Бигос - традиционално, старо пољско, домаће - јело је од киселог купуса са додатком меса, печурки, шљива и зачина. Уобичајено је веровање да је бигос тешко пробављив, али вегетаријански не мора бити такав. Које су хранљиве вредности бигоса? Колико калорија има бигос? Да ли је бигос добар за мршављење?
Преглед садржаја
- Традиционални, домаћи, стари пољски биго
- Бигос - колико калорија има бигос?
- Бигос - рецепт. Како направити биго?
- Бигос - рецепт Магде Гесслер
- Бигос - да ли је здраво?
Бигос - традиционално, старо пољско, домаће - је јело од киселог купуса или слатко, свеже или мешано, динстано са ситно сецканим разним врстама меса, уз додатак зачина (као што су ким, ловоров лист, пимент, семе клеке или мажуран) , суве печурке и шљиве, понекад суво црвено вино. Бигос може бити месни или вегетаријански - ово друго се може наћи на трпези за Бадње вече.
Слушајте које су хранљиве вредности у бигос-у. Ово је материјал из циклуса СЛУШАЊЕ ДОБРА. Подкастови са саветима.
Да бисте погледали овај видео, омогућите ЈаваСцрипт и размислите о надоградњи на веб прегледач који подржава ХТМЛ5 видео
Традиционални, домаћи, стари пољски биго
Почевши од купуса - главног састојка - постоје три могућности: бигос се може састојати од свежег (белог) киселог купуса у разним размерама, само киселог или само свежег. Ако кувате биго од обе врсте купуса, можете их одмах помешати или - боље - кувати сваку од њих засебно. Основни састојак је месо (што више то боље, али без претеривања).
Важна је сорта - свињетина и говедина, у њу је добро додати парче патке или гуске, дивљач, мало димљеног меса, кобасицу. Не постоји консензус о начину кувања меса. Неки верују да се у купус додаје већ печено месо. У овој варијанти је најприкладнија опција ставити месо у рукав за печење и испећи га. Затим их треба исећи и додати у купус са сосом. Такође можете користити остатке печења.
Други прво прже месо, па га динстају заједно са купусом. Сушене печурке дају бигосу његов укус и боју. Потребно их је натопити, кувати, исецкати и додати са чорбом купусу и месу. Пожељан додатак је суво црвено вино. Такође можете додати суве шљиве.
Након што је бигос куван, ставите га на хладно место. Сутрадан поново загрејте и охладите бигове. Трећег дана понављамо операцију. Морате бити опрезни сваки пут да бигоси не изгоре. Тада се може замрзнути у малим порцијама и по потреби подгрејати - ово је најбоље.
Од истих састојака можете да кувате једнако укусно јело, али за само пола сата. Потребна вам је шпорет под притиском која ствара високи притисак и има температуру преко 110 ° Ц. Ова метода има још једну предност - када се купус традиционално кува, његов мирис се шири по стану, док херметички затворена шпорет под притиском не дозвољава да мириси излазе напоље.
Бигос - колико калорија има бигос?
100 г вегетаријанског паприкаша садржи 80 кцал и:
| Беланчевина | 1.00 г |
| Масти | 6.00 г |
| Угљени хидрати | 6.00 г |
| Једноставни шећери | 2.00 г |
| Влакно | 2.00 г |
| Минерали: | |
| Натријум | 490 мг |
| Калцијум | 40 мг |
| Гвожђе | 0,18 мг |
| Витамини: | |
| Витамин Ц | 4,5 мг |
| Витамин А. | 100 ИУ |
Извор: Национална база података о нутријентима УСДА за стандардну референцу
Бигос - рецепт. Како направити биго?
Бигос - рецепт Магде Гесслер
ПРОЧИТАЈТЕ И:
- Супа од печурака: калорије, хранљиве особине
- Риба у грчком стилу - хранљива вредност рибе на грчком
- Кнедле - калорије (кцал), хранљиве вредности
- Купус са грашком: калорије (кцал) и хранљиве вредности
- Заназанки - хранљиве вредности. Колико калорија имају резанци?
- ШАРАН: хранљиве особине, калорије, цена
- ХЕРРИНГ - својства, хранљиве вредности, калорије
- Црвени боршч - хранљиве вредности. Колико калорија има боршч?
- Крокети - са месом, печуркама и још много тога. Колико калорија имају крокети?
- Салата од поврћа: калорије (кцал), хранљиве вредности
Бигос - да ли је здраво?
Бигос се састоји од киселог купуса који садржи пуно витамина Ц. Нажалост, већина се изгуби током кувања. Кисели купус је такође извор витамина Б групе, који укључују умири живце. Такође садржи пуно влакана због којих се осећате сито. Лоша страна киселог купуса је што садржи пуно соли.
Још један састојак чорбе су разне врсте меса - свињетина, говедина, дивљач (користи се за прављење ловачког паприкаша), живина и кобасица. Говедина и свињетина су црвено месо богато незасићеним масним киселинама. Могу се заменити дијеталним пилећим месом. Паприкаш од киселог купуса са пилетином сигурно је здравија алтернатива традиционалном, старом пољском.
Други састојак, печурке, чини бигове тешким за варење. Печурке дуго остају у стомаку, а додатно дају мало витамина (само оних из група Б и А) и минерала.
Добра је идеја додати шљиве у чорбу. Бигос са сувим шљивама је најбоља опција јер суве шљиве. Садрже чак 10 г дијететских влакана на 100 г - то је више од сировог воћа. Међутим, прилично су калорични (100 г је 360 кцал).
Не можете заборавити на својства зачина доданих у чорбу. Мажуран стимулише лучење жучи и желудачних сокова, па се између осталог може користити. код дигестивних проблема. Кумин има слична својства. Захваљујући овим зачинима, бигос је пробављивији за стомак.
Традиционални бигос је прилично калорично јело. Све због масног меса. 100г бигоа са сланином има 119 калорија, 9,9 г масти, 18 мг холестерола. Често га једемо са комадом белог хлеба, што ово јело чини још калоричнијим. Вегетаријански бигос је мање калоричан - 100 г обезбеђује 80 кцал и 6 г масти.
Вреди знатиБигос - врсте
- Литвански бигос - направљен од купуса са додатком киселих винских јабука
- Хултајски бигос - састоји се од ситно сецканог меса и свињске масти
- Мађарски бигос - зачињен љутом паприком и кајмаком
- Галицијски бигос - заснован на белом купусу, са кромпиром и белим пасуљем
- Лов на бигосе - обично му се додају комади печеног јелена, јелена или зеца
- вегетаријански бигос - месо се замењује сојином коцком
- чорба од тиквица - купус замењује тиквица.
ВРЕДНО ЗНАТИ:
- Како не покварити бигосе? Шта не додати чорби?
- Племенити бигои према Магди Гесслер: савршен рецепт за Божић и још више!
У тексту се користе одломци из чланка Јустине Новицке из месечника „Здровие“.
