Биљна уља - карактеристике. Које је биљно уље најздравије?

Биљно уље је маст. Али овај је изузетно здрав јер садржи незасићене масне киселине. Поред традиционалних уља уљане репице и сунцокрета, од сада можете купити уља грожђа, сезама, соје и кукуруза. Свака од њих има мало другачији састав и примену.

Биљна уља садрже незасићене масне киселине (ЕФА) које штите од кардиоваскуларних болести и рака. И ово је њихова главна предност. Што је више незасићених (и мање засићених) масних киселина, то боље. Уље репице, које је направљено од рафинираног семена репице, у овом погледу је апсолутно без премца. Истраживања потврђују да се може такмичити са најздравијим маслиновим уљем.

Преглед садржаја:

1. Биљна уља - шта садрже
2. Биљна уља - проверите етикете
3. Биљна уља - цена
4. Биљна уља у исхрани - која за пржење, која за салате?
5. Биљна уља - складиштење

Биљна уља - шта садрже

Највеће богатство уља су мононезасићене масне киселине. Смањују укупан холестерол у крви, снижавају ниво „лошег“ (ЛДЛ), а можда и повећавају ниво „доброг“ (ХДЛ), супротстављајући се атеросклерози и високом крвном притиску. Уља такође садрже многе драгоцене полинезасићене киселине, укључујући линолну (омега-6). Свеже пресовано уље такође је добар извор алфа-линоленске киселине (омега-3). Нажалост, ова киселина се разлаже под утицајем светлости и ваздуха у року од 12 сати од истискивања. Стога, упркос чињеници да су ораси или ланено семе богати омега-3 киселином, у уљима која купујемо има је мало.

Проблем је што су нам и омега-3 и омега-6 масне киселине потребне у правим размерама, тек тада су укључене у изградњу ћелија, посебно у мозгу и мрежњачи, и у метаболизму.Попут мононенасићених киселина, они такође регулишу ниво холестерола, спречавајући атеросклерозу и болести срца и спречавајући упале. Превисок садржај омега-6 може инхибирати благотворне ефекте омега-3. А с обзиром да тело не може само да створи ове киселине, морамо да их добијемо храном. Да бисте задржали одговарајуће пропорције, треба да једете масну рибу 2-3 пута недељно (морски плод, харинга, лосос), јер су она ризница омега-3 масних киселина.

Биљна уља су добар извор витамина Е, познатог и као витамин младости. Један од антиоксиданата, он уклања слободне радикале из тела, штитећи нас од цивилизацијских болести, а кожи даје и младолик изглед.

Биљна уља - проверите етикете

Пажљиво проучите налепницу - обратите пажњу на датум употребе. Не купујте уље ако је нечитко или залепљено, на пример, са ценом. Овај датум значи да је производ до тада способан за потрошњу, али под условом да је правилно ускладиштен (погледајте доњи оквир). Уља која садрже више полинезасићених него мононезасићених масних киселина брже пропадају.

Поред трговачког назива треба да постоје информације да ли је уље направљено, на пример, од семена грожђа или семена сунцокрета, као и о начину његове производње и намени. Сви састојци производа такође треба да буду наведени на етикети. Што више података унесе произвођач, то више можете бити сигурни да свињу не купујете у џеп.

Проверите садржај масти - тада ћете најбоље знати како сами користити уље. Понекад произвођачи на амбалажи назначе да је уље погодно, на пример, за све, а састав показује да се може користити за салате и кратко кување, а не за пржење.

Правило је: Уља, у којима доминирају мононезасићене масне киселине, погодна су за пржење, једење сирових и кување. Захваљујући овим киселинама, уље задржава својства на високим температурама. Они са доминантним полинезасићеним киселинама треба користити само у салатама.

Биљна уља - цена

Уље уљане репице, звано „северно уље“, иако најбогатије ЕФА-ом, је јефтино. Боца од пола литра овог уља обично кошта неколико до неколико злота (3,5-15 ПЛН). Ова разлика у цени настаје због тога да ли је девичанско, хладно прешано или нерафинисано, рафинирано или нерафинисано уље уљане репице, органско или обично семе уљане репице. Слично је и са сунцокретовим уљем. Цене осталих популарних биљних уља почињу од десетак злота.

