Здраво, имам питање у вези са заслађивачем, већ неколико година га користим уместо шећера, да ли је сигурно заслађивач, да ли је канцероген? Молим за савет.
Здраво!
Госпођо Маłгорзата, хвала вам на занимљивом питању. Међутим, нисте навели на које конкретно заслађивач имате на уму, па ћу приступити теми уопштено. Заслађивачи, тј. заслађивачи су све чешћа замена за шећер јер имају знатно нижу калоријску вредност у поређењу са стандардним шећером, односно сахарозом. Правила за употребу заслађивача утврђена су у Европској директиви 94/35 / ЕЦ „о заслађивачима за употребу у прехрамбеним производима“. Ова директива се не односи на храну са природним заслађивачким својствима, као што су шећер, мед или јаворов сируп.
У Пољској се у производима уобичајене употребе могу користити само аспартам и ацесулфам К. Аспартам (Е-951), иако се сматра сигурним заслађивачем и користи се у производњи дијететских производа, сумња се на канцерогене ефекте. Заслађивачи који се састоје од аспартама могу се користити за припрему оних јела чија температура припреме не прелази 100 степени, при вишим температурама аспартам губи својства заслађивања и стварају се штетна једињења. С друге стране, ацесулфам К (Е-950) је отпоран на загревање, па се користи у прехрамбеним производима подвргнутим топлотној обради. Међу полиолима, сорбитол, манитол и ксилитол (природни брезин шећер) одобрени су за употребу у производњи жвакаћих гума, сладоледа, колача и других кондиторских производа. Сорбитол се препоручује као додатак специјалној храни за дијабетичаре, као и сирупима, бомбонима, чоколадама, жвакаћим гумама и гел производима. Превише сорбитола може изазвати дијареју. Ксилитол се углавном користи у производњи жвакаћих гума, тврдих карамела и дијететске, нискокалоричне хране намењене дијабетичарима.
Од природних, интензивних заслађивача, тауматин је одобрен у Пољској, а од 1. децембра 2011. и стевији. Природно, интензивно заслађивач, а то је стевија (Е 960), сигурно је за употребу у исхрани за мршављење иу свакодневној исхрани, јер практично не садржи калорије. Употреба стевије је сигурна и има здравствени ефекат. Стевију као нискокалоричну замену шећера могу да користе људи који желе да се отарасе сувишних килограма, дијабетичари и људи који пате од фенилкетонурије. Такође се тауматин (Е-957) сматра сигурним средством. Енергетска вредност тауматина је ниска и износи 4 кцал / г. Тхауматин се сматра најслађим природним заслађивачем високог интензитета у прехрамбеној индустрији. Поред тога, утиче на прикривање осећаја горчине и јача ароме цитруса. С друге стране, сахарин (Е-952), тј. Вештачко заслађивач, уопште не даје никакве калорије, али се сумња да је канцероген.
Надам се да сам мало представио тему.
Срдачан поздрав
Имајте на уму да је одговор нашег стручњака информативан и неће заменити посету лекару.
Агниесзка СлусарскаВласник 4ЛИНЕ дијететске клинике, главни дијететичар на Клиници за пластичну хирургију др А. Санковског, тел: 502 501 596, ввв.4лине.пл
.jpg)
