречавајући тако развој атеросклеротских промена у крвним судовима. Поред тога, фитостероли спречавају одређене врсте карцинома (нпр. Рак простате).

Семе сусама садржи највише фитостерола од свих семена.

Садржај фитостерола у сезамовом уљу је 360-473 мг / 100 г². Само сунцокрет, репица, соја и маслиново уље имају више фитостерола. Заузврат, семе сезама садржи 231-1900 мг / 100 г² фитостерола. Тако садрже највише семена.

Сезамол садржан у сезаму такође позитивно делује на циркулаторни систем, што смањује крвни притисак, оксидативни стрес и спречава стварање крвних угрушака. Ово је резултат студија спроведених на пацовима који пате од хипертензије.

Важно

Сезам може изазвати алергије

Сезам може изазвати алергију на храну. Након што га поједу, могу се појавити гастроинтестинални симптоми као што су мучнина, повраћање, грчеви у стомаку, дијареја. Сезам је опасан за алергичаре и из другог разлога - припада (одмах после кикирикија) храни која најчешће изазива анафилактички шок опасан по живот. Вреди знати да алергију на сезам може пратити алергија на брашно (пшеница, раж и овсена каша), киви и орашасти плодови (тзв. Унакрсна алергија).

Сезам за јаке кости

Семе сусама ризница је калцијума, који је основни грађевински материјал за кости и зубе. Калцијум је такође неопходан за правилно функционисање срца и васкуларног система, јер је укључен у згрушавање крви и доприноси снижавању крвног притиска. Дневна потреба за калцијумом код жена и мушкараца је 800-1000 мг (у зависности од старости). У међувремену, 100 г семена сезама даје чак 975 мг овог елемента. Ово је много више од чаше млека (300 мг).

Сезам за влажни кашаљ

Сезам делује искашљавајуће, па се у природној медицини користи за влажни, упорни кашаљ. Довољно је додати 15 г сезама у 250 мл воде, кашику ланеног семена, прстохват соли и мало меда. Требало би да пијете ову смешу сваки дан да бисте помогли да се флегм очисти из дисајних путева.

Израз - сезам, отвори се! - потиче из чињенице да зрело семе сезама пуца и отвара се само од себе.

Сезамово уље код затвора

Сезамово уље је доказани кућни лек против затвора. Да бисте то сазнали, додајте кашику меда и мало сезамовог уља у шољу воде. Ову смешу треба пити сваки дан пре доручка.

Вреди знати

Нутритивне вредности сусамовог уља (у 100 г / једна кашика - 13,6 г)

Енергетска вредност - 884/120 кцал
Масти - 100,00 / 13,60 г

Витамини

Витамин К - 13,6 / 1,8 µг
Витамин Е - 1,40 / 0,19 мг

Масне киселине

засићени - 14.200 / 1.931 г.
мононезасићени - 39.700 / 5.399 г.
полинезасићени - 41.700 / 5.671 г.

Извор података: Национална база података о нутријентима УСДА за стандардну референцу

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Откриј више

Сезамово уље против болова

Савремена фитотерапија препоручује употребу сезамовог уља и против болова. Рендани сок од ђумбира треба помешати са истом количином сезамовог уља. Затим треба умочити памучну крпу у смешу и утрљати је на болно место.

Сезам и дијабетес

Сусам - попут ланеног семена и мака - има низак гликемијски индекс (ИГ = 35), па га људи без дијабетеса могу конзумирати без страха.

Сезам је врло калоричан - кашичица сезама има 52 кцал (573 кцал / 100 г), а кашика сезамовог уља има чак 120 кцал (884 кцал / 100 г).

Сезамово уље - употреба у козметици

Споменути сесамол је активни антиоксиданс који "уклања" слободне радикале из тела. Стога сезамово уље, као и козметика са његовим додатком, штите кожу од процеса старења. Сезамово уље могу користити и особе са сувом кожом која захтева регенерацију и интензивну хидратацију. Људи са проширеним капиларама не би требало да га користе јер загрева кожу. Осим тога, сезамово уље се може користити на коси - чини је глађом, јачом и уређеном. Заузврат, масажа целог тела топлим сезамовим уљем очистиће тело токсина и дати кожи сјај и свиленкасту глаткоћу.

Препоручени чланак:

Уље црног семена - својства и примена уља црног семена

Сезам - употреба у кухињи

Семе сезама може се јести сирово или печено. Можете их сами пећи, распоредити на плех и пећи у рерни на 175 степени Ц 10-15 минута или док не постану лагано златне боје.

Семе сусама може се додати домаћем хлебу, колачима и кифлама. У комбинацији са тамариском, пиринчаним сирћетом и згњеченим белим луком чине одличан прелив за салату.

Сезам је такође главни састојак слаткоће. Најпознатија су халва и семе сезама.

РЕЦЕПТ ЗА >> Домаћа халва

У блискоисточној кухињи Тахини је направљен од благо пржених сезамових семенки - сезамовог маслаца (пасте), који се користи у припреми многих јела, укљ. хумус. Тахини је такође одлична алтернатива путеру или маргарину.

РЕЦЕПТ ЗА >> Хумус

Сезам је такође састојак гомазија, зачина који се назива сезамова со. Гомасио долази из Јапана где се користи уместо традиционалне соли.

Вреди знати

• Сезамово уље додано у врло малим количинама другим биљним уљима и хидрогенизованим мастима може знатно повећати њихов рок трајања.
• Сјеме сусама без љуске и љуске је доступно за продају. Неољуштено семе сезама треба чувати у добро затвореном контејнеру на сувом, тамном и хладном месту. Заузврат, ољуштено семе сезама треба чувати у фрижидеру или замрзивачу (да не би ужегло).
• Семе сезама треба млети непосредно пре конзумирања или кувања, јер ће то побољшати њихову сварљивост. Сличан ефекат постићи ће се сезамом који се унапред намаче и испече.

Библиографија:

1. Гротто Д., 101 производ за здравље и живот, транс. Олејник Д., ур. Вечерња, Познањ 2010
2. Новак А., Фитостероли у свакодневној исхрани, „Напредак у фитотерапији“ 2011, бр
3. Сзајдек А., Боровска Ј., Антиоксидативна својства хране биљног порекла, "Храна. Наука. Технологија. Квалитет" 2004, бр. 4