Препоручујемо

Аутор: Тиме С.А

Уравнотежена исхрана је кључ здравља и бољег благостања. Користите ЈесзЦоЛубисз, иновативни мрежни систем исхране у Водичу за здравље. Изаберите између хиљада рецепата за здрава и укусна јела користећи благодати природе. Уживајте у индивидуално одабраном менију, сталном контакту са дијететичаром и многим другим функцијама данас!

Ако уље почне да се дими у тигању, то значи да није намењено пржењу (стварају се штетне транс киселине). Ако уље за пржење почне да пуши, то значи да се састав променио због дугог складиштења и не смете више да пржите.

Биљна уља у исхрани - која за пржење, која за салате?

• Репица

Уље репице има жуту боју и осетљив мирис. Садржи највише мононезасићених масних киселина и најмање засићених масних киселина (мање од маслиновог уља!). Добар је извор витамина Е и пружа обиље омега-3. Мање је подложан светлости и температури од осталих уља, па дуже остаје свеж. Када се дода у посуђе, продужава им рок трајања. Погодан је за пржење (такође у дубокој масноћи), динстање, печење и хладно - за салате и салате.

• Сунцокрет

Прозиран је. има светло жуту боју, благ укус и арому. Доминирају вредне омега-6 масне киселине. Садржи највећу количину витамина Е од свих уља (више од маслиновог уља!). Међутим, у њему постоји само траг омега-3 масних киселина. Савршено за салате и сосеве. Може се користити за кување и динстање, али се не може загрејати изнад 100 ° Ц, па није погодан за печење и дуго пржење.

• Соја

Сојино уље има светло жуту боју, специфичан мирис и осетљив укус. Садржи само мало више полиненасићених киселина (укључујући пуно омега-6, не много омега-3) од мононезасићених. Добар је извор лецитина који је одговоран за ефикасан ум и побољшава функцију јетре. Изузетно богата фитоестрогенима, званим биљни женски хормони. Има мало вит. Е. Савршено за салате, салате, сосове, кување и кратко пржење.

• Кукуруз

Свеже кукурузно уље је наранџасте боје, док је рафинирано - тамно жуто, пријатног укуса и мириса, провидно. У њему доминирају полинезасићене масне киселине (пуно омега-6 и мало омега-3). Добар је извор вит. Е и провитамини А. Када је свеж, врло брзо оксидира, па се углавном продаје рафинисано уље. Добро за салате, сосове, мајонез и кување. Није погодно за пржење.

• Сезам

Сезамово уље има специфичан и врло јак мирис сезама. Пружа мононезасићене и полинезасићене масне киселине (укључујући пуно омега-6). Трајнији је од осталих уља. Има један недостатак: садржи само омега-3 киселину у траговима. Универзално је уље - може се користити сирово за салате и салате, као и за пржење (такође у дубокој масноћи) и кување.

• Од семена грожђа

Прозирна је са светло зеленкастим нијансом, има нежни мирис. Састоји се првенствено од полинезасићених масних киселина, углавном омега-6. Садржи само омега-3 масне киселине у траговима. Хладно цеђено уље је мало доступно, углавном рафинирано. Његова лоша страна је прилично висока цена. Одличан је за салате, сосеве и кување, али не би требало да се користи за пржење.

Биљна уља - складиштење

Уља се брзо ужегну када су изложена светлости и топлоти. Због тога је најбоље да их чувате на 4-8ºЦ (тј. У најмање хладном делу фрижидера или у тамној остави). Ни у ком случају не смете држати отворену боцу на врху! Ако уље купујете у лименци или картонској кутији, отворите га и сипајте у боцу, најбоље тамно стакло. Отворено уље брзо оксидира. Зато је боље да га купујете у мањим паковањима ако их не потрошите у року од 3 месеца.

Уље треба да буде течно, бистро, нежног карактеристичног мириса. Ако изгледа или мирише сумњиво, неподесан је за конзумацију. Ужегло уље има малу хранљиву вредност и може чак бити штетно.

месечни "Здровие"

Препоручени чланак:

Аутор: Материјали за штампу

У водичу ћете научити:

• која уља имају највише омега-3 масних киселина
• који од њих обара рекорд у садржају витамина Е.
• која је њихова тачка дима